نكهة رائعة ، قليل الدسم ، شوي رائع
لحم الخنزير Tenderloin هو لحم كبير لشواء. ليس فقط أنها منخفضة في الدهون ولكنها قابلة للتكيف مع العديد من الوصفات . Tenderloin هو أيضا من السهل شواء. أكبر مشكلة قد تكون لديك هي التجفيف. لأن لحم المتن قليل الدهن يمكن أن يجف بسرعة على الشواية. هناك أربعة حيل لعصير لحم الخنزير العصير ، والعطاء ولذيذ . ابدأ مع قطعة لحم مشذبة بشكل جيد للتأكد من إزالة أي من الجلد "الفضي" من السطح.
الجلد الفضي هو غشاء لامع عادة ما تجده على لحم المتن.
وبمجرد الانتهاء من قطع اللحم البقري وإعدادها ، قم بإعداد محلول ملحي. ستحتاج إلى ربع لتر من الماء مع ملعقتين كبيرتين من ملح الطعام أو 3 ملاعق كبيرة من ملح الكشر. ضع قطعة لحم المتن في محلول ملحي ومبرد لمدة 12 ساعة.
لتعزيز نكهة لحم المتن ، استخدم فرك ، رطب أو جاف. هذا يمكن أن يكون طلاء بسيط من الثوم والفلفل أو ما تفضل لحم الخنزير. في حين أن محلول ملحي يساعد على إضافة رطوبة إلى اللحم ، فالفرك سيضيف نكهة ويخلق قشرة فوق السطح بينما يشوي.
الخدعة الثالثة في الحصول على حق عادل الخاص بك هو في استجواب. بمجرد إزالة قطعة لحم المتن من محلول ملحي ، جففها ومطليتها بفرك حان الوقت لوضعها على الشواية. هل لديك شواء جيد وساخن. طبقة مزدوجة من الفحم للفحم أو الإعداد العالي على شواية الغاز الخاصة بك. الآن الحيلة الحقيقية هنا هي أن تعامل لحم المتن كما لو كان لديه أربعة جوانب.
كونك مشويًا دائريًا طويلًا ، تحتاج إلى الحصول على الدواخ المطبوخة من دون حرق السطح. اشبك لحم المتن لمدة 3 إلى 4 دقائق على كل جانب من جوانبه الأربعة.
آخر شيء يجب القيام به هو إزالة قطعة لحم من الشواية عندما تصل درجة حرارته الداخلية إلى 140 درجة فهرنهايت 60 درجة مئوية. بالطبع ، هذا قليل قليلاً بالنسبة لحم الخنزير ، لذلك ما عليك فعله هو تغطية قطعة من لحم الرنل مع الفويل والسماح له بالوقوف لمدة 5 دقائق.
لأن الشوي يستخدم أطعمة حرارية عالية جدا سوف يستمر في الطهي بعد إزالته من المشواة. استخدم هذا لتتسبب في وصول لحم المتن إلى حوالي 145 درجة فهرنهايت 65 درجة مئوية قبل تقديمه. تأكد من وضع قطعة لحم المتن في مكان حيث لن يتم تبريده بشكل مصطنع.
وبمجرد الانتهاء من ذلك ، ضع قطعة من لحم المتن على حوالي 1/2 بوصة.