بسيطة بشكل مخادع ، هذه الوصفة لفطائر لحم الخنزير المجففة بالدهون تفاجئ بالنكهات الغنية والمعقدة. من الأفضل أن تستخدم مشوي لحم الخنزير ولكن ، ما لم أكن أريد بقايا الطعام (وبقايا الطعام لذيذة) أو ليس لدي وقت لطهي الشواء ، أجعله مع قطعتين من لحم الخنزير الخاصرة . النتائج ليست عطاء متهاوي لأنهم يستخدمون المشوي ، لكن النكهة جيدة.
Braising هو أسلوب الطبخ بالحرارة الرطبة ويعني طهي اللحم ببطء في بعض أنواع السوائل في وعاء مغلق مع حرارة منخفضة. في هذه الحالة ، يكون السائل هو الحليب ، الذي يصبح في النهاية صلصة. انظر المزيد حول هذه التقنية ، أدناه ، بعد توجيهات الوصفة.
يقدم 2 حصص شرائح لحم الخنزير.
ماذا ستحتاج
- 2 (1 بوصة) سميكة شرائح لحم الخنزير الخاصرة
- ملح للتذوق
- فلفل للذوق
- 1 ملعقة طعام زيت
- 1 إلى 1 1/2 كوب حليب
- 2 فص ثوم (مقشر بالكامل)
- 1/2 ملعقة صغيرة (حكه)
- 2 ملعقة صغيرة من الزبدة (درجة حرارة الغرفة)
- 2 ملعقة صغيرة طحين (لجميع الأغراض)
كيف اعملها كيف اصنعها
- حرارة الفرن إلى 250 درجة فهرنهايت.
- قطع سخية الموسم مع الملح والفلفل.
- تُسخّن ملعقة كبيرة من الزيت على نار متوسطة عالية في مقلاة غير لاصقة. قطع براون على كلا الجانبين.
- ترتيب القطع في صحن الخبز 8 × 8 بوصة وإضافة ما يكفي من الحليب 1 1/2 كوب حتى يأتي في منتصف الطريق على جانبي اللحم. إضافة 2 فصوص مقشرة كاملة من الثوم و 1/2 ملعقة شاي يفرك حكيم.
- تغطية صحن الخبز بإحكام مع احباط ومكان في وسط الفرن. طهي لمدة 45 دقيقة.
- تُرفع عن الفرن وتُقلب الشرائح وتعيد الغطاء وتعود إلى الفرن لمدة 45 دقيقة أخرى.
- في هذه الأثناء ، اخلطي جيدا 2 ملعقة شاي من زبدة درجة حرارة الغرفة و 2 ملعقة صغيرة من الطحين لجميع الأغراض (وهذا ما يطلق عليه beurre manié ).
- ضع القطع على الطبق وطبق العصير من الحليب والثوم والمريمية في الخلاط.
- يُسكب المزيج في مقلاة ويُترك على نار هادئة على نار متوسطة الحرارة.
- ضجة في ماني بيري والاستمرار في التقليب حتى سميكة. تذوق ، ضبط التوابل ، وتقديمها على اللحم.
حول الحليب Braising
تشمل معظم السوائل المتجمعة مخزونات أو نبيذ أو بيرة أو مجرد مياه قديمة. التحبب في الحليب موجود في العديد من الثقافات ويعتقد أنه نشأ في إيطاليا مع لحم الخنزير. ولكن ، بالتأكيد ، توجد التقنية في المطبخ التايلاندي والمأكولات الآسيوية الأخرى حيث يتم استخدام حليب جوز الهند ، وبدون شك ، حليب الماعز في مطبخ الشرق الأوسط وشمال أفريقيا.
ويعتقد أن حامض اللبنيك في الحليب يغري لحم الخنزير ، مما يجعله متقبلاً لامتصاص النكهات في الصلصة. تصبح عصائر الماعز نوعًا من مرق الحليب.
هنا وصفة أخرى لجبن لحم الخنزير مطهو ببطء .