كيفية جعل Glace دي فياندي

جليش لحم صنع بواسطة تخفيض مخزون بني

هذه الوصفة القشرية ، تدعى glace de viande ، هي عبارة عن تخفيض مركّز في المخزون البني العادي. يمكن استخدام Glace de viande لتحصين الصلصات ، وتعتبر ملعقة من glace de viande طريقة رائعة لنكهة dd لأطباق أخرى . يخزن بشكل جيد في المجمد ، لذلك في قرصة يمكنك إضافة الماء وتحويل الغطاء مرة أخرى إلى المخزون مرة أخرى.

فالأجناس سهلة الصنع - فأنت تقوم فقط بتخفيض المخزون حتى يتحول إلى كثيف وسيب.

ومع ذلك ، يجب توخي الحذر: إذا قمت بإنشاء سراج من المخزون الذي اشتريته ، تأكد من أنه غير مملح. خلاف ذلك ، سوف يكون لديك الانتهاء من سلاسة مالحة بجنون. لتجنب هذه المشكلة ، يمكنك جعل المخزون البني الخاص بك.

يختلف Glace de viande عن demiglace في أنه يتم تقليله بدرجة أكبر بكثير. في حين أن demiglace هو المخزون الذي ينخفض ​​بمقدار النصف إلى ثلاثة أرباع ، يتم تقليل glace de viande بعامل من 8 إلى 10 ، حتى يتم حلها. عند استخدام glace de viande في وصفة تدعو إلى demiglace ، قد ترغب في استخدام حوالي نصف الكمية.

وإليك كيفية جعل Glace دي Viande من براون الأسهم

  1. في مقلاة كبيرة ذات قعر كثيف ، احضر الأوراق إلى درجة الغليان ثم أخفض الحرارة إلى متوسطة. كما يغلي السهم ، قد ترى حثالة أو شوائب أخرى ترتفع إلى السطح. تقليم هذه الشوائب مع مغرفة.
  1. وبمجرد أن ينخفض ​​السهم بمقدار النصف بقليل ، اسكبه من خلال مصفاة شبكية مبطنة بجبن شبيه بالجبن في وعاء صغير. خفض الحرارة قليلا ومواصلة الحد ، القشط حسب الحاجة.
  2. يتم الانتهاء من السوائل عندما ينخفض ​​السائل بأكثر من ثلاثة أرباع ويكون السميك سميكًا ومشروبًا. عند تحريكه ، يجب أن يكسو التزجيج ظهر الملعقة.
  1. دع الثلج يبرد.
  2. نقل السور إلى وعاء بغطاء أو برد أو تجميد.
  3. في حالة التجميد ، قد ترغب في تجميده في صينية مكعبات الثلج في أجزاء صغيرة لاستخدامها في وصفاتك. يجب أن تتوطد في الجيلاتين في الثلاجة ويمكنك قطعه إلى مكعبات ليتم تجميدها. إذا كان لديك شكل سيليكون صغير ، يمكنك تجميد ملعقة طعام في كل قسم. بما أن الوصفات غالباً ما تستدعي ملعقة طعام فقط ، فإن التجميد بأجزاء صغيرة يعد طريقة ملائمة لتحقيق ذلك. اضغط على أكبر قدر ممكن من الهواء من حقيبة التخزين قبل التجميد.
  4. قم بتسمية الحاوية باسم العنصر - glace de viande (أو طلاء الزجاج) وتاريخ إعدادها. يجب أن يكون لسطح الأرض viande فترة صلاحية لمدة عام عند تجميدها.