يتميز المطبخ الفرنسي الكلاسيكي بخمسة أنواع من الصلصات التي يمكن تحسينها من خلال التوابل والأعشاب واللحوم والخضروات وغير ذلك الكثير ليتم إعدادها في العديد من الصلصات الأخرى. هذه الصلصات التأسيسية تقدم نكهات ومواد مختلفة إلى حد كبير ، مما يجعلها مثالية لمئات من أنواع الصلصة ، بعضها مشهور وبعضها ليس كذلك. هذه وصفات صلصة الأم الخمس هي لصلصة البشاميل ، صلصة اسباجنول ، صلصة الطماطم ، صلصة هولانديسي ، وصلصة veloute. في بعض الأحيان ، يقال أن المايونيز والصلص كانا موجودان في قائمة صلصة الأم الأصلية ، ولكن هذه هي النسخة الأكثر حداثة.
01 من 05
الهولنديه صلصة وصفةريتشارد جونغ - غيتي إيماجز هذه الصلصة المقدسة المخفوقة ، الكريمية والناعمة ، هي مكمل مثالي للبيض المسلوق والهليون. للحصول على أفضل النتائج ، تقدمي صلصة هولانديز الكلاسيكية طازجة ، بينما لا تزال ساخنة. مع القليل من الممارسة ، تصبح هذه الوصفة الأنيقة بسيطة للغاية ، لذلك من السهل إعداد مجموعة جديدة لكل وجبة.
02 من 05
صلصة البشاميلAlpha / Flickr / CC BY 2.0 صفة صلصة البشاميل هذه تقدم صلصة دسم ، تستخدم لتحسين العديد من الوصفات الفرنسية . المعروفة باسم واحدة من الصلصات الأم الأصلية من المطبخ الفرنسي ، وجاءت كتحسين على صلصة veloute. أضف القليل من الأعشاب إليها من أجل التنوع ، ويذهب جيدًا مع الخضار. استخدمها كقاعدة للعديد من الصلصات والوصفات الفرنسية الأخرى.
03 من 05
صلصة الطماطمالطماطم Tapenade. تشارلز هاينز هذه وصفة صلصة الطماطم بروفنسال هي أساسية من المطبخ المحلي ، لكنه طعم أي شيء إلا الأساسية. الطماطم الطازجة تضفي الصلصة نكهة مشرقة ، وإضافة لحم الخنزير ولحم الخنزير المقدد تعطيها جودة لا تصدق ، مدخنة ، لذيذة. استخدمي صلصة الطماطم الفريدة من نوعها لتشكّل أطباق المعكرونة واللحم البقري والباذنجان .
04 من 05
Espagnole صلصة وصفةهذا Espagnole ، أو وصفة صلصة البني ، هي واحدة من الصلصات الأم الكلاسيكية الخمس من المطبخ الفرنسي . انها مصنوعة من مييربويغرو ، هريس الطماطم ، الأعشاب ، ومرق اللحم البقري . لقد كثرت الشائعات منذ عدة سنوات بأن الصلصة البنيّة الفرنسية قد سميت بالطماطم الإسبانية المستخدمة في إحدى نسخها السابقة ، أو أن المطبخ الإسباني لعب دورًا كبيرًا في تطوره إلى ما نعرفه اليوم. خلافا للفكر الشعبي ، لا علاقة ل Espagnole صلصة اسبانيا ، ولكن من الصور النمطية الفرنسية من الاسبان في ذلك الوقت.
05 من 05
صلصة Veloute وصفةهذه وصفة صلصة veloute صلصة الأم الفرنسية التقليدية ، وهذا يعني أنه هو صلصة التأسيسية التي يمكن متبلور واستخدامها كقاعدة لصوص أخرى. هذه الصلصة veloute مشابهة جدا للبشاميل ، لكنها تحل محل الحليب مع مخزون الدجاج. يعتبر مخزون الدجاج هو الخيار الأكثر تنوعًا وخفةً إلى حدٍ ما ، حيث يمكن استخدام مخزون السمك أو لحم العجل مع نتائج لذيذة بنفس القدر.
مع القليل من الممارسة ، يمكنك إتقان الصلصات الأم من المطبخ الفرنسي وجعل تخصصاتك مع الذوق من المطبخ الفرنسي.