هذا الإسباجنول ، أو وصفة صلصة البني ، هي واحدة من خمس صلصات الأم الكلاسيكية من المطبخ الفرنسي. انها مصنوعة من مييربويغرو ، هريس الطماطم ، الأعشاب ، ومرق اللحم البقري . لقد كثرت الشائعات منذ عدة سنوات بأن الصلصة البنيّة الفرنسية قد سميت بالطماطم الإسبانية المستخدمة في إحدى نسخها السابقة ، أو أن المطبخ الإسباني لعب دورًا كبيرًا في تطوره إلى ما نعرفه اليوم. خلافا للفكر الشعبي ، لا علاقة Espagnole صلصة اسبانيا ، ولكن بسبب الصور النمطية الفرنسية من الاسبان في ذلك الوقت.
ماذا ستحتاج
- 1/2 كوب زبدة
- 1 جزر متوسطة (مفرومة بخشونة)
- 1 صغير
- بصل (مفروم بخشونة)
- 1 كرفس على شكل عصا (مفرومة بشكل خشن ومغطاة بالورق)
- 1/4 كوب طحين (لجميع الأغراض)
- 4 أكواب (لحم البقر ، حار)
- 1/4 كوب من الطماطم (المهروس)
- 2 فصوص ثوم (مقشر ومفروم ناعما)
- 1/8 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود (الأرض)
- 1 باقة صغيرة garni
كيف اعملها كيف اصنعها
كيفية جعل صلصة برون:
في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ، تذوب الزبدة وتقلّب الجزر والبصل والكرفس في الزبدة المذوّبة حتى تصبح الخضروات شفافة. يرش الدقيق بالتساوي عبر الخضار ويقلبه إلى أن يخلط الدقيق بالكامل في الزبدة المذابة. اترك المزيج ليطهى وتكثف في الرو. هذا يستغرق حوالي 1 إلى 2 دقيقة.
خفقت باستمرار ، صبّ [بيف ستوك] مال و [تومتو برد] داخل الرو.
يُضاف الثوم ، والفلفل ، والباقة في الصلصة ويُطهى على نار خفيفة ، ويُغطى ويُحرَّك أحيانًا لمدة 45 دقيقة إلى ساعة واحدة. إزالة باقة garni وتجاهلها. استخدم الصلصة كقاعدة لجبس ديمي أو صلصات أخرى.