صلصة البشاميل

البشاميل هو صلصة بيضاء أساسية واحدة من الصلصات الخمس من المأكولات الكلاسيكية. وهذا يعني أنه نقطة البداية لصنع الصلصات الأخرى ، مثل صلصة جبنة الشيدر ، وصلصة المورناي ، والعديد من الأشكال الأخرى .

يمكنك أيضا فصلها وخدمتها كما هي. أو حاول صنعه مع لحم الخنزير المقدد أو دهن النقانق للحصول على مرق أبيض رائع.

سبب استخدام ورق الغار الطازج في مقابل التجفيف هو أنه يسمح لك بإرفاق أوراق الغار إلى البصل باستخدام فصوص القرنبيط. ورقة الغار المجففة سوف تميل إلى التصدع والانهيار إذا حاولت ذلك. هذه ليست نهاية العالم ، لأنك ستجهد الصلصة على أي حال.

ما هو لطيف حول إبهام القرنفل في البصل ، على الرغم من ذلك ، فهو يجعلها أسهل في الاسترداد. مرة أخرى ، كنت تجهد الصلصة على أي حال. ولكن بما أن الفصوص يمكن أن تكسر سنًا ، فمن الجيد أن تؤكد أن نفس العدد قد خرج كما هو.

من التقليدي استخدام الفلفل الأبيض في البشاميل الموسمي لأن بعض الطهاة يفضلون عدم رؤية بقع من الفلفل الأسود في صلصة بيضاء. ولكن إذا كنت 1) لا يمكن العثور على الفلفل الأبيض و / أو 2) لا تمانع في وجود بقايا من الفلفل الأسود في البشاميل ، يمكنك استخدام اللون الأسود.

وأخيرًا ، في حين أن الزبدة الموضحة مثالية لصنع البشاميل ، فإن البشاميل لا يكاد يماثل الهولنديه ، لذلك يمكنك جعله مع الزبدة العادية غير المملحة. فقط تأكد من استخدام أكثر قليلا ، لأن الزبدة الكاملة تحتوي على الماء ، في حين أن الزبدة الموضحة لا.

ماذا ستحتاج

كيف اعملها كيف اصنعها

  1. يُسخّن الحليب في قدرٍ صغير القاع على نار متوسطة الحرارة مع التحريك من وقت لآخر. أنت فقط تريد أن تكون دافئة ، مثل حوالي 110 ف ، وليس حار ، وبالتأكيد لا يغلي.
  2. في هذه الأثناء ، في وعاء منفصل ذي قاع ثقيل منفصل ، يُذوّب الزبدة على نار متوسطة إلى أن يتم تسييلها.
  3. باستخدام ملعقة خشبية ، قم بتقليب الدقيق إلى الزبدة المذابة قليلًا في كل مرة ، حتى يتم دمجها بالكامل في الزبدة ، مما يمنحك عجينة بلون أصفر باهت تسمى الرو . سخن الرو لمدة دقيقة أخرى أو نحو ذلك لطهي الطعام من طعم الدقيق الخام. كما هو الحال مع الحليب ، لا تريد أن يكون الرو ساخناً جداً. يجب أن يكون دافئًا إلى حدٍ ما ولكن ليس باردًا أيضًا.
  1. باستخدام خفاقة سلك ، قم بإضافة الحليب الدافئ ببطء إلى الرو ، خفق بقوة للتأكد من خلوه من الكتل.
  2. الآن نعلق أوراق الخليج على البصل باستخدام القرنفل ، وإضافتها إلى الصلصة. تُترك على نار خفيفة بين 180 و 205 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة تقريبًا أو حتى ينخفض ​​الحجم الإجمالي بنسبة 20٪ تقريبًا ، مع التحريك المتكرر للتأكد من أن الصلصة لا تُحرق في قاع المقلاة.
  3. يجب أن تكون الصلصة الناتجة سلسة ومخملية. إذا كانت سميكة جدا ، خفقت في حليب أكثر قليلا حتى تكون سميكة بما يكفي لتغطية الجزء الخلفي من الملعقة.
  4. أزل الصلصة من الحرارة. يمكنك استرداد بصل القرنفل وتجاهله الآن. صب بعناية الصلصة من خلال مصفاة شبكة سلكية. للحصول على مزيد من التناسق السلس ، صفي المصفاة بقطعة من القماش القطني.
  5. يضاف الصلصة برفق مع الملح والفلفل الأبيض. كن حذرا بشكل خاص مع الفلفل الأبيض وجوزة الطيب. قليلا يقطع شوطا طويلا! حافظ على تغطية البشاميل حتى تكون جاهزًا لاستخدامه.
المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة)
سعرات حراريه 129
إجمالي الدهون 7 جم
الدهون المشبعة 4 جم
دهون غير مشبعة 2 غرام
كولسترول 15 مجم
صوديوم 251 ملغ
الكربوهيدرات 13 غرام
الألياف الغذائية 2 غرام
بروتين 4 جم
(يتم حساب معلومات التغذية على وصفاتنا باستخدام قاعدة بيانات المكونات ويجب اعتبارها تقديرية. قد تختلف النتائج الفردية.)