هذه الوصفة للطعام الشهيري من كوشر أسقفية مهروسة في صلصة الفلفل هي من "قائمة عيد الفصح الجديدة" من باولا شوير (Sterling Epicure، 2015).
في كتابها الأخير (اقرأ المزيد حول هذا الموضوع ، أدناه ، بعد التوجيهات إلى هذه الوصفة) ، يعرض Shoyer وصفات مع موضوع عالمي مثل هذا السفارديم (انظر أدناه ، للفرق بين المطبخ السفاردي والأشنازي) طبق السمك الذي يمكن صنعه ثلاثة أيام مقدما.
"هذه الوصفة من ليمور دكتر متعددة الاستعمالات ويمكن صنعها بأي نوع من الأسماك البيضاء أو سمك السلمون. يمكنك حقاً أن تثير عامل التوابل بإضافة ملعقة كبيرة من صلصة الهريسة التي اشتريتها في المتجر أو بعض مسحوق الفلفل الحار أو الفلفل الأحمر الحار أو الأحمر يقول Shoyer: "إن هذا الطبق يمكن أيضًا تقديمه كطبق رئيسي لتناول الغداء خلال عطلة عيد الفصح".
هناك وصفتان إضافيتان من الكتاب اللذيذ ، بما في ذلك الحساء المشوي على الشريعة اليهودية مع المشمش والكمثرى وصفة النعناع وشوكولاتة الفستق واللفائف الخالية من الغلوتين .
ماذا ستحتاج
- 2 رطل (1 كجم) من الأسماك البيضاء (مثل البلطي ، سمك الهلبوت ، أو السمك المفلطح) أو سمك السلمون
- 3 ملاعق طعام (45 مل) من زيت الزيتون البكر
- 2 فصوص من الثوم مقطعة إلى شرائح رقيقة
- 2 بصل متوسط مقطعة إلى نصفين ومقطعة إلى شرائح رقيقة
- 1 فلفل أحمر ، محفور ، مصنف ، وشرائح رقيقة
- 1 فلفل برتقال ، محفور ، بذر ، وشرائح رقيقة
- 1 فلفل أصفر ، محفور ، مصنف ، وشرائح رقيقة
- 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو
- 3/4 ملعقة صغيرة ملح كوشير
- الفلفل الأسود حسب الذوق
- 1/4 إلى 1/2 ملعقة صغيرة من اختيارك من مسحوق الفلفل الحار ، الفلفل الأحمر الساخن ، رقائق الفلفل الأحمر المجروش ، أو الفلفل الأسود
- 1 1/2 كوب (360 مل.) ماء
- 2/3 كوب (40 جم) أوراق الكزبرة الطازجة المعبأة بشكل غير مرغوب فيه ، مفرومة
كيف اعملها كيف اصنعها
- قطع السمك إلى قطع طويلة 2 × 5 بوصة (5 × 12 سم) أو شرائح يمكن قطع الطول بالطول إلى النصف. اجلس جانبا.
- سخن الزيت في مقلاة كبيرة بطول 2 بوصة (5 سم) على حرارة متوسطة منخفضة. يضاف الثوم والبصل ويطهى لمدة 5 دقائق.
- أضف الفلفل الأحمر والبرتقالي والأصفر وطهي الطعام لمدة 4 دقائق أخرى. حركي الفلفل الحلو والملح والفلفل الأسود حسب الرغبة. ضجة في مسحوق الفلفل الحار أو حرارة الاختيار. يضاف الماء ، وتزيد الحرارة إلى متوسطة عالية ، وتغلي.
- اخفض درجة الحرارة إلى درجة قليلة ، ثم ضعي شرائح السمك فوق الثوم والبصل والفلفل ، ثم غطّيها وطهيها لمدة 5 دقائق. استخدم شوكة لالتقاط بعض من الفلفل والبصل ووضعها فوق شرائح السمك.
- غطاء وطهي لمدة 5 دقائق أخرى. تذوق الصلصة وإضافة المزيد من الملح إذا لزم الأمر. رش مع الكزبرة وخدمتها. خدمة الحارة أو في درجة حرارة الغرفة.
المزيد عن باولا شوير
باولا شوير هو خبير في طعام الكوشر الذي كتب "The Kosher Baker: أكثر من 160 وصفات خالية من الألبان من التقليدية إلى العصرية" ، "The Holiday Kosher Baker: الحلويات التقليدية والمعاصرة للعطلات" ، من بين أمور أخرى ، وقد شارك العديد من وصفاتها مع القراء . لمعرفة المزيد عنها ، قم بزيارة www.thekosherbaker.com.
في كتابها الأخير "The New Passover Menu" ، تلقت شوير نظرة جديدة على وصفات عيد الفصح التقليدية من خلال الجمع بين المفضلات العائلية مع الإبداعات المعاصرة والمستوحاة عالمياً.
الفرق بين المطبخ السفاردي والأشنازي
- مطبخ السفارديم: يقول جيورا شيموني: "الاسم مأخوذ من" سيبراد "، الكلمة العبرية لإسبانيا. ويشير سيفاردي اليوم إلى اليهود الذين عاشوا في بلاد كانت جزءًا من العالم الإسلامي. تأثرت المأكولات السفاردية بالشرق الأوسط ، البحر الأبيض المتوسط. والطهي الآسيوي ، غالبًا ما يشتمل على الأرز والبقوليات والفواكه المجففة والأسماك والمعجنات والتوابل الغريبة. "
- المطبخ الأشكنازي: يقول جيورا شيموني: "تم استخدام اسم" أشكناز "لأول مرة في العصور الوسطى بالنسبة لليهود الذين يعيشون على طول نهر الراين في شمال فرنسا وغرب ألمانيا ، ويشير أشكنازي اليوم إلى اليهود المنحدرين من أصول أوروبية. طهي الفلاحين الدفين ، يراه الآخرون كغذاء راحة الجدة. "
المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
---|---|
سعرات حراريه | 338 |
إجمالي الدهون | 18 جم |
الدهون المشبعة | 3 جم |
دهون غير مشبعة | 8 ز |
كولسترول | 84 ملغ |
صوديوم | 303 ملغ |
الكربوهيدرات | 11 جم |
الألياف الغذائية | 2 غرام |
بروتين | 32 ز |