هذه الوصفة لشوكولاته الفستق الخالية من الغلوتين و الفراولة هي من "قائمة عيد الفصح الجديدة" Paula Shoyer (Sterling Epicure، 2015).
تتطلب هذه الوصفة 3 ساعات لتهدئة الموس و 6 ساعات لتجميد اللفة المجمّعة ، لذا قم بالتخطيط وفقًا لذلك. يمكن إجراء موس يوم واحد مسبقًا.
"هذه كعكة ستثير إعجاب الجميع. إنها جميلة ، النكهات لذيذة ، والحلوى
هو خفيف ، مما يجعله مثاليًا لتقديم الطعام بعد وجبة الاحتفال الطويلة خلال سيدر. يمكنك تخزين لفة في الفريزر ، حتى يبدأ الناس في إزالة أطباق العشاء ، ثم شريحة وصفيحة. في الوقت الذي يكون فيه الجميع مستعدين للحلوى ، فإن شرائح البطاطس سوف تذوب بما يكفي من الطعام "، يقول شوير.
فيما يلي وصفتين إضافيتين من الكتاب:
كوشير لحم الغنم الحساء مع المشمش والكمثرى وصفة النعناع
كوشير سمك السلوقي المسلوق في صلصة الفلفل وصفة
ماذا ستحتاج
- 1 باوند / 455 غرام فراولة (مشذبة ونصف)
- 1 ليمون (عصير)
- 6 ملاعق طعام / 75 غ من السكر
- 1 ملعقة طعام
- جيلاتين (مسحوق غير مستحضر ، كوشير)
- 1/2 كوب / 120 مل كريمة الخفق
- 6 بيضات كبيرة (منفصلة وفي درجة حرارة الغرفة)
- 1/2 كوب / 100 غرام من السكر
- اختياري: 1 ملعقة صغيرة من الفانيليا
- 1/3 كوب / 55 جم
- نشا البطاطس
- 1/2 ملعقة صغيرة من عصير الليمون (طازج)
- 1/3 كوب فستق أرضي (غير مفروم ، من حوالي ربع كوب من الفستق المقشور)
- 2 ملعقة كبيرة من مسحوق السكر
كيف اعملها كيف اصنعها
جعل موس
- قم بتحضير الموس أولاً لإتاحة الوقت للهدوء. ضع الفراولة في خلاط أو معالج طعام مزودة بشفرة معدنية. تُغمر الفراولة تماماً ، وتنزع على جانبي الوعاء مع ملعقة من السيليكون بحيث تُغرس جميع قطع الفراولة.
- توضع الفراولة في قدر صغيرة وتحرك عصير الليمون والسكر. يُطهى على نار متوسطة إلى منخفضة لمدة 5 دقائق مع التحريك من وقت لآخر حتى يذوب السكر.
- اخفق في الجيلاتين ، ثم أخرج المقلاة من الحرارة. يُصفّى خليط الفراولة من خلال منخل ناعم الشبك إلى وعاء متوسط ، ويضغط بشدة للحصول على أكبر قدر ممكن من الفراولة المهروسة من خلال الغربال. يُغطّى المزيج ويُوضع في البراد لمدة 20 دقيقة ، ويخفق مرتين خلال تلك الفترة.
- سوط كريم حتى قاسية. تُخرج القشدة الفراولة من الثلاجة وتُطوى في الكريمة المخفوقة في أربعة أجزاء. اهدأ المزيج في الثلاجة لمدة 3 ساعات على الأقل أو طوال الليل.
جعل كعكة الفستق الاسفنج
- تسخين الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية).
- تقليم قطعة من الورق الرق لتتناسب بشكل مثالي في الجزء السفلي من عموم جيلي لفة (12x40 سم) 12x16 بوصة.
- في وعاء كبير ، خفقت صفار البيض والسكر المحبب حتى تمتزج بشكل جيد. نضيف الفانيليا ، إذا كنت تستخدم ، ونشا البطاطا وخفقت جيدا.
- نضع بياض البيض في وعاء الخلاط الكهربائي ونضرب بسرعة متوسطة حتى تصبح رغوية.
- إضافة عصير الليمون ، وزيادة السرعة إلى أعلى ، وفاز حتى تشكل قمم قاسية. أضعاف ثلث البيض في خليط صفار البيض ومزيج جيدًا. يضاف هذا الخليط إلى البيض المتبقيين ويخلط على سرعة منخفضة حتى يجتمع. تُضاف حبوب الفستق المطحونة وتُخلط باليد بلطف.
- صب الخليط في مقلاة جيلي رول المعدة واستخدام ملعقة سيليكون أو إزاحة معدنية لنشر بالتساوي. اخبزيها لمدة 15 دقيقة ، أو حتى يصبح لونها بني فاتحًا وتنعق الكعكة عند الضغط عليها بلطف.
- في حين أن الكعكة هي الخبز ، استخدم منخل لغبار منشفة نظيفة مع السكر الحلواني.
- عندما يتم خبز الكعكة ، قم بإزالتها من الفرن وتشغيل سكين على الفور حول الحواف. ضع ورقة من الورق المرقّ على الكعكة ، ثم غطّها برفّة التبريد ، ثم اقلبها فوق ورقة الرقّ.
- انزع الرق من أسفل الكعكة. ارفع الكعكة مع ورقة الرق تحت وتحوّل الكعكة إلى منشفة غبارية السكر.
- إزالة الرق. ارفع المنشفة تحت الكعكة على الجانب القصير من الكعكة ولف الكعكة بإحكام بمنشفة الداخل. تأكد من أن خط لفة الكعكة موجود في الأسفل عند الانتهاء من الدوران. اتركيه تبرد لمدة 20 دقيقة ، أو حتى تبرد اللمس.
اجمع الكيك
- افتح الكعكة. إزالة الموس من الثلاجة ويقلب لتليين. استخدم ملعقة من السيليكون أو الإزاحة المعدنية لنشر الموس في جميع أنحاء الكعكة إلى الحواف.
- بدءاً من المكان الذي تدحرجت فيه من قبل ، قم بتدوير الكعكة مع موس داخلها. مع التماس في القاع ، ارفع لفة ومكان فوق ورقة من البلاستيك.
- التفاف بإحكام. ضعها على ورقة كوكي وتجمد لمدة 6 ساعات أو طوال الليل.
خدمة الكعكة
- إزالة لفة من الفريزر وقطع شريحة رقيقة من كلا الطرفين وأكل منهم (!). قطع لفة في شرائح 1 بوصة (2.5 سم) وصفيحة لهم. اسمحي للشرائح أن تذوب قبل التقديم ، حوالي 5 إلى 10 دقائق. مقبلات مع الفراولة الطازجة ، إذا رغبت في ذلك.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 164 |
| إجمالي الدهون | 5 غرام |
| الدهون المشبعة | 1 غرام |
| دهون غير مشبعة | 2 غرام |
| كولسترول | 90 ملغ |
| صوديوم | 40 ملغ |
| الكربوهيدرات | 26 ز |
| الألياف الغذائية | 2 غرام |
| بروتين | 5 غرام |