هذه الوصفة كوشير لامب ستو مع المشمش والكمثرى والنعناع هي من "قائمة عيد الفصح الجديدة" من باولا شوير (Sterling Epicure، 2015).
يقدم Shoyer وصفات مع موضوع عالمي (اقرأ المزيد عنها ، أدناه ، بعد الاتجاهات إلى هذه الوصفة) ، مثل هذه الوصفة المستوحاة من المغرب والتي يمكن إجراؤها قبل يومين.
"كان موتي يتسحاكي ميكانيكي سيارات قبل أن يفتح سوق وشواية موتي في روكفيل ، ميريلاند ، التي توفر الآن لمجتمعنا جزارًا كوشيًا متكاملًا ، وخبازًا ، ومحل بقالة ، كل ذلك في مكان واحد.
"إنه يطبق نفس الدقة من مسيرته السابقة على تطوير وصفة الطعام ، وقد ابتكر طعامًا لذيذًا مستوحى من أصوله المغربية وخارجه.
يقول شوير: "لقد أعطاني موتي وصفة كانت مصدر إلهام لهذا الوعاء ، وهو عبارة عن حساء دسم ومفتوح للربيع مع الكمثرى والنعناع الطازج".
فيما يلي المزيد من الوصفات من هذا الكتاب:
كوشير سمك السلوقي المسلوق في صلصة الفلفل وصفة
كوشر الفستق خالية من الفستق والفراولة لفة وصفة
ماذا ستحتاج
- 2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر المقسم
- 3 باوند من لحم الضأن العظم ، مقطعة إلى قطع 1/2-inch (4 سم)
- 2 بصل متوسط مقطعة إلى نصفين ومقطعة إلى شرائح رقيقة
- 6 فصوص ثوم مفرومة تقطيراً
- ملعقتان صغيرتان من الليمون
- تلذذ (من 1 ليمون)
- 1/3 كوب (80 مل) عصير برتقال طازج (من 1 برتقال)
- 1 عصا القرفة
- 1 ملعقة طعام عسل
- 2 كوب (480 مل) من اللحم البقري أو الدجاج أو حساء الخضار
- 1/4 ملعقة صغيرة ملح
- 1/8 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- 6 أونصات (170 جرام) المشمش المجفف
- 1/2 كوب (45 جرام) شرائح اللوز ، محمص (انظر كيف تحمص المكسرات ، أدناه)
- 1 الكمثرى كبيرة ، وليس مقشرة ، مقطعة إلى 2 بوصة (5 سم) مكعبات
كيف اعملها كيف اصنعها
كيف نخبز المكسرات
- على سطح الفرن: سخني مقلاة على نار متوسطة ، أضف المكسرات وحركيها كثيرًا حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً من جميع الجوانب. لا تمشي لأن المكسرات قد تحرق الثاني الذي تفعله.
- في الفرن: سخن الفرن إلى 325 فهرنهايت (160 درجة مئوية). ضع المكسرات على ورقة كوكي وأخبزيها لمدة 15 إلى 20 دقيقة ، أو رجّ المقلاة أو التحريك مرة واحدة ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً وعبق.
جعل الحساء خروف
- في قدر كبيرة أو فرن هولندي ، تُسخّن ملعقة كبيرة من الزيت على نار متوسطة عالية.
- تُضاف قطع لحم الغنم على دفعات وتُطهى ، باستخدام ملقط لتحويل القطع ، إلى أن يصبح لونها بنيًا من جميع الجوانب. لا الحشد عموم. قم بإزالة القطع ذات اللون البني إلى وعاء كبير.
- يُضاف البصل والثوم إلى القدر ، بالإضافة إلى ملعقة أخرى من الزيت ويُطهى ، ويُسكب قاع القدر لتجنب الالتصاق ، لمدة 5 دقائق ، إلى أن يحمر البصل. إذا بدأ البصل في الحرق ، فقلل الحرارة إلى متوسطة.
- أضيفي نكهة الليمون وعصير البرتقال وعصير القرفة والعسل والمرق إلى القدر وأغليهم. اضف الملح والفلفل للمذاق.
- أعد قطع اللحم إلى المقلاة ، ثم غطّيها واطهيها على نار خفيفة لمدة ساعة ونصف.
- أضيفي المشمش واللوز ومكعبات الكمثرى إلى المقلاة وأقليها واطبخ لمدة 40 دقيقة أخرى. أضف النعناع ، حرك ، وخدم.
المزيد عن باولا شوير "قائمة عيد الفصح الجديدة"
باولا شوير هو خبير في طعام الكوشر الذي كتب "The Kosher Baker: أكثر من 160 وصفات خالية من الألبان من التقليدية إلى العصرية" ، "The Holiday Kosher Baker: الحلويات التقليدية والمعاصرة للعطلات" ، من بين أمور أخرى ، وقد شارك العديد من وصفاتها مع القراء . لمعرفة المزيد عنها ، قم بزيارة www.thekosherbaker.com.
في كتابها الأخير "The New Passover Menu" ، تلقت شوير نظرة جديدة على وصفات عيد الفصح التقليدية من خلال الجمع بين المفضلات العائلية مع الإبداعات المعاصرة والمستوحاة عالمياً.
وهي تقوم بتنظيم الوصفات الـ 65 حسب القوائم لتبسيط الطهي أثناء العطلات (التي تغطي السعديين ، والسبت ، واليوم Tov بالإضافة إلى أربع قوائم لأيام الأسبوع من العطلة التي تستمر ثمانية أيام) وتقدم قوائم بالمعدات ، ونصائح للإعداد المسبق وإعدادات الطاولة.
إنه كتاب مذهل بصريًا.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 675 |
| إجمالي الدهون | 41 ز |
| الدهون المشبعة | 15 جم |
| دهون غير مشبعة | 19 جم |
| كولسترول | 159 ملغ |
| صوديوم | 315 مجم |
| الكربوهيدرات | 29 جم |
| الألياف الغذائية | 4 جم |
| بروتين | 47 جم |