كيف يتم إنتاج البن وإنتاجه؟

ما هو بالضبط المصنع السحري الذي هو القهوة؟ كيف تأتي من الأرض وتصل إلى فنجان القهوة الخاص بك؟ حسنا ، اجلسوا ودعونا نناقش هذا النبات المحبوب والتوت الذي ينتج.

القهوة تأتي من واحد من اثنين من النباتات في جنس Coffea ، وهذه هي Coffea arabica و Coffea robusta (أو Cofea canephora ، اعتمادًا على نبات النبات الذي تطلبه). من بين هذين النوعين ، يعد العربي من أكثر النكهات تقديراً لنكهته الأعمق وخصائصه الأكثر ثراءً ، على الرغم من أن بعض المناطق مثل فيتنام وأجزاء من أفريقيا تفضل النكهات الترابية المريرة في روبوستا .

في حين أن أرابيكا تشكل 70٪ من إمدادات القهوة في العالم ، بدأت بعض الثقافات في العثور على تقدير جديد للـ robusta وتمزج بين نوعين من الفاصوليا للحصول على نكهات فريدة من نوعها.

تنمو نباتات القهوة فقط في المناطق المدارية في المناطق الواقعة بين المناطق المدارية للسرطان والجدي في منطقة تعرفها نخبة القهوة كحزام الفول.

نباتات القهوة هي شجيرات دائمة الخضرة يمكن أن تنمو حتى 15-20 قدم. أوراقها العريضة ، اللامعة والأزهار البيضاء تشبه إلى حدٍ ما الزهور الموجودة في معظم نباتات الحمضيات في المظهر. في نهاية المطاف تفسح الأزهار المجال للحبوب - التي غالباً ما يطلق عليها "حبوب الكرز" - التي تبدأ باللون الأخضر ، ثم تنضج إلى الأصفر والبرتقالي ثم الأحمر قبل أن تجف.

قبل انتهائك من القهوة في فنجانك ، يجب أن تمر عبر العديد من خطوات المعالجة. أولا ، يتم اختيار الفاصوليا الخضراء باليد. وبما أنها تنمو في مثل هذه العناقيد الصغيرة والنباتات كبيرة وكثيفة للغاية ، وغالبًا ما تزرع في الغابات الاستوائية المطيرة ، نادرًا ما يكون الحصاد الميكانيكي خيارًا متاحًا وغالبًا ما يؤذي حبوب القهوة في هذه العملية.

ثم جفت الحبوب قبل الطحن.

ثم تمر القهوة بعملية رطبة أو عملية جافة. في العملية الرطبة ، يتم استخدام الكثير من الماء لفصل الفاصوليا الجيدة عن تلك السائلة وإزالة الصمغ الذي يحيط بالفاصوليا. ومع ذلك ، غالبًا ما يُنظر إلى هذه الطريقة على أنها غير سليمة بيئيًا نظرًا لأن مياه الصرف الصحي تعتبر ملوثًا.

في العملية الجافة ، تجفف حبوب البن على ألواح إسمنتية كبيرة في الشمس. ثم يتم طحن الفاصوليا المجففة وتقشيرها. يمكن للطريقة الجافة أن تبرز بعض النكهات الأكثر ثراءً في الفاصولياء ولكنها أكثر قدرة على الإقناع حيث أن الفول يمكن أن يتحول إلى هش إذا كان جافًا للغاية وعفن إذا لم يجف بما فيه الكفاية.

بعد التنظيف ، يتم طحن الفاصوليا لإزالة ما تبقى من ثمارها من الحبة. ثم يتم فرز الفاصوليا وتصنيفها حسب اللون والحجم ، ويتم شحنها في جميع أنحاء العالم.

عند هذه النقطة ، يتم تحميص حبوب البن لإخراج النكهات الخاصة بهم. كمية التحميص تؤثر بشكل كبير على النكهة عن طريق تبلور التانينات والسكريات والبروتينات المختلفة .