استخدام الخبز العادي لجعل هذا بسكويت خبز مرتين
والبقسماط هي بسكويت جاف وبارد أو خبز مخبوز مرتين يستخدم في كل شيء من بروشيتا على الطراز اليوناني إلى وجبات خفيفة. من السهل صنع البسكويت من الخبز العادي ، ولكن لأنك تحتاج إلى استخدام درجات حرارة فرن منخفضة ، يستغرق الأمر من 3 إلى 5 ساعات اعتمادًا على الخبز الذي تستخدمه. الشيء الجيد هو أنك لا تحتاج إلى تحريك أو مزج أو حتى قلبها. وكل ما تحتاجه هو الخبز أو اللفائف وصفيحة الخبز.
والبسكويت هي جزء مهم من الطهي اليوناني - الاستخدام الأكثر شعبية هو لاتهوفريكتو اليونانية (بروشيتا) حيث تتصدر البقسماط بمجموعة متنوعة من المكونات. وغالبا ما تصبح البقسماط فتات للرش في السلطة. يستخدم اليونانيون أنواعًا مختلفة من أنواع الخبز لإنشاء أنواع مختلفة من البقسماط — الشكل التقليدي لبسكرة الشعير الكريتي يشبه لفة الكيروس الكبيرة ، و friganies عبارة عن بقايا رقيقة من القمح.
وهنا كيفية صنع بسكويتس
- اختر رقائق الحجم أو الشرائح التي تريد صنعها ، مثل شرائح الخبز العادية ، أو حجم الخبز الفرنسي ، أو حجم الرغيف الفرنسي ، أو لفائف الكيزر (يفضل الشعير أو القمح الكامل).
- ما لم يتم قطع الخبز مسبقاً ، قم بتقطيع الخبز إلى شرائح حوالي 3/4 إلى 1 1/4 بوصة سميكة. قطع لفات في النصف.
- تُخفق البهارات في الفرن حتى درجة حرارة 120 فهرنهايت (50 درجة مئوية) حتى تصبح جافة ونقية ، في أي مكان من 3 ساعات أو أكثر ، اعتمادًا على سمك الشرائح.
- تخزينها في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر.
نصائح حول صنع بسكويت
- لصنع قطع بسكويت (لاستخدامها كفتات الخبز المحمص) ، أو في وصفات تدعو إلى "friganies" (بقسماط القمح الرفيع) ، استخدم شرائح من الخبز الأبيض أو الكامل .
- لا تقم بإزالة القشور قبل الخبز للوصفات اليونانية.
بسكويت حول العالم
لا تُعتبر بسكويت مجرد تخصص يوناني ، فهي تحظى بشعبية في العديد من البلدان المختلفة في جميع أنحاء العالم. في فرنسا ، يطلق عليها اسم " بيسكوت" وتباع في حزم في الأسواق. يشار إلى النسخة الألمانية باسم zweiback ، والتي عندما تعني الترجمة خبز مرتين (قد يبدو الاسم مألوفًا لأنه يستخدم لتسمية بسكويت التسنين).
في روسيا ، يُطلق على البسكويت "سوخار" ويمكن صنعه إما من الخبز المتبقي أو الخبز المشابه للشالاه - هذه النسخة تشبه الكعكة وتُقدم مع الحليب أو القهوة ، في حين يضاف الشوربة إلى الحساء في مكان تقديم الطعام الخبز على الجانب. نسخ الولايات المتحدة من البقسماط هي نخب ميلبا وبسكوتي.