01 من 06
الخطوة التالية في صنع عجين Phyllo
Quentin Bacon / StockFood Creative / Getty Images الآن بعد أن تعرفت على كيفية صنع عجينة محلية الصنع مثل الإغريق ، حان الوقت لإنشاء صفائح نباتية يمكنك استخدامها في البايتاس والمعجنات. هذا هو الجزء السهل - على الأقل عند استخدام آلة المعكرونة أو العجين.
02 من 06
باستخدام صانع المعكرونة
دونوفان غوفان / ويكيميديا كومنز آلة المعكرونة عبارة عن جهاز بسيط جدًا يتم تثبيته على سطح أو سطح عمل. ضع منشفة مطوية أسفلها حتى لا يتعرض سطح العمل للخدوش.
تحتوي آلة المعكرونة هذه على 10 إعدادات سمك من 1 - الأكثر سمكًا - إلى 10 ، وهي الأرفع. يجعل الشرائط حوالي 5 إلى 5 بوصات واسعة.
03 من 06
تنعيم العجين
تنعيم العجين. © جيم ستانفيلد تأكد من تبريد عجينك جيدًا أولاً. ابدئي بعضاً من العجينة وقم بتغطية الباقي بطبقة من البلاستيك لإبقائها رطبة أثناء العمل. ليس من المهم بالضبط كم هو حجم حفنة ، طالما أنها جزء جيد. عادة ما أتناول قطعة من حجم كفاي وبسماكة بوصة.
يعمل على سطح مطحون بالأيدى المطحونة ، يربى العجينة في شكل برغر. اضبط الجهاز على 2 أو أياً كان إعداد ثاني أكثر سمكًا على جهاز المعكرونة الذي تستخدمه. تشغيل العجين من خلال الجهاز. اﻣﺴﺢ اﻟﺸﺮﻳﻂ اﻟﻨﺎﺗﺞ ﻓﻲ اﻟﻨﺼﻒ واﺷﻐﻠﻪ ﻣﺮة أﺧﺮى ﺛﻢ ﻗﻢ ﺑﺘﻜﺮار ﻣﺮة ﺛﺎﻟﺜﺔ. هذا سيخفف العجين بحيث يمكن تحويله إلى طبقة رقيقة.
04 من 06
طرح ورقة
طرح خارج phyllo. © جيم ستانفيلد قم بتفريغ العجينة ، بإضافة المزيد من الطحين إلى سطح عملك إذا لزم الأمر. تعتمد الخطوة التالية على الوصفة التي تنوي القيام بها ومدى خبرتك بالخبز.
- بالنسبة للجبن المقلية الصغيرة والفطائر اللذيذة ، استخدم إعداد رقم 6 على صانع المعكرونة الخاص بك ، أو إعداد أرق قليلاً من الإعداد الأوسط.
- إذا كنت من الخبازين ذوي الخبرة وكنت على دراية باستخدام رقائق رقيقة للخبيز ، قم بتشغيل العجين من خلال وضع رقم 9 - أو ثاني أنحف على جهازك - لطرح أوراق رقيقة.
عقد نهاية phyllo لأنه يأتي من خلال الجهاز ، رسمها بلطف حتى يضع مسطح. لا تدعها تتضاعف على نفسها.
05 من 06
ورقة Phyllo جاهزة للاستخدام ...
جاهز للإستخدام. © جيم ستانفيلد ضع الورقة على سطح عمل مطحون قليلًا بحيث يكون مسطحًا. عند طرح الورقة بالكامل ، يكون جاهزًا للاستخدام.
06 من 06
... وطرق يمكنك استخدامها
إبداعات شخصية / فليكر يمكنك بسهولة تحضير الجبن المقلية الصغيرة والفطائر اللذيذة الآن بعد أن يكون لديك عجينك ، ولكن الآن بعد أن جعلت أوراق الشجر قد باتت ، قد ترغب في توسيع آفاقك وتجربة يدك ببعض الوصفات الأخرى الأكثر تعقيدًا. فطائر الجبن اليونانية ، فطائر السبانخ ، فطائر اللحم والكرواسون كلها تنادي بعجين الفلو ، ولكن إذا كنت تفضل أن تبدأ مع وصفات سهلة ، فستساعدك بعض النصائح والحيل على أن تصبح سيدًا.