باليونانية: ،و ، تنطق FEE-lo
Phyllo هو العجين المستخدم في مجموعة متنوعة من الحلويات اليونانية والأطباق اللذيذة ، مثل البقلاوة و spanakopita. تجعل الطبقات الرقيقة النسيجية نتائج متقلبة ، ولكن يمكن أيضًا أن يكون تحديًا للعمل معها. من خلال التحلي بالصبر واتباع بعض الخطوات البسيطة ، يمكنك تعلم التعامل بسهولة مع هذه العجينة الحساسة.
على الرغم من أن عجينة الفليوز متجمدة بسهولة في معظم الأسواق ، إلا أن عجينة الفلفل الطازج (كما هو موضح في "filo") هي الأفضل دائمًا ، ولا يصعب صنعها. بمجرد اكتمال العجين ، ستحتاج إلى تحويل العجينة إلى صفائح رقيقة - يمكنك إما استخدام آلة المعكرونة أو دحرجتها باستخدام دبوس دلفنة . هذا الأخير يأخذ بعض الوقت والخبرة لإتقان (انظر أدناه للحصول على تعليمات خاصة). أيضا ، لاحظ أن تقنية صنع العجين تختلف باختلاف الطريقة التي تستخدمها لطرح العجين.
هذه الوصفة تدعو إلى الراكي ، وهو محلول بنكهة اليانسون غير المحلى ، ولكن يمكنك استبدال الخل الأبيض إذا اخترت. أيضا ، المفتاح لعجينة ناجحة هو استخدام سخونة مياه الصنبور ممكن. العجين مثالية للفطائر الصغيرة المقلية والمخبوزات ، وكذلك قشور فطيرة عموم الحجم.
ماذا ستحتاج
- 8 أكواب
- طحين لجميع الأغراض (زائد المزيد لسطح العمل)
- 1 1/4 إلى 1 1/3 كوب من الماء الساخن
- 2 ملعقة صغيرة راكي (أو
- الخل الأبيض )
- 2 ملعقة صغيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز
- عصير 1 ليمون
كيف اعملها كيف اصنعها
باستخدام آلة المعكرونة
- يُمزج كل المكونات في وعاء كبير ويخلط باليد حتى يتماسك معًا.
- على سطح مطحون ، دلك باليد لمدة 15 إلى 20 دقيقة حتى يصبح طريًا ومرنًا ، مع ملمس ناعم.
- التفاف في غلاف بلاستيكي وثلاجات بين عشية وضحاها قبل استخدام. تقسيم العجين إلى 18 إلى 20 قطعة متساوية.
- لصنع صحائف phyllo ، قم بتشغيل قطع العجين من خلال آلة المعكرونة. ابدأ بالإعداد 1 (الأكثر سمكًا) ، وقم بتشغيل العجين عدة مرات ، مما يزيد من عدد الإعداد في كل مرة تضع فيها. للحلويات ، والانتهاء من الإعداد 9 ؛ إذا كنت تقوم بصنع فطائر صغيرة مقلية (فطائر) ، استخدم الإعداد رقم 6.
- يمكن الاحتفاظ بالبولو غير المستخدم في الثلاجة ، في لفات محكمة الغلق ، لمدة تصل إلى 10 أيام بعد إجراء العملية.
باستخدام دبوس المتداول
- أضف 6 أكواب من الطحين إلى وعاء كبير (سيتم استخدام الكوبتين المتبقيتين عند طرح العجين). قم بصنع البئر في المركز وإضافة الماء (ابدأ بـ 1 كوب) وراكي أو الخل. الجمع مع شوكة. أضف زيت الزيتون وعصير الليمون واستمر في الخلط ، مع إضافة المزيد من الماء إذا لزم الأمر لعمل عجينة طرية.
- يُخرج العجين إلى سطح مطحون ويُعجن باليد ، ويزيت اليدين إذا لزم الأمر ، حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنّة ونعومة حوالي 10 دقائق.
- يقسم العجين إلى 18 إلى 20 قطعة متساوية ويلف كل قطعة إلى شكل بيضاوي تقريبًا ، حوالي 18 إلى 19 بوصة عبر ، يرش سطح العمل والبطاطس مع الدقيق ليحفظ من الالتصاق.
ملحوظة
عند استخدام طريقة الدلفنة ، ستكون الأوراق حول سماكة ورقتين من ورق النسخ. مع مرور الوقت ، عندما تصبح مألوفًا مع النسيج وعملية الدرفلة ، يجب أن تكون قادرًا على جعل العجين أقل سمكا. ومع ذلك ، قد لا يتحقق أبداً على سمك العجينة التجارية - التي تتم باستخدام آلة -. تجدر الإشارة إلى أنه حتى سمك ورق النسخ سينتج طبقة رقيقة وقشاري.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 25 |
| إجمالي الدهون | 1 غرام |
| الدهون المشبعة | 0 ز |
| دهون غير مشبعة | 1 غرام |
| كولسترول | 0 ملغ |
| صوديوم | 71 مجم |
| الكربوهيدرات | 3 جم |
| الألياف الغذائية | 0 ز |
| بروتين | 0 ز |