نصائح للتعامل مع صفائح عجين Phyllo

أوراق Phyllo عبارة عن صفائح رقيقة من العجين تستخدم في صنع المعجنات اليونانية والفطائر المحشوة. يمكن العثور على Phyllo طازجًا في العديد من الأسواق اليونانية والشرق أوسطية ، وفي قسم المواد الغذائية المجمدة في معظم متاجر البقالة ، مع تهجئة بديلة لـ "filo" و "fyllo". يتم تقطيعه إلى صفائح كبيرة يتم دحرجها في عبوة مضغوطة من 20 إلى 25 ورقة. يمكن استخدام الأوراق بالكامل أو تقطيعها إلى الحجم المطلوب بواسطة الوصفة.

تحتوي معظم عبوات الفيلو التجارية على اتجاهات جيدة للتعامل مع العجين ، ولكن يمكن جعلها أسهل مع هذه النصائح:

  1. ابق الحزمة مغلقة عند الذوبان.
  2. ذوبان الجليد بين عشية وضحاها في الثلاجة. كملاذ أخير فقط ، تذوب في درجة حرارة الغرفة لمدة خمس ساعات واستخدامها على الفور.
  3. إعداد جميع المكونات لوصفة قبل فتح phyllo إذابة .
  4. يجب أن تكون اليدين جافة قدر الإمكان عند التعامل مع العجين.
  5. جلب phyllo تعبئتها إلى درجة حرارة الغرفة قبل فتح واستخدام.
  6. إزالة phyllo إذابة من الحزمة وفتح الأوراق.
  7. تغطية phyllo unrolled مع ورقة من الورق المشمع التي تغطيها منشفة مبللة للحفاظ على رطوبة. يجف بسرعة كبيرة.
  8. أثناء إزالة ورقة واحدة في كل مرة ، قم بتغطية باقي الورقة.
  9. إذا كنت تمزيق قطعة من phyllo عن طريق الخطأ ، فلا تقلق. يمكنك تجميع القطع معا لاستخدامها في الطبقة الوسطى من المعجنات ، وهذا نادرًا ما يحدث في المنتج النهائي.
  1. إذا كنت بحاجة إلى قطعها ، استخدم المقص.
  2. بمجرد استخدام كمية عجينة الفلو التي تحتاج إليها ، قم بتدوير أي صفائح متبقية مع الورقة الواقية الأصلية ، وقم بتغطيتها بعناية باستخدام ورق مشمّع وغطاء بلاستيكي لإبقاء الهواء خارجًا. يمكن تخزينها في هذا الطريق غير المستخدمة في الثلاجة لمدة أسبوع أو نحو ذلك. التجديد هو أيضا موافق.

مفاتيح العمل مع phyllo يتم تنظيمها والعمل بسرعة. بمجرد الحصول على تعليق ، ستجد أنه خيار رائع لجميع أنواع الأطباق - اللحوم والفاكهة والجبن وأكثر من ذلك.