دليل حل مشاكل العطل

إن إنشاء قشرة فطيرة مثالية هو بقدر ما هو مادة فنية. مع القليل من الممارسة ، سيصبح الحصول على الحق في الواقع أمرًا سهلاً مثل الفطيرة. استخدم دليل تحرّي الخلل وإصلاحه هذا للمساعدة في التنقل خلال عملية تعلم المعجنات.

مشكلات المعجنات الشائعة وأسبابها

• صعبة أو غائر - يمكن أن تحتوي المعجنات القوية على بعض الأسباب ، مثل الخلط أو العجن ، أو عدم وجود كمية كافية من الدهن ، أو كمية كبيرة من الدقيق ، أو الكثير من السائل. يسمح الخلط على الغلوتين في الدقيق بالتطور إلى خيوط مرنة ، مما يخلق نسيجًا غائرًا. تثبط الدهون هذه الخيوط الغلوتين من تشكيل ، لذلك لا بما في ذلك الدهون بما فيه الكفاية يزيد من احتمال تشكيل الغلوتين. وبالمثل ، فإن استخدام كمية كبيرة من الدقيق يؤدي إلى تغيير نسبة الدهون إلى الدهون ، مما يؤدي إلى نفس المشكلة. استخدام كمية كبيرة من السوائل في العجينة يمكن أن يسمح للطحين بالهلام وتصبح غائر.

• Crumbly or Too Tender - هذه المشكلة لها أسباب معاكسة تمامًا مثل المعجنات الصعبة أو الغالية. تحت الخلط ، استخدام كمية كبيرة من الدهون ، أو القليل من السوائل لا تسمح للمكونات بالالتصاق مع بعضها ولا يتم تكوين أي غلوتين ، مما لا يوفر أي بنية.
• نسيج كثيف أو رطب - يسبب تناول الكثير من السوائل الكثير من الجيلاتنة في الدقيق ويؤدي إلى نسيج قشدي. سوف ينتج التحضير أيضًا هذا التأثير لأن السائل يتبخر أثناء عملية الخبز.
• نسيج جاف أو مخرش - بالمثل ، فإن استخدام كمية قليلة من السوائل لن يسمح بالهللة الكافية من الدقيق ولن يكون هناك "غراء" كافٍ لامتصاص العجين. كما يمكن أن يكون الملمس اللطيف ناتجًا عن "تقليب" الدهون أو تقسيمها إلى أجزاء صغيرة جدًا. وجود كتل صغيرة أو قطع من الدهون في عجينة المعجنات يخلق نسيج لطيف ، قشاري. إذا أصبحت القطع الدهنية صغيرة جدًا ، فسيصبح الملمس رمليًا أو ضئيلًا ، بدلاً من قشاري.

• محترق أو أكثر من البنى - من المعتقد أن المعجنات التي تكون مظلمة للغاية بسبب الخبز. إذا كانت المعجنات الخاصة بك قد اختبرت لوقت ودرجة الحرارة الموصى بهما وأكثر قتامة من المتوقع ، فقد تكون العجينة قد دحرجت أكثر من اللازم. تنظف عجينة أرق بسرعة أكبر من العجين الكثيف. من الأفضل دائمًا مراقبة الحلويات حيث يعمل كل فرن بشكل مختلف.

• باهت أو لون باهت - وعادة ما تكون غير المطبوخة الحلويات شاحبة. يمكن أن يكون undercooking نتيجة لسحب العجين سميكة جداً أو تعيين درجة حرارة الفرن منخفضة جداً. عدم استخدام ما يكفي من الدهون في العجين سيخلق أيضًا لونًا فاتحًا كمساعدات للدهون في عملية التحميض.
• Soggy Pie Crust - يمكن أن يكون القاع فطير مندي من قبل عدد من العوامل مثل الكثير من الرطوبة أو الرطوبة المحاصرين. إذا كانت درجة حرارة الفرن منخفضة للغاية ، فإن البخار لن يتبخر بسرعة كافية ، وسوف تتراكم الرطوبة وتضرب الجيلاتين بالطحين. إذا كان ملء الحشوة رطباً ، ستعاني القشرة من نفس التأثير. لا تفسد قشرة القشرة قبل أن يتسبب الخبز في بعض الأحيان في أن يصبح البخار محصوراً بين صفيحة فطيرة وقشرة فطيرة ، مما يؤدي إلى تبلور الطحين وخلق الضبابية.