عندما سألني أحد القراء عن نسخة خالية من الغلوتين من بقايا بذور الخشخاش ، وهي الأكثر تقليدية من جميع الحلويات في أوروبا الشرقية ، لجأت إلى ميريام بيرل ، مؤلفة Delicious Without ، وهي خبيرة في العمل مع الدقيق الخالي من الغلوتين. حولت وصفة بلدي إلى هذه النسخة الخالية من الغلوتين اللذيذة. هذا ما قالته ميريام:
"كل ما فعلته هو استبدال حزمة واحدة من الخميرة الجافة مع 1 ملعقة طعام من الخميرة الجافة ، واستبدال 8 أكواب من الطحين لجميع الأغراض مع 8 أكواب من الطحين الخالي من الغلوتين متعدد الأغراض من Better Batter (إذا كنت تعيش في كندا ، يمكن لمنتجات Better Batter يمكن شراؤها من خلال Delicious Without) التي تحتوي على صمغ xanthan ولكني أضفت ملعقتين إضافيتين من الزانثان إلى ذلك ، أما بقية الوصفة فهي نفسها ، لأن الغلوتين هي أثقل ، فهي تحتاج إلى المزيد من الخميرة لرفعها.
بما أن شركة ميريام هي بيئة غير منتجات الألبان ، فهي تستخدم حليب الأرز بدلاً من الحليب العادي وعصا توتان بوتانيوم ريتوريس بدلًا من الزبدة في وصفتي وتعمل بشكل رائع. هنا أكثر من وصفات بلدي أوروبا الشرقية نباتي / نباتي / الغلوتين .
إذا كنت لا تريد أن تقوم بتعبئة بذور الخشخاش الخاصة بك ، فيمكنك استبدال علبتين سعة 11 أونصة.
اتبع ميريام في الفيسبوك. وهنا صورة كبيرة من لفائف بذور الخشخاش البولندية خالية من الغلوتين من ميريام بيرل.
ماذا ستحتاج
- للعجين:
- 1 ملعقة طعام من الخميرة الجافة النشطة
- 2 كوب حليب (حليب أو حليب أرز)
- 8 أكواب من الدقيق الخالي من الغلوتين (Better Batter All-Purpose ، إذا كنت تعيش في كندا ، يمكن شراء منتجات Better Batter من خلال Delicious Without)
- 2 ملعقة صغيرة من مسحوق زانتان اللثة
- 3/4 كوب سكر
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 5 بيض كبير
- 4 أونصات زبدة (أو زبدة نباتيّة ، يذاب)
- من أجل تعبئة بذور الخشخاش:
- 1 بذور الخشخاش 1 جنيه (الأرض إلى معجون)
- 1 كوب سكر
- 6 أونصات من الزبد (خففت أو زبدة نباتية)
- 1 كوب حليب (أو حليب أرز ساخن)
- 1 ليمون (
- زاده )
كيف اعملها كيف اصنعها
اصنع بنفسك ملء بذور الخشخاش (اختياري)
- في حالة صنع حشوتك الخاصة ، قم بتجفيف بذور الخشخاش في مطحنة بذور الخشخاش ، ثم ادمجيها مع كوب واحد من السكر ، و 6 أونصات من الزبدة الناعمة أو الزبد النباتي ، 1 كوب من الحليب الساخن أو حليب الأرز وملعقة 1 ليمونة. تغلب جيدا وتوضع جانبا.
جعل العجين
- في وعاء صغير عازل للحرارة ، تذاب الخميرة في 1/2 كوب من الحليب الدافئ وتوضع جانباً.
- تُمزج الطحين ومسحوق صمغ الزنتان والسكر والملح والبيض في الوعاء الموجود في الخلاط أو في وعاء كبير. أضف ما تبقى من 1/2 كوب حليب دافئ ومزيج الزبدة والخميرة. مع ملحق مجداف ، أو باليد ، فاز حتى سلس. سيكون العجين لزجة في هذه المرحلة.
- كشط العجينة في وعاء نظيف مدهون بالزيت. رش السطح مع قليل من الطحين والغطاء. اتركه في مكان دافئ لمدة ساعة واحدة أو حتى يتضاعف حجمه ، أو اتبع هذه النصيحة السريعة لخفض وقت الارتفاع.
- لكمة العجين وتحويلها إلى سطح مطحون. يقسم العجين إلى نصفين ويشكل كل نصفه في مستطيل.
- يمكن للفرد 1 أو نصف الحشوة التي قمت بها على كل مستطيل من العجينة ولفها مثل لفة جيلي. ينتهي بدوره تحت ملء ذلك لن يتسرب.
- ضعها على مقلاة مبطنة أو مطلية بالرقائق ، قم بتغطيتها ثم دعها ترتفع مرة أخرى حتى يتضاعف حجمها.
- حرارة الفرن إلى 350 درجة. فرشاة قمم من اللفات مع زبدة ذائبة إضافية. يُخبز لمدة تتراوح بين 45 و 60 دقيقة أو حتى تصبح لفائف ذهبية اللون.
- تخرج من الفرن وتبرد. لفات الغبار مع السكر الحلواني ، إذا رغبت في ذلك.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 220 |
| إجمالي الدهون | 15 جم |
| الدهون المشبعة | 6 ز |
| دهون غير مشبعة | 4 جم |
| كولسترول | 50 ملغ |
| صوديوم | 70 ملغ |
| الكربوهيدرات | 19 جم |
| الألياف الغذائية | 3 جم |
| بروتين | 5 غرام |