النعامة والنكهة القفزات

تسهم القفزات بعنصران مختلفان تمامًا للبيرة. يضيفون المرارة المتوازنة التي بدونها ستكون البيرة حلوة بشكل مثير للاشمئزاز. حتى البيرة القارصة بشكل طفيف جدا تعتمد على هذه المرارة لتكون صالحة للشرب. يساهم القفص أيضًا في إضفاء رائحة زهرية ورائحة ونكهة على البيرة. بالنسبة للعديد من محبي البيرة ، فإن رائحة القفزات هي رائحة البيرة.

هذان العنصران يأتيان من مخروط القفص ، زهرة نبات القفص الأنثوي.

تأتي المرارة من حمض ألفا. يتم إضافة القفزات التي تهدف إلى مر البيرة ، أثناء الغليان. تضاف في وقت مبكر حتى الحرارة من نبتة غليان لديه الوقت لكسر أو isomerize الحامض. هذا الحامض ألفو هو أكثر مرارة ، وعلى عكس حمض ألفا ، قابل للذوبان. ومن ثم حله في نبتة وحمل في البيرة النهائية.

يقاس مرارة القفزات في البيرة من قبل وحدات المرارة الدولية (IBU). يعادل إيبو واحد حوالي مليغرام واحد من حمض الأيزو ألفا لكل لتر من البيرة. هذا يكاد يكون بلا معنى تمامًا لذلك هنا بعض أساليب البيرة الشائعة ونطاقها IBU: القمح - 10-12 الأمريكية بالي بالي - 20-40 بيلسنر - 30-40 IPA - 40 +

القفزات المرارة لا تسهم في أي نكهة ولا نكهة إلى جانب المرارة. يتم غلي الزيوت من المخروط الذي ينتج الرائحة المميزة في غضون 10 إلى 30 دقيقة اعتمادًا على تنوع القفزات.

لالتقاط الزيوت العطرية من رائحة أو مخللات النكهة الجعة تضاف لهم في نهاية الغليان أو حتى بعد الغليان ، وهي ممارسة تسمى التنقل الجاف. إضافة إلى هذه النقطة تساهم القفزات في نكهة البيرة ، الذوق ، وحتى الفم.

آخر جودة تاريخية مهمة من القفزات هي قدرتها الحافظة. عندما بدأت القفزات لأول مرة في البيرة ، علمت مصانع البيرة بسرعة أنها منعت العديد من البكتيريا التي تنقلها المياه والجوية من إصابتها بالبيرة. إن مصانع البيرة الحديثة قادرة على الحفاظ على ظروف تخمير وتعبئة صحية جداً ولديها التبريد والبسترة تحت تصرفها. لذا ، فإن جودة استقرار الجعة على البيرة أقل أهمية بالنسبة لهم مقارنة بأسلافهم.