قم بتدريب نفسك على تخزين الدجاج وتناوله وطهيه بشكل صحيح
الدجاج له سمعة كابوس سلامة الغذاء. بعد كل شيء ، الدجاج الخام يحمل بكتيريا السالمونيلا ، التي هي المسؤولة عن حالات التسمم الغذائي أكثر من أي مسببات الأمراض الأخرى.
لذا ، إذا لم تكن حذراً مع دجاجك ، فقد ينتهي بك الأمر (أو شخص آخر) مع حالة سيئة من التسمم الغذائي.
لحسن الحظ ، لا يكون الحذر أمرًا صعبًا. تعلم هذه العادات الخمس البسيطة لشراء وتخزين والدجاج وإعداد الدجاج الخاص بك بأمان:
حافظ على الدجاج بارد!
يجب أن تبقى الدجاج الطازج باردة ، سواء لتمديد فترة صلاحيتها ومنع نمو البكتيريا الضارة. ذلك لأن الحرارة هي واحدة من العوامل الستة التي تسهم في نمو البكتيريا التي تسبب التسمم الغذائي.
يجب أن تشعر حزم الدجاج التي تشتريها في المتجر بالبرودة واللمس ، ويجب أن تكون من بين العناصر الأخيرة التي تختارها قبل المغادرة. استخدم كيسًا بلاستيكيًا إضافيًا لمنع التسرب على العناصر الأخرى في عربة البقالة.
عندما تكون في المنزل ، يجب وضع الدجاج في الثلاجة التي تحافظ على درجة حرارة 40 درجة فهرنهايت أو برودة . التوصية الرسمية هي أنك تستخدمها في غضون يومين ، ولكن لضمان أقصى قدر من الحداثة ، فمن الأفضل إما استخدامها في اليوم الذي تحضره إلى المنزل ، أو تجميده. حتى لو كنت على دراية بأنك ستذوب في اليوم التالي ، فقم بتجميدها على أي حال.
بالمناسبة ، تحتوي الثلاجة على جهاز للتحكم في درجة الحرارة ، ولكن قد يتم ترقيمها فقط على مقياس من 1 إلى 10 ، ولا تخبرك هذه الأرقام عن درجة الحرارة الفعلية.
لمعرفة ذلك ، تحتاج إلى ميزان حرارة الثلاجة. ضعها في الثلاجة واستخدمها لمعايرة درجة الحرارة.
حتى إذا كانت ثلاجاتك تعرض درجات الحرارة ، فإن ميزان حرارة الثلاجة سيظل يساعد في التأكد من أن درجة الحرارة التي تعرضها الثلاجة صحيحة. الحصول على اثنين ، واستخدام واحدة في الفريزر ، والتي ينبغي ضبطها على 0 F.
ذوبان الدجاج المجمد: دوس وتوقف
أولا وقبل كل شيء ، أبدا تذويب الدجاج على العداد أو الميكروويف. ليس من غير المألوف رؤية مصادر مختلفة تقترح أنه من المقبول ذوبان اللحوم أو الدواجن المجمدة في الميكروويف. لكنها ليست كذلك. أبدا. حتى إذا كان الميكروويف يحتوي على إعداد تذويب.
والسبب في ذلك بسيط: تولد الموجات الميكروية الحرارة ، وتنتج الحرارة درجات حرارة تعزز نمو البكتيريا. إن عملية إزالة الصقيع على الميكروويف هي ببساطة تبديل تفجيرات قصيرة من الطاقة متبوعة بفترات زمنية طويلة من عدم وجود طاقة. هذه طريقة رهيبة لإذابة الدجاج ، لأنها تجمع بين درجات الحرارة الخطرة ومرور الوقت. الوقت هو آخر من تلك العوامل الستة المذكورة في وقت سابق. هذا لأن الأمر يستغرق وقتًا حتى تتكاثر البكتيريا ، وهي تفعل ذلك بشكل هندسي.
تدعي بعض المصادر أنه من الصواب أن تذوب اللحوم أو الدواجن في الميكروويف "في حالات الطوارئ". من ناحية أخرى ، قد تساعد هذه القائمة من أعراض التسمم الغذائي في توضيح تعريفك لكلمة "الطوارئ".
الطريقة الصحيحة لذوبان الدواجن المجمدة تتطلب التخطيط للمستقبل للوقت اللازم لذوبان الجليد في الثلاجة. قد يستغرق دجاج كامل ما يصل إلى يومين ليذوب بشكل كامل بهذه الطريقة ، في حين أن ذوات الثدي العظم يجب أن تذوب بين عشية وضحاها.
بمجرد أن يتم إذابة المنتج ، يجب حفظه في الثلاجة لمدة لا تزيد عن يوم واحد قبل طهيه. ولا اعادة التجميد. بمجرد إذابته ، استخدمه في غضون يوم أو إرمه.
الأسوأ يأتي إلى الأسوأ ، إذا حدث لك أن تنشغل وتنسى ذوبان دجاجتك طوال الليل ، يمكنك في الواقع طهيها من حالتها المتجمدة . على الرغم من أنها ليست الطريقة المثالية لطهي الدجاج ، إلا أنها تعمل في مأزق.
منع نمو البكتيريا الضارة
تماما مثل اللحوم والأسماك ، أو أي منتج غذائي على أساس الحيوان ، والدجاج النيئة أو غير المطبوخة تحمل بعض البكتيريا. هذه البكتيريا يمكن أن تمرضك إذا أعطيت الفرصة للتكاثر.
لذلك ، لتجنب المرض نحتاج إلى إبطاء دورة الإنجاب ، والتي نقوم بها عن طريق تبريد أو تجميد الطعام. أو قتلهم تمامًا ، ونحن نفعل ذلك عن طريق طبخه.
وتذكر أن التجمد لا يقتل البكتيريا ، إما أن يجعلها باردة.
الطريقة الوحيدة لقتل مسببات الأمراض التي تنقلها الأغذية هي عن طريق طهي الطعام بدقة.
تجنب التلوث عبر
هناك قلق آخر فيما يتعلق بالعمل مع الدواجن غير المطبوخة هو التلوث المتبادل ، وهو مصطلح لوصف ما يمكن أن يحدث عندما تتلامس الدواجن النيئة - أو مجرد عصائرها - بطريقة ما مع أي منتجات غذائية أخرى ، خاصة تلك التي تم طهيها بالفعل أو تلك التي سوف تؤكل نيئة ، مثل خضراوات السلطة أو الخضر.
مثال على ذلك هو ما إذا كان الطباخ يقطع الدجاج النيئ على لوح التقطيع ، ثم يقطع بعد ذلك الطماطم الطازجة على نفس اللوح دون غسله أولاً.
يمكن أن يحدث التلوث المتقاطع أيضًا في الثلاجة. يمكن أن يتسرب الدجاج الخام ، ويمكن لعصارة التقشير تلويث المواد القريبة أو على الرف أدناه. قم بتخزين الدجاج بإحكام وإبقائه على الرف السفلي من الثلاجة ، بحيث لا يتسرب إلى أي شيء أسفله.
واحتفظ بها في الجزء الخلفي من الثلاجة ، حيث تظل أبرد وأقل تأثرًا بانخفاض درجة الحرارة من فتحة الباب.
طهي دجاجك بدقة
إن التأكد من طهي الدجاج والدجاج بشكل كامل هو جزء أساسي من الوقاية من التسمم الغذائي. الجدول التالي يعطي أوقات طهي تقريبية لأنواع مختلفة من الدجاج وطرق الطبخ :
| نوع الدجاج | وزن | تحميص في 350 درجة فهرنهايت | يجيش | إستجواب قاسي |
| كامل اللاحم / فراير | 3-4 رطل | من 1 إلى 1 ساعة. | غير مناسب | 60-75 دقيقة |
| تحميص كامل الدجاجة | 3-4 رطل | من 1 إلى 1 ساعة. | غير مناسب | 60-75 دقيقة |
| كابتن كامل | 4-8 رطل. | 2-3 ساعات. | غير مناسب | 15 - 20 دقيقة / باوند. |
| الدجاج الكامل كورنيش | 18-24 أوقية. | 50-60 دقيقة | 35-40 دقيقة | 45-55 دقيقة |
| نصفي الثدي ، العظام في | 6-8 أوقية. | 30-40 دقيقة | 35-45 دقيقة | 10-15 دقيقة |
| نصف الثدي ، العظم | 4 أوقيات. | 20-30 دقيقة | 25-30 دقيقة | 6-8 دقائق |
| الساقين أو الفخذين | 8 أو 4 أوقية. | 40-50 دقيقة | 40-50 دقيقة | 10-15 دقيقة |
| أفخاذ | 4 أوقيات. | 35-45 دقيقة | 40-50 دقيقة | 8-12 دقيقة |
| أجنحة أو أجنحة | 2-3 أوقية. | 30-40 دقيقة | 35-45 دقيقة | 8-12 دقيقة |
المصدر: وزارة الزراعة الأمريكية