كيف لطهي الدجاج المجمد

من ناحية ، يعد تخزين الدجاج غير المطهو ​​في الفريزر فكرة جيدة. يبطئ الدجاج المتجمد الدورة التناسلية للبكتيريا الخطيرة مثل السالمونيلا (على الرغم من أنها لا تقتلهم) ، ويساعد على ضمان أن تناول طعامك آمن.

من ناحية أخرى ، فإن تجميد الدجاج يعني عموما أن تذوبه ، وعليك القيام بذلك بشكل صحيح ، أو المخاطرة بالسماح لجراثيم السالمونيلا بكشفها.

خيار آخر هو طهي الدجاج من المجمدة.

انه من الممكن! التحدي الأكبر هو التأكد من طهيه طوال الطريق. إلى جانب حقيقة أن الدجاج غير المطبوخ جيدا يمكن أن يكون خطرا على سلامة الأغذية ، فإنه أيضا لا متعة للأكل.

في الواقع ، يمكن القول بأن الدجاج المجمد أكثر أمانًا من تناول الدجاج الطازج أو المُذاب ، لأنه لن يقوم بتقطير عصير السالمونيلا في كل مكان أو في مطبخك.

أدناه نحن تصف طريقتنا الموصى بها لطهي الدجاج المجمد: الغليان وفي الفرن.

ننسى بطيئة طباخ

ولكن دعونا نحصل على شيء واحد من الطريق قبل أن نذهب إلى أبعد من ذلك. ينصح خبراء سلامة الأغذية في وزارة الزراعة الأمريكية بعدم طهي الدجاج المجمد في طباخ بطيء.

السبب: تم ​​تصميم المواقد البطيئة للطهي عند درجة حرارة منخفضة ، وقد لا يسخن جهاز الطهي البطيء بدرجة كافية لتسخين الدجاج المتجمد حتى 165 فهرنهايت ، وهو الحد الأدنى لدرجة الحرارة للدجاج لطهيها بالكامل وكذلك تدميرها أي بكتيريا خطرة .

هذا ، أو قد يستغرق وقتًا طويلاً للوصول إلى 165 فهرنهايت ، مما يمنح البكتيريا فرصة للتكاثر.

علاوة على ذلك ، لا تميز وزارة الزراعة بين طباخات بطيئة جديدة ، أو القديمة ، أو تلك في منتصف العمر ، أو أي تسمية أخرى ، بما في ذلك ما يطلق عليه طباخات بطيئة "الطبخ الساخن" أو ما لديك. طباخ بطيء هو طباخ بطيء ، ومن وجهة نظر سلامة الغذاء ، لا يناسب أي منها طهي الدجاج المجمد.

أي طرق بخير؟

من الآمن طهي الدجاج المجمد في الفرن أو على الموقد. ويشمل ذلك الدجاج كله وكذلك أي أجزاء أصغر منه - العظم أو العظام.

وعن طريق السميد ، فإننا نعني الغليان . إن إضافة مادة مجمدة إلى مقلاة من الدهن الساخن أمر خطير ، حيث أن الماء سوف يجعل بصق الزيت الساخن يضيق عليك ويمكن أن يسبب حروقًا ، أو مشاكل أكثر خطورة. لذلك لا تحاول تقليب صدور الدجاج المجمد.

ومن ناحية أخرى ، لا يعد شوي الدجاج المجمد طريقة جيدة لأن درجة حرارة الشواية العالية ستؤدي إلى حرق الجزء الخارجي من الدجاج في الوقت الذي تكون فيه الأجزاء المجمدة في مكان قريب من المطبوخ.

اسمح بـ 50٪ من وقت الطهي الإضافي

فماذا الذي ترك؟ أساسا ، يغلي ويحمص (أو الخبز). المبدأ العام الذي تحتاج إلى معرفته هو أن الأمر سيستغرق حوالي 50 في المائة أكثر من الوقت الذي تبدأ فيه بالدجاج الذي يُذاب تماماً.

وهكذا ، إذا كان الدجاج الذي يبلغ وزنه خمسة باوند يستغرق عادة ساعة ونصف إلى الشواء ، فستستغرق عملية التجمد لمدة ساعتين و 15 دقيقة على الأقل.

ومع ذلك ، وبسبب وقت الطهي الممتد ، فإنه من غير المستحسن لطهي الطعام عند درجة حرارة أقل بقليل ، لذلك إذا استدعت الوصفة 400 فرنًا F ، فقم بطهيها عند 375 فهرنهايت بدلاً من ذلك.

إذا قمت بذلك ، من المحتمل أنك تبحث في مضاعفة وقت الطهي مقابل 1 1/2 مرة.

لكن لا تذهب أقل من 350 ف.

يلمع الدجاج المجمد

يمكنك أيضًا طهي صدور الدجاج المجمدة الخالية من العظم عن طريق غليها في صلصة الخلجان أو الصلصة منزلية الصنع المفضلة لديك. مرة أخرى ، اسمح ب 50٪ من وقت الطهي الإضافي. للحصول على صدور دجاج مجمد مجمد ، يُغطّى ويُطهى على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة تقريبًا ، ولكن تحقق من التبرّع إما بمقياس حراري فوري أو بتقطيع شرائح (يجب ألا يكون هناك لون وردي).

بالنسبة للعظام المجمدة في أفخاذ الدجاج أو أفخاذ الدجاج أو قطع الساق الكاملة ، خذيها على الغلي لمدة 90 دقيقة. ميزة مع أقسام اللحوم الداكنة هي أنه عندما يسقط اللحم من العظام ، يتم ذلك.

طهي صدور الدجاج المجمد في الفرن

بالنسبة لهذه التقنية ، إذا كنت تقوم بإعداد ثديين متجمدين متعددين ، فيجب أن تكون منفصلة ، غير مجمدة معًا في لوح واحد.

1. سخن الفرن إلى 350 فهرنهايت.
2. رتّب الصدور في طبقة واحدة على مقلاة.
3. قم بتفريش الثديين بزيت الزيتون أو الخردل أو اللبن الزبادي أو الزبدة المذوّبة ، وتوابل الملح مع الكوشر والفلفل الأسود المطحون الطازج.
4. اختياري: قمة مع مزيج من فتات الخبز المحنك وبرميزان المبشور.
5. يُخبز لمدة تتراوح بين 30 و 45 دقيقة أو حتى تصل درجة حرارتها الداخلية إلى 165 فهرنهايت.

تحميص دجاج كامل المجمدة

هذه التقنية ستعمل على الدجاج المجمد الصغير (4 أرطال).

1. سخن الفرن إلى 350 فهرنهايت.
2. ضع صدر صدر الدجاج في صينية تحميص مع رف. إذا كان بإمكانك: إزالة كيس الحوصلة ، وحشو التجويف بشرائح الليمون ، والأعشاب الطازجة ، والخضروات العطرية ، وما إلى ذلك. إذا كان الطائر مجمداً ، فافعل ذلك لاحقًا.
3. قومي بتفريش الطائر بزيت الزيتون ، واشربي الملح مع الكوشر والفلفل الأسود المطحون الطازج. كشفت المشوي لمدة 90 دقيقة. يجب أن تكون قادرا ، بعد حوالي ساعة ، على إزالة حوصلة الطائر وإضافة الأعشاب والعطريات (ولكن لا تفتح الفرن مرارًا وتكرارًا لفحصه).
4. زيادة درجة حرارة الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت وطهي 15 إلى 30 دقيقة أخرى ، أو حتى يصبح لون الجلد باللون البني ، وتسجل درجة الحرارة في الجزء الأعمق من الفخذ ما لا يقل عن 165 فهرنهايت على مقياس حرارة قراءة فورية (على الرغم من أن 175 فهرنهايت في الفخذ أفضل ).
5. ضع الطائر لمدة 15 إلى 20 دقيقة ، ثم نحته وقدميه.