الهريس جيد يعتمد على درجة حرارة المياه الاضراب
"Strike water" هو مصطلح يستخدم في تخمير البيرة والذي يشير ببساطة إلى الماء الذي يضاف إلى الحبوب الملتوية التي تتحول بعد ذلك إلى الهريس. تسمى هذه العملية أيضًا بـ "يهرس".
يجب على أصحاب المنازل أن يهتموا بدرجة كبيرة لدرجة حرارة الماء المضاد لضمان أن كل شيء في بقية العملية يسير حسب الخطة. الماء الدافئ ينشط الإنزيمات في الشعير الذي يحفز النشا في الحبوب لتحويلها إلى سكر تخميني.
بشكل عام ، تتراوح درجة الحرارة المستهدفة بين 148 و 158 درجة فهرنهايت (65 إلى 70 درجة مئوية) ، ويتم الاحتفاظ بها لمدة ساعة واحدة.
لماذا تسمى Strike Water؟
بما أن العملية الكيميائية الأولية التي تحدث في صناعة البيرة هي التنشيط الإنزيمي للشعير ، أو الحبوب المسحوقة ، بالماء الساخن ، أو درجة الحرارة التي تضربها المياه أو يضربها ، يدعى الشعير درجة حرارة الإضراب ، ويشار إلى هذه المياه الأولية كمضرب ماء.
كم المياه سترايك هل تحتاج؟
إن كمية الماء التي يمكن إضافتها إلى الحبوب المسحوقة أو المملودة ، والتي يطلق عليها أيضًا اسم الطحين ، سوف تعتمد على طريقة التخمير المستخدمة ، والحبوب ، وبشكل أساسي ، وصفتك الفردية.
تتمثل القاعدة العامة العامة لمزج (خطوة) التسريب أحادي الخطوة في استخدام 1.3 ليتر من ماء الإضراب لكل رطل من الحبوب. هذه النسبة شائعة الاستخدام لتصنيع البيرة .
اضرب درجة حرارة الماء
درجة حرارة الماء الإضراب أمر ضروري لإنتاج هريس جيد.
إذا كنت تستخدم طريقة ضخ واحدة كمثال ، فإن الفكرة العامة هي أن الماء المضاد ينبغي أن يكون أدفأ من 10 إلى 15 درجة فهرنهايت من درجة الحرارة المقصودة. يجب أن يكون ماء الإضراب أكثر حرارة من الهريس المستهدف لأنه سيكون هناك تبريد أولي عندما تلتقي الحبوب بالماء.
على سبيل المثال ، نظرًا لأن الهدف لمعظم شطف الهريس ما بين 148 و 158 فهرنهايت ، يجب أن يكون ماء الإضراب 158 على الأقل ، ولكن لا يزيد عن 173 ف.
لا ينبغي أن تكون درجة حرارة التسريب لعبة تخمين ، بل هي عبارة عن علم دقيق. استخدم ميزان حرارة. من المهم الحصول على كمية مناسبة من الحرارة لـ "فترة التسكريت" ، وهو مصطلح آخر لعملية الهريس. أثناء عملية الهريس ، يتحول نشا الحبوب إلى سكريات بسيطة ، والتي بدورها ستخمر مع الخميرة.
يمكنك استخدام الآلة الحاسبة عبر الإنترنت الخاصة ببرنامج homebrewer للعثور على درجة حرارة ماء الإضراب التي تحتاج إليها استنادًا إلى المتغيرات الأخرى مثل كتلة الحبوب ودرجة الحرارة المستهدفة.
سيعمل العديد من مصانع البيرة المنزلية على تسخين المياه المضرة في غلاية المشروب في مقلاة الديك الرومي بينما يفضل البعض الآخر استخدام موقدهم.
الذي يأتي أولا؟ سترايك ووتر أو حبوب؟
عادة ما تريد معظم مصانع البيرة معرفة ما إذا قمت بإضافة الماء المضرب إلى الحبوب أو إضافة الحبوب إلى ماء الإضراب. لا يوجد حقا إجابة صحيحة. الإجماع هو أنه سيعتمد على نظامك الفردي.
القلق في هذه المرحلة هو منع الحبوب من إنشاء كرات تشبه العجين عند خلط الماء والحبوب. يجب على التقليب السليم والشامل لمزرعة العمل مكافحة هذه المشكلة بغض النظر عن العنصر الذي يتم إضافته إلى الهريس أولاً. الهريس تون هو وعاء يستخدم عند الجمع بين الماء الساخن والحبوب لجعل الهريس.
يتم عزل معظم نغمات الهريس للحفاظ على درجة حرارة ثابتة ومعظمها تحتوي على قاع مزيف أو حنفية بحيث يمكن القيام بعملية التطاير ، أو تصريف المياه ، في نفس الوعاء.
يختار العديد من المزارعين المحليين إضافة الماء إلى الهريس أولاً ، ثم يصبوا الحبوب في بضعة أرطال في كل مرة ، مع التقليب التام بين كل إضافة جديدة للحبوب. قد يكون هذا أسهل طريقة للمبتدئين للسيطرة على التكتل والحصول على هريس جيد.