الخطوة الأولى في تخمير البيرة
الشعير Malted ، أو الشعير ، هو الحبوب المفضل للبيرة لصنع الجعة. في الشكل الأكثر أساسية ، فإنه من المسموح به أن ينمو عن طريق نقع الحبوب في الماء. هذا يعد النشويات ليتم تحويلها إلى سكريات تخمر.
قد تكون عملية تذويب واحدة من أكثر الخطوات الرائعة في عملية التخمير. من المحتمل أن ذلك بسبب أن عدد قليل جدا من مصانع البيرة لا يزال يحصد حبوبه.
لذلك ، ليس في جولات الجعة التي عرفناها ونحبها.
أيضا ، الجزء الأكثر إثارة للاهتمام من هذه العملية يحدث على المستوى المجهري ، وربما لا يجعل لعرض جيد للغاية. ومع ذلك ، فهي رائعة.
كل شيء يبدأ بنقع جيد
يبدأ التذويب بنقع الشعير ذي الصفين أو الصف السادس . يتم إلقاءها في صهاريج نقع حيث يقضي بضعة أيام في امتصاص الماء.
ثم يتم نقل الشعير إلى غرفة ضخمة حيث يتم تهوية ، وتحولت بانتظام ، وتوجد عند حوالي 60 فهرنهايت. الهدف هو تشجيع الحبوب على الإنبات لجعلها أكثر انفتاحًا على عملية التخمر التي يتم فيها تحويل النشويات إلى السكريات التي تصبح كحول. في هذه المرحلة ، يطلق عليه "الشعير الأخضر".
الحيلة هي أنك لا تريد أن ينبت الشعير أكثر من اللازم. بعد حوالي خمسة أيام من النقع ، ستحتاج الحبوب إلى الجذور وتنمو نباتًا جديدًا. يريد Maltsters - الأشخاص الماهرون المسؤولون عن عملية التذويب - إيقاف عملية الإنبات قبل حدوث ذلك.
يتم ذلك مع الحرارة.
كيلتن الأخضر الشعير
قمرة maltsters ، أو الجاف ، الشعير الأخضر عن طريق رفع درجة الحرارة ببطء إلى أكثر من 120 F. تختلف درجات الحرارة النهائية اعتمادا على نوع من الشعير الذي يريدون في النهاية.
بغض النظر عن درجة الحرارة ، والنتيجة هي نفسها: توقف نمو البراعم.
ما تبقى هو حبوب الشعير المجففة المليئة بالسكر والنشا ونوع معين من الإنزيم يدعى دياستيز .
خلال هذه المرحلة تبدأ الجعة الأخيرة في أخذ شكلها. إن مستوى الحرارة التي يتعرض لها الشعير الأخضر يلعب دورًا كبيرًا في النمط النهائي للبيرة التي يتم إنتاجها. لديها الكثير لتفعله مع تحديد لون البيرة.
- سوف تشكل درجات الحرارة المنخفضة الأساس للبيرة ذات الألوان الفاتحة ، بما في ذلك البيرة الشاحبة والبيرة.
- زيادة درجة الحرارة أكثر من ذلك بقليل ويمكن استخدام الشعير لصنع البيرة بلون الكهرمان ، مثل آبر العنبر ، والجعة الاسكتلندية ، و Oktoberfest.
- في درجات حرارة أعلى من ذلك ، سوف يخلق الشعير البيرة البنية الداكنة مثل الجعة البني و dunkels.
- تُستخدم أعلى درجات الحرارة لتصنيع البيرة الأغمق ، التي تكون سوداء تقريبًا. وتشمل هذه الحمالين والشرائح.
لمزيد من تعقيد الأمور ، قد يتم تحميص الشعير النهائي بعد الكيل. يتم ذلك في درجات حرارة عالية جدا في المحمص. مرة أخرى ، سوف يؤثر مستوى التحميص في عتمة البيرة بالإضافة إلى كمية الكربونات التي تحتوي عليها.
خلال مرحلة التخمير ، يتم إدخال سلالة معينة من الخميرة لتحديد المزيد من البيرة. على سبيل المثال ، تتطلب الآبار و lagers شاحبة نفس المستوى من الكبريت.
عند الجمع بين هذا الشعير مع الخميرة ، تحصل على البيرة شاحبة. إذا كنت تستخدم خميرة الجير مع نفس الشعير ، والنتيجة هي الجعة.
بالطبع ، هناك العديد من العوامل الأخرى التي تدخل في أي وصفة للبيرة ، بما في ذلك مجموعة متنوعة من السكريات ، والملاحق ، والحبوب الأخرى التي يمكن إضافتها. ومع ذلك ، فإن الطريقة التي يتم بها إنتاج الشعير المملح تبدأ في كل مشروب يبدأ في مساره الخاص.
تحويل الشعير المجفف إلى بيرة
بعد أن يتم نقل الحبوب إلى مصنع الجعة ، سيضيف صانع البيرة الحبوب إلى الماء الساخن ، والمعروف باسم " ماء الإضراب ". هذا سيشجع على تحويل الدواء إلى السكريات البسيطة. حالما يتم تذويب تلك السكريات في الماء الساخن ، سوف يكون الجعة نبتة وتكون جاهزة لبدء التخمير من أجل صنع البيرة.