المعجنات المخبوزة الطازجة هي الوجبات الخفيفة المثالية. إليك وصفة بسيطة لتذوق البسكويت الرائع الذي يتغاضى عن الطريقة التقليدية لغلي البسكويت. هذه هي أفضل خبز وتؤكل في نفس اليوم.
ماذا ستحتاج
- 4 ½ كوب غير مبيض طحين لجميع الأغراض ، بالإضافة إلى إضافية للعجن
- 1 حزمة (2 ¼ ملعقة صغيرة) خميرة فورية
- ملعقتان كبيرتان من السكر
- 2 ملعقة شاي ملح كوشير
- 1 ½ كوب ماء دافئ
- 4 ملاعق طعام (½ عصا) زبدة غير مملحة ، ذابت
- 1 صفار بيض كبير ، ضرب قليلًا
- 1 بياض البيض كبيرة ، ضرب جيدا مع 1 ملعقة كبيرة من الماء
- ملح البريتزل (الخشنة) ، حسب الحاجة
كيف اعملها كيف اصنعها
- سخن الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت. لا تستخدم الفرن الحراري لهذه الوصفة.
- للخلط في الخلاط: في وعاء الخلاط الثابت المجهز بمرفق المجذاف ، قم بخلط الطحين ، الخميرة ، السكر ، والملح ، وحرك الخليط. يضاف الماء والزبدة وصفار البيض ويخلط حتى ينسحب العجين من جانب الوعاء.
- يتم تركيب الخلاط مع خطاف العجين ويعجن العجينة بأدنى سرعة حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة ، حوالي 8 دقائق ، إضافة بعض أو كل الدقيق المتبقي حسب الحاجة. تُغطّى بغطاء بلاستيكي يُرشّ بخفة بواسطة رذاذ الطهي وترتفع في مكان دافئ حتى تضاعف ، حوالي ساعة واحدة.
- لخلط باليد: في وعاء 4 أرباع ، قم بخلط الطحين والخميرة والسكر والملح ، وخفقت حتى تختلط. أضيفي الماء والزبدة وصفار البيض واستخدمي ملعقة كبيرة لتحريك العجين حتى ينسحب من جانب الوعاء.
- أزيلي الملعقة واستخدمي اليدين العجين في الوعاء حتى يصبح العجين ناعمًا ومرنًا حوالي 8 دقائق ، مع إضافة بعض أو كل الدقيق المتبقي حسب الحاجة. تُغطّى بغطاء بلاستيكي يُرشّ بخفة بواسطة رذاذ الطهي وترتفع في مكان دافئ حتى تضاعف ، حوالي ساعة واحدة.
- للخلط في معالجات الطعام: في وعاء عمل معالج الطعام ذو سعة كبيرة (14 كوب) المجهز بشفرة العجين البلاستيكية ، قم بخلط الدقيق والخميرة والسكر والملح والنبض لمزجها. أضف الماء ، والزبدة ، وصفار البيض ، والنبض حتى ينسحب العجين من جانب الوعاء ويشكل كتلة متماسكة. قم بإضافة دقيق إضافي حسب الحاجة من خلال أنبوب التغذية.
- لتشكيل المعجنات: أخرج العجين على لوح مطحون قليلًا وعجن لفترة وجيزة حوالي دقيقة واحدة. قطع العجين إلى اثني عشر قطعة متساوية الحجم. دحرج كل قطعة من العجين إلى حبل طوله 24 بوصة. جعل شكل حرف U مع الحبل. أمسك طرفي الحبل ، وعبرهما فوق بعضهما البعض ، واضغط على النهايات لأسفل على الجزء السفلي من الختم ، لتشكيل "شكل البريتزل". بالنسبة للعجائن الصغيرة ، قص العجين إلى 24 قطعة متساوية الحجم. دحرج كل قطعة من العجين إلى حبل طوله 12 بوصة وشكله حسب التوجيهات.
- ضع كل المزيج برفق على ورقة الخبز المبطنة بورق الورقة (مقبرتان). فرشاة قمم على محمل الجد مع خليط من البيض. رش كل منها بملعقة صغيرة من الملح الخشن ، أو حسب الرغبة. اخبزيها في الفرن المسخن لمدة 14 إلى 16 دقيقة ، أو حتى يصبح لونها بنيًا وثابتًا. قم بنقلها إلى حامل تبريد واتركها تبرد لمدة 5 إلى 10 دقائق قبل التقديم.
أعيد طبعها بإذن من Berghoff Cafe Cookbook by Carlyn Berghoff (Andrews McMeel 2009). يعد مطعم Berghoff الرائع أحد معالم شيكاغو منذ عام 1898.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 126 |
| إجمالي الدهون | 8 ز |
| الدهون المشبعة | 4 جم |
| دهون غير مشبعة | 3 جم |
| كولسترول | 103 ملغ |
| صوديوم | 674 مجم |
| الكربوهيدرات | 9 ز |
| الألياف الغذائية | 1 غرام |
| بروتين | 4 جم |