خاستا تعني "مقرمشة" باللغة الهندية. خاستا كاتشوري لذيذ هو وجبة خفيفة شعبية في شمال ووسط الهند. لدغة واحدة وسترى لماذا!
يمكن العثور على وجبة خفيفة شهيرة في شمال الهند في معظم المقاهي الهندية. قم بعمل دُفعة واحتفظ بها في حاوية محكمة لمدة تصل إلى أسبوع. قم ببساطة بإعادة تسخينها في الفرن عندما تكون مستعدًا لتناول وجبة خفيفة على بعض! يجب أن يتم غمر دهان moong لملء الحشو بحيث يتم أخذ ذلك في الاعتبار في وقت الإعداد. تعلم كيفية صنع خاستا كاشوري مع هذه الوصفة للحصول على 12 معجنات متوسطة الحجم.
ماذا ستحتاج
- للمعجنات:
- 1 كوب دقيق عادي
- 1 ملعقة طعام ذابت
- السمن
- 1 ملعقة طعام زيت نباتي
- ملح 1/2 ملعقة صغيرة
- 1/4 كوب ماء بارد جدا
- لملء:
- 1/4 كوب
- مونغ داال (غارقة لمدة أربع إلى ست ساعات مقدما)
- 1 ملعقة طعام زيت نباتي
- 1 ملعقة صغيرة من بذور الكمون
- 1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الكزبرة
- 1/2 ملعقة صغيرة من عجينة الزنجبيل
- 1/2 ملعقة صغيرة من عجينة الثوم
- 1 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر الجافة
- 1 ملعقة طعام من مسحوق المانجو الخام المجفف (aamchoor)
- 1/4 ملعقة صغيرة asafetida
- ملح للتذوق
- زيت الخضروات (أو الكانولا أو عباد الشمس) للقلي
كيف اعملها كيف اصنعها
- تبدأ من خلال جعل المعجنات. ضع الطحين والسمن المنصهر والزيت النباتي / زيت الكانولا / زيت عباد الشمس والملح في وعاء خلط عميق. جمع معا باستخدام أطراف أصابعك.
- الآن ببطء إضافة القليل من الماء البارد جدا في كل مرة ، مما يجعل العجين. يعجن حتى يكون لديك العجين المتوسطة. ابق جانباً للراحة أثناء تحضير الحشوة.
- لصنع الحشوة ، قم أولاً بوضع مقلاة للتدفئة على الوسط. الآن إضافة 1 ملعقة طعام الخضروات / زيت الطهي الكانولا / عباد الشمس والحرارة. عندما تكون ساخنة ، قم بإضافة بذور الكمون وتقليها حتى يتوقف الإغماء. عندما يحدث هذا ، إضافة dong moong قبل غارقة ، ومسحوق الكزبرة ، ومعجون الزنجبيل ، ومعجون الثوم ، ورقائق الفلفل الأحمر الجافة ، ومسحوق المانجو الخام المجففة / aamchoor والملح حسب الذوق. يقلب لخلط جيدا.
- يُقلّى المزيج حتى يصبح المزيج قاتماً ويحول العطرية. التعبئة جاهزة الآن. أثناء طبخ الحشوة ، حرك التحريك بشكل متكرر لمنع أي حرق أو إلتصاق. لا تضيف الماء. بمجرد أن تصبح الحشوة جاهزة ، اتركها جانباً لتبرد لاستخدامها لاحقًا.
- بمجرد أن تصبح الحشوة جاهزة ، اتركها جانباً لتبرد لاستخدامها لاحقًا.
- طحين خفيف جدا على سطح نظيف ومسطح وعجن العجين الذي قمت به في وقت سابق ، مرة أخرى. اقسمه إلى 12 جزءًا متساوًا.
- خذ جزءًا واحدًا وشدّها في دائرة بعرض 3 بوصات إلى 4 بوصات. يجب أن تكون الحواف أكثر سمكًا من المركز. الآن ملعقة ملعقة كبيرة مليئة بملء بارد في وسط الدائرة. ابدأ في تجميع الحواف بحركة ثنيات / معسر حتى تتمكن قريباً من صنع كيس / محفظة صغيرة مع ملء الحشوة بداخلها ، مثل الزلابية. قم بتسطيح هذه الحقيبة / محفظة والاحتفاظ بها جانبا. افعل نفس الشيء بالنسبة للأجزاء المتبقية من العجين حتى يتم استهلاكها بالكامل. اتركي الراحة لمدة ثلاث إلى خمس دقائق ، في حين يسخن زيت الطهي النباتي / الكانولا / زيت عباد الشمس في القلي العميق.
- لتسخين الزيت من أجل القلي العميق ، ضعه في مقلاة عميقة وتم إعداده على نار متوسطة. أنت تعرف أن الزيت جاهز لتقليب الكاشوريس العميقة عندما تتدفق كرة صغيرة من العجين ، ثم تشرق وتنمو ببطء إلى السطح. إذا لم ترتفع الكرة لا يزال الزيت باردًا. إذا ارتفع على الفور ، فإن النفط حار جدا. درجة حرارة الزيت أمر حاسم لإخراج خاشا كاشوريس ، صحيح ، لذا قم بمشاهدته بعناية!
- بينما يتم تسخين الزيت ، خذ واحدة من الكاشوري المملوءة في وقت واحد واستخدم كعب راحة يدك لتتسطح إلى دائرة بعرض 3 بوصات إلى 4 بوصات على سطح دقيق للغاية. اضغط على الحواف أكثر قليلاً من المركز بحيث تكون أرق. افعل هذا لكل الكاشوريس المملوء. هم الآن على استعداد لتقلى عندما يكون الزيت حارا بما فيه الكفاية.
- عندما يكون الزيت جاهزًا ، اسقط واحدًا إلى اثنين من Kachoris في وقت واحد. لا تفرط في المقلاة. استخدم ملعقة مشقوقة وعندما يقلي الكاشوري على جانب واحد لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق ، استدر لرؤية ما إذا كان ذهبيًا. إذا كان كذلك ، يتم هذا الجانب. الآن دع الطرف الآخر يقلى حتى يصبح ذهبيًا أيضًا. عندما يحدث هذا ، استنزف خاشا الكاشوري مع ملعقة مشقوقة ، وإزالة وضعها على مناشف المطبخ لتصريف المزيد.
- لتخدم ، عندما يكون البرودة قليلاً في حفرة في وسط أحد جانبي خاشتا كاشوري مع إصبع السبابة الخاصة بك وتصب في بعض صلصة التمر الهندي والصلصة كواندر الصلصة . ترافق مع كوب تبخير ماسالا تشاي اجلس واسترخ واستمتع بثمار عملك!