ما هو فطيرة الكورنيش التقليدية؟

جرب هذا الغذاء الراحة اليدوي

فطيرة كورنيش طازجة من الفرن هي متعة بريطانية حقيقية. إن هذه المعجنات القصيرة الذائبة الدافئة مليئة بحشو اللحم والخضار مما يخلق طعمًا ممتعًا ومريحًا. وقد تم نسخها في جميع أنحاء الجزر البريطانية التي اختفت أصولها الحقيقية ببطء. ومع ذلك ، في السنوات الأخيرة كان هناك تحرك قوي لإنشاء هذه الجذور ، لدرجة أن فطيرة كورنيش (وصفة الطعام ) هي الآن غذاء محمي.

حتى الآن تسمى فطيرة كورنيش حقيقية ، يجب أن تلتزم بمعايير معينة - أي المكونات متضمنة ، والطريقة التي تصنع بها ، وكيف يتم تعقيمها (العقص الجانبي أمر لا بد منه) ، وحتى في مكان صنعها.

أصول الكورنيش فطيرة

فطيرة كورنيش معروفة ومحبوبة في جميع أنحاء بريطانيا العظمى وأيرلندا وتأتي من كورنوال ، وتقع على الطرف الجنوبي الغربي لإنجلترا. تكثر الحجج العميقة فيما يتعلق بأصول فطيرة اللحم مع ديفون المجاورة ، التي تدعي أيضا أنها كانت فطيرة ، على الرغم من أن طبيعتها لا تسمى الكورنيش ولكن ديفون.

لا يمكن لأي شخص أن يدعي فطيرة. ويعتقد أنه تم إنشاؤه من أجل عمال مناجم القصدير كورنيش ، الذين ، غير القادرين على العودة إلى السطح في وقت الغداء ، سيكون لهم طبق غداء سهل ، سهل الإمساك وبسيط للأكل. مع أيديهم غالبا ما تكون قذرة من عمل الصباح ، يمكن أن يتم احتجاز الفطيرة بواسطة قشرة المعجنات السميكة دون تلويث المحتويات.

كما عملت القشرة السميكة كعازل ، مما أبقى المحتويات دافئة لعدة ساعات. كانت فطائر اللحم غالبًا ما تُصنع أيضًا مع ملء اللحم في إحدى نهايتيه وتعبئة الفواكه أو المربى الحلو في الطرف الآخر ، مما يجعل وجبة كاملة في واحدة!

قد لا تعد فطائر اللحم من طعام القصدير ، ولكنها واحدة من الأطعمة المفضلة للوجبات الخفيفة أو الغداء في البلاد.

كما يقدم المعكرونة طبق عشاء كبير عند تقديمه مع البازلاء والمرق.

ما الذي يجعل الكورنيش فطيرة

يجب أن تتبع الوصفة مواصفات معينة لكي تعتبر فطيرة كورنيش أصلية. وفقًا لجمعية كورنش باستي ، يجب أن تشتمل مكونات الحشوة على لحم بقري مفروم أو مفروم (ولا يمكن استخدام لحم آخر ولكن لحم البقر) ، وهذه الخضار فقط: شرائح البطاطس أو مكعبات الثلج ، واللفت (تسمى سويدي في المملكة المتحدة) ، والبصل . يجب أن يكون هناك ما لا يقل عن 12 1/2٪ من اللحم البقري و 25٪ على الأقل من الخضار في الحشوة. ويجب أن تكون جميع المكونات الخام عند وضعها في المعجنات.

يجب أن يكون المعجنات عبارة عن فقرة قصيرة (التي تحتوي على نسبة من الدهون إلى الطحين من 1 إلى 2) ، نفخة خشنة (تعرف أيضًا باسم الفطيرة القشرية) ، أو المعجنات النفخة. وبغض النظر عن نوع العجينة المستخدمة ، يجب أن تكون لذيذا وأن تكون قادرة على التمسك بالملء والخبز والمناولة دون كسر. يمكن تنظيفه بالبيض أو الحليب أو مزيج من الاثنين. وهنا ما يجعلها فطيرة كورنيش حقيقية: العقص. يجب ختم العجين عن طريق تجعيد الحواف إلى جانب واحد ، مما يعطيها شكل التوقيع.

اصنع بنفسك كورنيش باستي

في حين أن الوصفات التقليدية ستستخدم دائماً شرائح اللحم المفروم أو المقطّع ، والبصل ، والبطاطا ملفوفة في المعجنات القصيرة ، قد تتضمن الاختلافات إضافة الجزر أو حتى البازلاء.

لكن هذه النسخ لن تعتبر حقيقية. إذا كنت ترغب في محاولة صنع فطيرة الكورنيش الخاصة بك ، فإن هذه الوصفة تلبي معظم المعايير ، وعلى الرغم من أنها قد لا تفي بجميع معايير POD ، فهي لا تزال فطيرة ممتازة بغض النظر عن ما يجب على المحكمة الأوروبية أن تقوله المادة.