01 من 12
مقدمة إلى Cornish Food and Drink
مقدمة إلى Cornish Food and Drink. الصورة © إيلين ليم تقع كورنوول في الطرف الجنوبي الغربي من المملكة المتحدة ، وتقف عند رأس جزيرة لاند وتطل على البحر ، ومن الصعب تخيل أن الأرض القادمة هي أمريكا. إن المحافظة بعيدة كل البعد عن لندن ، وهي منفصلة أيضاً عن أقرب جارتها ، ديفون ، بجوار نهر تامار ، للتمتع بالعزلة النسبية. تعتبر كورنوال أكثر دفئًا من بقية المملكة المتحدة ، مما يمنحها بداية قوية في الربيع ، وأطول في الصيف ، والأطعمة التي لا تنمو بسهولة في أماكن أخرى.
تقع كورنوال في أقصى جنوب غرب المملكة المتحدة. تقف في الرعن (الآن حديقة ملاهي) من لاندز إند ، تنظر إلى البحر ، كتلة الأرض القادمة هي الولايات المتحدة.
إن المحافظة بعيدة كل البعد عن لندن ، وهي منفصلة أيضاً عن أقرب جارتها ، ديفون ، بجوار نهر تامار ، للتمتع بالعزلة النسبية. تعتبر كورنوال أكثر دفئًا من بقية المملكة المتحدة ، مما يمنحها بداية قوية في الربيع ، وأطول في الصيف ، والأطعمة التي لا تنمو بسهولة في أماكن أخرى ، وبالتالي ، وفرة من الأطعمة الكورنية.
وقد أثرت الصناعات ، سواء في الماضي والحاضر ، على بعض من أشهر الأطباق في المقاطعة ، وأبرزها كونها فطيرة كورنيش . كان التنقيب عن القصدير مرة واحدة واحدة من الصناعات الرئيسية ويعتقد عموما أن فطيرة تطورت لعمال مناجم القصدير كورنيش ، الذين ، غير قادر على العودة إلى السطح في وقت الغداء كان له القلبية ، وسهلة لعقد وتناول الطعام ، طبق الغداء.
لا يزال صيد الأسماك يشكل صناعة رئيسية ليست مفاجئة نظراً لأن كورنوال لديها سواحل طويلة ، واحدة على المحيط الأطلسي ، والأخرى القناة الإنجليزية التي هي ساحل يبلغ طوله 326 ميلاً. كان صيد السمك دائمًا جزءًا لا يتجزأ من حياة الكورنيش. توفر الصناعة الآلاف من الوظائف وملايين الجنيهات للاقتصاد المحلي. هناك ثروة من الأسماك والمأكولات البحرية من هذه الشاطئ بما في ذلك ، بلح البحر ، سرطان البحر ، جراد البحر ، التيربوت ، السردين ، pilchards ، قاروس البحر وأكثر من هذا بكثير ؛ يتم هبوط 40 نوعًا مختلفًا يوميًا.
تعتبر الزراعة وتربية الألبان من الصناعات الهامة في المحافظة كإلقاء نظرة على بعض الأجبان المنتجة في كورنوال ، وسيحمل الكاهن المشهور المشهور.02 من 12
شاي الكورنيش
الصورة © إيلين ليم الكعكات ، والمربى ، والقشدة المتخثرة والشاي - شاي الكريمة اللذيذ.
شاي الكورنيش هو شيء واحد يجب القيام به في زيارة للمقاطعة والكعكات الطازجة والمربى السميك وكومة من كريم الكورنيش المتخثر. بفضل بعض المساعدة من أصدقاء foodie على تويتر ، أوصينا ببعض الأماكن (هناك المئات في المقاطعة التي يصعب معرفة أين يمكن أن تكون أفضل) واستقروا في منزل Smugglers Cottage في Tolverene المملوك لـ Tregothnan ، المكان الوحيد في المملكة المتحدة حيث يزرع الشاي.
الكوخ هو تماما كما كنت أتصور مع سقف من القش ونوافذ صغيرة. شاي تريغوثنان (نحن نشرب المزيج الكلاسيكي) فلافورسومي جداً والكعكات الخفيفة ورقيق. المربى الذي يقدم عادة مع الشاي الكريمي سيكون الفراولة ولكن هنا هو المربى المصنوعة من Kea Plums ، والتي هي مجموعة متنوعة من البرقوق الكوري الذي يزرع في هذا الجزء من كورنوال. والكريم ، اللذيذ ، السميك والأصفر مع القشرة المميزة التي تجعل الكريم المتخثر خاص جدا. تم صنع هذا الكريم من قبل Rodda's ، ربما أشهر صانع كريم.03 من 12
كورنيش مخثر كريم
الصورة © إيلين ليم كريم متخثر هو كريم أصفر حريري مع قشرة مميزة على السطح.
يتم عمل كريم متخثر عن طريق تسخين حليب البقر غير المبستر ، أو الحليب الكامل الدسم ، والذي يتم تركه في مقلاة ضحلة لعدة ساعات مما يؤدي إلى ارتفاع القشور إلى السطح و "التجلط".
يُعتبر الكريم المتخثر مكونًا أساسيًا في شاي الكريمة ، ويتم تقديمه بدلاً من الزبدة لتنتشر على الكعك الطازج.04 من 12
فطائر الكورنيش الساخنة من الفرن
فطائر اللحم الساخنة من الفرن. الصورة © إيلين ليم 05 من 12
يرتدي كورنيش كراب
الصورة © إيلين ليم سرطان البحر الطازج هو طعام رائع خاصة إذا كان يمكنك اختيار واحد مستقيم من الساحل كما فعلت مع هذا السرطان.
كان سمك السلطعون الذي اشتريته قد تم طبخه بالفعل من قبل بائع السمك ، وإذا كنت تشعر بالحرارة ، ربما تكون هذه أفضل طريقة لشرائه. إعداد السرطانات (الصلصة) بعد الطبخ سهل للغاية.
- ضع السلطعون على ظهره على لوح تقطيع كبير وانطلق من رفرف الذيل والساقين والمخالب. مع سلطعون طازج ، يجب أن يكون ذلك سهلاً للغاية.
- دفع بعناية سكين الشيف أو سكين كبير بين الصدفة وجسم السلطعون ، والتواء وينبغي فتح قذيفة.
- في الداخل سترى "أصابع الرجل الميت" (خياشيم إسفنجية بيضاء) يجب إزالتها. ثم قم بإزالة كيس المعدة والأغشية الصلبة داخل الصدفة.
- باستخدام ملعقة صغيرة يستخرج اللحم البني ، ضع في وعاء صغير وهرس مع شوكة.
- إزالة أي اللحوم البيضاء ، سوف تحتاج إلى الجذر في الزوايا والأركان للعثور على كل شيء. حافظ على جانب واحد.
- كسر كل من الساقين والمخالب واختار كل اللحم. بمجرد إزالة الاختيار من خلال اللحوم للتأكد من عدم وجود شظايا قذيفة.
- أعد اللحم البني إلى المركز إذا كانت الصدفة واللحم الأبيض على كل جانب. تقدم مع المايونيز ، والخبز البني ، وإسفين من الليمون والبقدونس المفروم قليلاً إذا أحببت.
06 من 12
ساندويتش كورنش كراب
ساندويتش كورنش كراب. الصورة © إيلين ليم 07 من 12
الكورنيش السردين ويعرف أيضا باسم Scrowlers
كورنيش السردين - Scrowlers. الصورة © إيلين ليم Scellerlers هو الاسم التقليدي لسردينات Cornish التي تم ترقيمها وتنظيفها وانسكابها مفتوحًا ، محنكًا ومطهوًا على صينية الخبز على كل جانب.
تم طهي السردين هنا كما هو موضح أعلاه ويقدم ساخناً وطازجاً على الخبز المحمص. بسيطة وسريعة ولذيذة.
يمتلك السردين الكورنالي وضع PGI - منتجات يتم إنتاجها أو معالجتها أو إعدادها في منطقة جغرافية محددة ، ومع ميزات أو صفات تعزى إلى تلك المنطقة. لاستدعاء سمكة كورنيش السردين يعني أنه يجب أن يكون قد تم القبض عليه في غضون ستة أميال من ساحل الكورنيش ، هبطت في كورنوال والمعالجة الأولية في كورنوال (شرائح ، المدخنة ، المجمدة ، إلخ ، أو إذا كانت طازجة وكاملة في صناديق أقل من 10 كجم) - من باب المجاملة لنيك هاول من أعمال بيلشارد ، بينزانس ، كورنوال.
سمك الكورنيش صحية كما هي الأسماك الزيتية وغنية في أوميغا 3.
وتشمل التهجئات الأخرى Scrow (l) ، و Scroal ، و scroach ، و scraw (l) أو scroll.08 من 12
المشروبات في كورنوال
الصورة © إيلين ليم ليس كل الطعام في كورنوال ، فهناك أيضًا الكثير من المشروبات.
على الجانب الآخر من كورنوال يوجد صناع عصير التفاح ، ومصانع البيرة الصغيرة ، وكروم العنب ، والشاي الوحيد في بريطانيا الذي يأتي من هنا.
09 من 12
كعكة كورنيش الزعفران
كعكة كورنيش الزعفران. الصورة © إيلين ليم الأصفر ، لينة ولذيذة - كعكة الكرز الزعفران
إن كعكة الزعفران هي في الواقع أكثر من مجرد كعكة ، حيث أن الوصفة تحتوي على الخميرة كعامل للتربية. يمكن العثور على كعكة مميزة صفراء اللون في جميع أنحاء مقاطعة ولذيذ مع ، بالطبع ، كريم متخثر.
نمت الزعفران في كورنوال ، بالقرب من بود ، حتى أواخر القرن التاسع عشر ، وعقدت الكورنيش على حبها من خلال الكعكة.10 من 12
Crimmed Leeks and Smoked Haddock
نزل St Kew بالقرب من Bodmin. الصورة © إيلين ليم لقد جربت هذا الطبق الرائع في فندق St Kew Inn ، بالقرب من Bodmin.
مدهشة الكراث والحساء المدخن وصفة
أنا وضعت هذه الوصفة على أساس طبق أكلت في نزل. St Kew هي حانة قروية رائعة من القرن الخامس عشر تقع في St Kew Churchtown ، بالقرب من بودمين وواديبريدج ، في شمال كورنوال. النزل جميل ، قش ، بار مريح وغرف الطعام الذكية ولكن ودود ، حرائق طافرة عند الحاجة وشبح المقيمين.11 من 12
انكلترا الوحيد في المنزل نمت الشاي - Tregothnan
شاي تريغوثنان. صور © RFB التصوير لقد كانت مفاجأة بالنسبة لي ، لكننا بالفعل نزرع الشاي في إنجلترا. هو في مكان واحد فقط وهذا هو على Tregothnan العقارية في كورنوال.
12 من 12
فطائر الكورنيش
الصورة © إيلين ليم يعتبر Cornish Pasty من أشهر الأطباق التي تخرج من كورنوال ، وهو معروف ومحبوب في جميع أنحاء العالم.
الكورنيش باستي وصفه
فيديو عن كيفية عمل الفطائر الكورنيش
فطيرة الكورنيش معروفة ومحبوبة في جميع أنحاء بريطانيا العظمى وأيرلندا ، وتكثر الحجج الشديدة فيما يتعلق بأصول فطائر الكورنيش مع ديفون المجاورة التي تدعي أيضاً أنها تعود إلى أصول الفطيرة. مهما كانت أصولها ، فإن وصفة Pastish Cornish سهلة للغاية وسريعة إلى حد ما
ويعتقد عموما أن فطيرة تطورت لعمال مناجم القصدير كورنيش ، الذين ، غير قادر على العودة إلى السطح في وقت الغداء كان له القلبية ، وسهلة لعقد وتناول الطعام ، طبق الغداء. مع أيديهم في كثير من الأحيان قذرة من العمل في الصباح ، يمكن أن يتم عقد الفطيرة بواسطة قشرة المعجنات سميكة دون تلويث المحتويات. كما عملت القشرة السميكة كعازل ، مما أبقى المحتويات دافئة لعدة ساعات. كانت فطائر اللحم غالبًا تُصنع أيضًا مع حشوة اللحم في إحدى نهاياتها ، وتملأ حلوى الفواكه أو المربى من الناحية الأخرى - وجبة كاملة في أحدها!
في حين لا توجد عناصر محددة من فطيرة الكورنيش ، ستستخدم الوصفات التقليدية دائما شرائح اللحم المفروم أو المفروم والبصل والبطاطا ملفوفة في المعجنات قصيرة . تتضمن التغييرات إضافة سويدي أو جزر ، حتى البازلاء ، لكن الكورنيكمان سيخبرك بأن هذه ليست المادة الحقيقية.
قد لا تعد فطائر اللحم من طعام القصدير ، ولكنها واحدة من الأطعمة المفضلة للوجبات الخفيفة أو الغداء في البلاد. كما يقدم المعكرونة طبق عشاء كبير عند تقديمه مع البازلاء والمرق.