الحب البريطاني من لحم البقر ، وخاصة لتناول طعام الغداء يوم الأحد ، ليس بالأمر الجديد ، لأنه جزء من الهوية الوطنية ، حتى أن الفرنسيين يدعوننا "روزيب" ( لحم البقر المشوي ). برز "صنداي روست" في عهد الملك هنري السابع في عام 1485 ، ويعرف باسم "الحرس الوطني" ، المعروف باسم "بيفاترز" منذ القرن الخامس عشر بسبب حبهم لأكل لحم البقر المشوي.
على نحو مذهل ، خلافا للتفكير الحديث حول أكل اللحوم ، في عام 1871 ، أوصى ويليام كيتشنر ، مؤلف Apicius Redivivus أو The Oracle ، بتناول 3 كجم من اللحم كل أسبوع كجزء من نظام غذائي صحي (أوصى أيضا بـ2 كيلوغراما من الخبز ونصف لتر من البيرة كل يوم). اليوم في المملكة المتحدة ، نأكل حوالي 1.5 كيلوغرام من اللحم كل أسبوع - فقط 200 غرام من اللحم البقري - والبعض يعتقد أنه أكثر من اللازم.
ويصف كيتشنر أيضا في كتابه كيفية تحميص "شريحة لحم الخاصرة النبيلة من حوالي خمسة عشر رطلا:" قبل الحريق لمدة أربع ساعات لتناول طعام الغداء يوم الأحد. هذه الطريقة لتعليق اللحم على لسان ، أو في القرن التاسع عشر ، وتعليقه من قارورة القنينة ، وبالفعل هذا الحجم من المفصل ، طالبت بمدفأة كبيرة لإطعام منزل كبير ، ليس فقط يوم الأحد ، ولكن كقطع باردة ، يطبخ والفطائر طوال الأسبوع.
لم يكن لدى الأغنياء رفاهية الموقد الكبير أو المال مقابل الكثير من اللحم ، لذلك فإن الشواية الأسبوعية الأصغر سيتم إسقاطها في الطريق إلى الكنيسة في الخباز والمطبوخة في أفران الخبز المبردة- الخبز لم يتم خبزه في يوم احد.
مع وصول الجميع لطهي اللحوم يوم أحد ، بدأ تقليد غداء الأحد البريطاني وما زال مستمراً حتى اليوم.
كان الشريك في كل مكان إلى الشواء وما زال بودنغ يوركشاير . لم يخدم pud جنبا إلى جنب مع اللحوم كما رأينا في كثير من الأحيان اليوم. بدلاً من ذلك ، كان طبق بداية عمل مع الكثير من المرق.
عن طريق تناول الطعام أولاً ، كان من المأمول أن يكون الجميع ممتلئين للغاية وأن يأكلوا كمية أقل من اللحم في الطبق الرئيسي (وهو بالطبع باهظ الثمن).
على الرغم من أن اللحم لم يعد يحمص أمام النار ، واليوم يخبز في الفرن الحديث ، ما زلنا متمسكين بمصطلح "الشواء الأحد". في أيام الأحد في جميع أنحاء المملكة المتحدة ، تمتلئ الحانات والمطاعم كاملة للعشاء المشوي - بعضها يقدم وجبة في أيام أخرى من الأسبوع ، مثل شعبيته. لكن بالنسبة للكثيرين ، فإن الطهي والغداء يوم الأحد في المنزل هو قلب الطعام والطبخ البريطاني. لقد حان الوقت لتجتمع العائلات والأصدقاء معاً ويشتركون في طعام رائع.
ما هو جزء من غداء الأحد؟
نتوقع العثور على بعض ، إن لم يكن كل ، من هذه الأطعمة في غداء الأحد التقليدي:
- اللحوم المشوية
- بودينج يوركشاير
- البطاطا المشوية
- مشوي الجزر الأبيض
- الخضار الخضراء (الملفوف ، ربيع الخضر)
- جبن القرنبيط
- وبطبيعة الحال ، الكثير من المرق
تنعكس يوم الأحد المشوي في الفنون
"The Roast Beef of Old England" ، أغنية وطنية إنجليزية ، كتبه هنري فيلدنغ عن مسرحيته The Grub-Street Opera ، الذي تم عرضه لأول مرة في عام 1731.
عندما كان لحم البقر المشوي القوي هو الطعام الإنجليزي ،
لقد أفسد أدمغتنا وأثرى دمنا.
كان جنودنا شجعان ، وكان حاشيتنا جيدة
يا! روست بيف من انجلترا القديمة ،
والانكليزية القديمة لحم البقر المشوي!