نصائح ووصفات لطهي لحم البقر المشوي

مرة واحدة في الدعايه اللحم والبطاطس في أمريكا الوسطى ، لا تظهر لحوم البقر المشوي في كثير من الأحيان على طاولات العشاء في قطعة كبيرة بعد الآن. إلقاء اللوم على الاتجاه الصحي-الغذائي ، أو أسلوب حياة أكثر سُرعة أو طعم أطباق أكثر تطوراً. على أية حال ، فإن اللذة المفردة لوجبة لحم بقر مشوية غنية مع جوانب بسيطة مثل الجزر المطهوة على البخار والبطاطا المشوية تستحق أن تعود في مطبخك.

يلتقط بودينج يوركشاير النكهة اللذيذة من المرق اللحم المشوي من اللحم البقري المشوي الخاص بك في نفخة من الكعك الشهي مثل سوفلي. على الرغم من أنه يتم تقديمه عادة يوم الأحد على مهل أو للعطلات في بريطانيا العظمى ، فإن الإعداد السهل يعني أنه يمكنك الاستمتاع بهذا الطبق الاحتفالي يوم الأربعاء الاعتيادي إذا اخترت ذلك.

اختيار لحوم البقر

شراء مشوي العظام في الأضلاع للنكهة القصوى وتأثير بصري أكبر. أو اختر مشويًا دائريًا من الأعلى أو السفلي لتناول وجبة أكثر اقتصادية. تفاخر بقرار وزارة الزراعة الأمريكية إذا كنت تستطيع ذلك ، ولكن لا تختار أقل من الاختيار. ابحث عن لون أحمر داكن ، والذي يشير إلى الشيخوخة المرغوبة ، وغطاء سميك للدهون ، مما يضيف نكهة ويمنع اللحم من الجفاف أثناء الطهي. يمكن إزالة هذه الطبقة قبل التقديم ، لذلك لا داعي للقلق كثيرا بشأن الدهون الزائدة. أنت أيضا تريد أن ترى الرخامي ، أو شظايا صغيرة من الدهون من خلال الجسد ، الذي يضيف نكهة جديدة ويحافظ على الرطوبة.

خطط لشراء ضلع واحد لكل شخصين ، أو على الأقل نصف باوند لكل شخص إذا كنت تريد بقايا الطعام. بشكل عام ، لإطعام من أربعة إلى ستة أشخاص ، ابحث عن مشوي عظم وزنه 5.5 باوند أو قطع عظم 3 باوند. لا تقلق بشأن الشراء أكثر من اللازم لأن لحم البقر المشوي البارد يجعل السندويشات رائعة.

طبخ لحم البقر

دع اللحم البقري يأتي إلى درجة حرارة الغرفة قبل وضعها في الفرن.

يقف الشواء في مقلاة ، ويتبل بسخاء مع الملح والفلفل حسب الذوق. ابدأ اللحم البقري في فرن ساخن عند 425 فهرنهايت لأول 30 دقيقة ، ثم خفض درجة الحرارة إلى 375 فهرنهايت للفترة المتبقية. اطهيها إلى درجة الحرارة المفضلة لديك باستخدام التوصيات الزمنية التالية:

• نادر: 11 دقيقة للرطل الواحد
• متوسطة: 14 دقيقة للرطل
• حسنا: 16 دقيقة للرطل الواحد

يمكنك اختبار درجة الحرارة باستخدام ميزان حرارة للحوم يتم إدخاله في الجزء الأكثر سمكًا من اللحم البقري. للسلامة ، توصي إرشادات وزارة الزراعة الأمريكية بطهي اللحوم المحمصة إلى 145 درجة على الأقل ، مع راحة لمدة 3 دقائق على الأقل بعد سحبها من الفرن. ضع في اعتبارك أن درجة الحرارة ستزيد من 5 إلى 10 درجات أخرى كما هي ، لذلك يمكنك سحبها قليلاً تحت درجة الحرارة المستهدفة. يوفر النطاق التالي إرشادات حول درجة التبرع:

• نادر: 120 ف
• متوسطة: 145 ف
• حسنا: 165 ف

يستريح لحوم البقر

على الرغم من أن إرشادات وزارة الزراعة الأمريكية تقترح راحة لمدة ثلاث دقائق ، فإن الشواية تستفيد عمومًا من فترة استرداد أطول. ضعها على طبق دافئ وخيمها بشكل فضفاض مع رقائق معدنية ، ثم ضعها جانباً لمدة تصل إلى 20 دقيقة وهو ما يناسب مقدار الوقت الذي تحتاجه لطهي بودنغ يوركشاير . الألياف العضلية في عقد اللحوم أثناء الطهي والراحة تسمح لهم بالاسترخاء ، وإعادة توزيع بعض من عصائر اللحم (كبيرة لمرق اللحم ) وينتج عنها قطعة لحم أكثر رقة.