USDA يحدد مقابلة رئيس الوزراء
كلمة "رئيس الوزراء" هي درجة جودة تعينها وزارة الزراعة الأمريكية لوصف لحوم البقر واللحوم الأخرى عالية الجودة ، بما في ذلك لحم العجل والضأن ، من حيث الرقة والعصارة والنكهة.
يتم تعيين درجة جودة اللحوم هذه ، والتي تتراوح في متاجر البيع بالتجزئة من رئيس الوزراء إلى قياسي أو تجاري ، على أساس مزيج من الرخامي والنضج. الرخويات ، المصطلح المستخدم لوصف بقع من الدهون داخل اللحم ، يضيف نكهة ، واللحم البقري الأصغر تنتج اللحوم الأكثر رقة.
لا تخطئ الدهون الموجودة في الخارج من اللحم الخاص بك. الدهون ببساطة ، وغالبًا ما يتم تقطيعها قبل طهي شرائح اللحم أو المشوي. سيتم إعطاء درجة "رئيس الوزراء" إلى اللحوم التي تأتي من أصغر لحوم البقر مع الرخامي الأكثر وفرة.
عندما تختارين لحم البقر ، فإن قطع اللحم البقري هي الأكثر تألقاً مثل شريحة لحم الضلع ، لحم المتن ، وأي شيء من الخاصرة القصيرة ، بما في ذلك شرائح اللحم الشريطية ، وعظام تي ، ودور الحمير. إنها أكثر صعوبة لأن العضلات تحصل على تمرين قليل نسبيًا ، مما يعني أنها تحتوي على أقل كمية من الكولاجين الليفي ( النسيج الضام AKA) المحيط بالألياف العضلية.
ولكن حتى من بين هذه التخفيضات ، والتي تعد بالفعل من بين أكثر التخفيضات تكلفة ، فإن أي شيء يتلقى تسمية رئيسة يعتبر أفضل ما في الأمر.
بالحديث عن الرقة ، هل تعلم أن التقشير لا يجعل اللحم طرياً ؟) إن فكرة أن عصير الليمون ، أو النبيذ ، أو الخل يفسد البروتين هو خطأ.
في الواقع ، يفعل العكس تماما.
اللحوم رئيس الوزراء: أعلى مستوى من الجودة
أقل من 2 في المئة من جميع لحوم البقر المنتجة في الولايات المتحدة سوف تكسب أعلى تصنيف رئيس الوزراء. اعتمادا على المكان الذي تتسوق فيه ، قد لا تحمل البقالة أعلى تصنيف رئيسي. بدلا من ذلك ، فإنه يميل إلى أن يتم شراؤها من قبل المطاعم الراقية والفنادق.
ومع ذلك ، فإن المتاجر الراقية على نحو متزايد تبيع اللحوم الرئيسية بسعر يقترن بالتعيين.
وبفضل جودتها الفائقة ، يتم إعداد قطع لحم البقر الأولية بشكل أفضل باستخدام طرق الطهي بالحرارة الجافة مثل التحميص والشوي.
درجة "USDA Prime"
وأخيرًا ، سيتم وضع علامة على قطع من اللحم التي تم منحها درجة أولى مع ختم أرجواني يظهر عبارة "USDA Prime" داخل الدرع. على الرغم من أن هذه العلامة ستكون مرئية فقط عند التخفيضات الأولية ، إلا أن عبوة البيع بالتجزئة ستظهر علامة التقدير.
من غير القانوني تشويه درجة اللحم ، أو رمز الدرع ، أو استخدام لغة مضللة لوصف جودة اللحم. على سبيل المثال ، يجب أن يستخدم المطعم الذي يقدم شيئًا يسمى الضلع الرئيسي لحم البقر الذي تم تصنيفه بشكل متقن. خلاف ذلك ، سيكون عليهم أن يطلقوا عليه مشوي في الأضلاع أو شيء آخر لا يحتوي على كلمة "رئيس الوزراء" في ذلك.
لاحظ أن تصنيف اللحم اختياري تمامًا ، ويجب على منتجي اللحوم الذين يطلبون الحصول على درجة جودة من اللحوم أن يدفعوا مقابل الخدمة. هذا يختلف عن نظام تفتيش اللحوم ، الذي يتطلبه القانون ، ولكن لا يهتم بالجودة أو الرقة. تقوم وزارة الزراعة في الولايات المتحدة أيضًا بإجراء عمليات شراء اللحوم بدفعها بالدولار الأمريكي ، مما يضمن أن اللحوم التي تشتريها سليمة وآمنة ، وقد تم تعبئتها وتعبئتها بشكل صحيح.