شرائح اللحم Ribeye هي شرائح اللحم التي يتم قطعها من قطع اللحم البقري البدائي . وهل هم عطاء.
والغض. ولذيذ ، مع كمية مناسبة من الدهون. يمكن أن يكون ribeyes شريحة لحم مثالية ؟ لن تحصل على أي حجة مني
أفضل طريقة لطهي شريحة لحم ribeye هو بسرعة كبيرة ، على نار عالية ، سواء على الشواية ، تحت الشواية ، أو في مقلاة من الحديد الزهر .
طهيها بهذه الطريقة تنتج القشرة البنية اللذيذة على السطح الخارجي لشريحة اللحم بينما تترك العطاء الداخلي والعصير.
وبعبارة أخرى ، الكمال.
دون عظماء Ribeye مقابل. العظام في
يمكن أن تكون شرائح اللحم Ribeye العظم أو العظام ، والعظام في السؤال هو عظم الضلع. اعتمادًا على كيفية تصنيع ضلع اللحم البقري ، يمكن أن يمتد العظم إلى ما يزيد عن قمة عضلة الريبي ، أو يمكن تقليمه أكثر أو أقل.
يضيف العظم النكهة والرطوبة ، ولكن يمكن أن يجعل الطهي أكثر صعوبة. اللحم المجاور للطباخين يتأرجح ببطء ، لذا في الوقت الذي تكون فيه نادرة متوسطة ، قد تكون أجزاء أخرى من شريحة اللحم أقرب إلى الوسط.
لحسن الحظ ، شريحة لحم ribeye العظم هي إلى حد كبير القاعدة. إذا ذهبت إلى جزار واطلبت شرائح اللحم ، فسوف تحصل على 9 مرات من أصل 10 نسخة من العظم.
( انظر أيضًا: لماذا تحتاج إلى جزار عظيم )
Longissimus: The Ribeye Muscle
العضلة الرئيسية في شريحة لحم ribeye هي longissimus dorsi ، وهي عضلة طويلة طرية تمتد من عظم الورك إلى شفرة الكتف.
انها عطاء لأنها لا تحصل على الكثير من التمارين.
كما أنها عضلة حيث تميل كمية جيدة من الدهون العضلية إلى الإيداع. هذه الدهون ، والمعروفة أيضًا بالرخام ، تضيف أطنانًا من الرطوبة والنكهة إلى شرائح اللحم.
(و longissimus هو أيضا العضلات الأساسية في شرائح اللحم الشريطية .)
ومن الغريب أن أحد الأشياء المفضلة لدي عن شرائح لحم الريبي ليس حتى عضلة الريبي.
إنه شريط آخر للعضلات في أعلى شريحة اللحم يسمى دورسينيس دورسي ، أو قبعة ريبي.
من المحتمل أنني سأكتب مقالة كاملة عن قبعة ribeye واحدة من هذه الأيام ، ولكن حتى ذلك الحين اسمحوا لي أن أقول فقط أن هذا الهلال الصغير من اللحم العطاء غنية جدا وزبداني وعصير ، لا أستطيع مقاومة الأكل أولا.
في الواقع ، أتخيل يومًا ما أن أمر بكعكة ريبي كاملة من جزارتي - على الرغم من أنني لا أستطيع تخيل سبب رغبته في القيام بذلك ، لأنه سيضطر إلى إظهار لفة ضلع كامل ، أعرف ماذا سيفعل بها بعد ذلك. من المحتمل أن يجعلني أشتري كل شيء.
ومع ذلك ، أستطيع أن أحلم.
عضلات أخرى في ريبي
يقع الجزء الرئيسي من الضلع بين الظرف (الكتف) والخاصرة (مزيد من الظهر نحو الساق الخلفية). ويمكنك معرفة أين جاء شريحة لحم ribeye من مجرد النظر إليها.
إذا كانت عين الريبي صغيرة ، مثل 3 إلى 4 بوصات عبر ، وتحيط بها بضع فقرات صغيرة أخرى من العضلات ، فهي من نهاية تشاك.
واحدة من تلك النقط هي الغطاء ، الذي تحدثت عنه للتو ، فقط لن يكون على شكل هلال هذا إلى الأمام. آخر هو complexus ، وآخر هو multifidus.
يصبح كل من المركب و multifidus أصغر بشكل تدريجي تجاه الجزء الخلفي من العمود الفقري الأساسي ، ويختفي المجمع بالفعل قبل أن نصل إلى المسلك القصير .
من ناحية أخرى ، إذا كانت عضلة الريبي أكبر ، تقترب من 6 أو 7 بوصات ، مع وجود عضلة الغطاء على شكل الهلال في الأعلى ، فإن شريحة اللحم تكون من المركز أو من نهاية الضلع.
إذا كان لدي خياري ، سأذهب لواحد مع عضلة ريبي أكبر ، وذلك أساسا لأنه سيكون أقل دهنية قليلا. ولكن لا يوجد شيء مثل ريبي سيئة.
أخيراً ، هناك قسم من شرائح لحم الريبي يسمى الشفة ، وهي عبارة عن شريط طويل مثلث الشكل من العضلات (العضلة القشرية الظهريّة و longissimus costarum) الذي يجلس تحت عظام الضلع. في بعض الأحيان يتم إزالة الشفة ، ولكن في العادة لا يحدث ذلك - وذلك لأنه بمجرد إيقاف تشغيلها ، لا يمكن استخدام الكثير منها بخلاف صنع اللحم المفروم .
ريباي في. ضلع لحم
من الناحية الفنية ، هناك فرق بين شرائح اللحم ريبي وشرائح اللحم. لكن لاحظ أن قلت "تقنيا". الفرق بسيط جدا ، والاستثناءات من القاعدة كثيرة جدا ، وهذا التمييز لا معنى له.
يتعلق الأمر بمدة عضلة الشفة ، ولكنني لن أزعجها حتى الآن لأنها تفسر مملة وليست أقل تنويرًا.
لذا افترض فقط أنهم نفس الشيء. سواء كانت خالية من العظم أو العظام ، شريحة لحم الأضلاع هي ribeye والعكس بالعكس. أعدك ، هذا كل ما تحتاج معرفته عنه.
بخلاف كيفية طهي واحدة. لذلك ، انظر: كيف لطهي شريحة لحم Ribeye