غالباً ما يتم الخلط بين Pissaladiere الكلاسيكي والبيتزا ، وهو غريب نوعًا ما ويختلفان كثيرًا ، A Pissaladière عبارة عن طبق تورتة البصل اللذيذ مع الزيتون والأنشوجة والأعشاب الشهيرة من منطقة بروفانس الجنوبية ولكنها تحظى بشعبية كبيرة على الرغم من أنك ستجد انها للبيع في جميع أنحاء فرنسا وخارجها.
يتم تقديم التارت بطرق مختلفة ، كطبق غداء ، أو قطع كوجبة خفيفة أو في صندوق غذاء ، ويتم تقطيعها إلى مربعات أصغر ويتم تقديمها كصينية أو مقبلات. يعتبر الاستيلاء على شريحة من Pissaladiere الوجبات السريعة التي تجلب معنى جديدا تماما لهذا المصطلح.
ماذا ستحتاج
- 2 ملعقة طعام زبدة
- 6 بصل أصفر مفروم
- 2 ملعقة طعام سكر ديميرارا (سكر خام)
- 1/4 ملعقة صغيرة ملح
- 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- 1/2 ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف
- ملعقتان صغيرتان
- الخل البلسمي
- 1 ورقة عجين الفطير ، إذابة
- 20 قطعة أنشوجة معلبة ، مصفاة
- 20 زيتون أسود في الزيت ، تم تصريفه
- 2 ملعقة صغيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز ، ويفضل الفرنسية
- 2 ملعقة صغيرة من زعتر طازج (مفروم)
كيف اعملها كيف اصنعها
سخن الفرن إلى 350 درجة.
تذوب الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. يضاف البصل والسكر إلى الديمرارا ويقلب ، مع التقليب باستمرار ، حتى يصبح البصل طريا ويبدأ بالتحول إلى اللون الذهبي عند هذه النقطة ، احرص على ألا تحرق البصل لأن هذا يمكن أن يترك طعمًا مريرًا للطبق بأكمله.
يرش البصل المطبوخ مع الملح والفلفل والزعتر. حرك الخليط ونقل المقلاة إلى الفرن المسخن مسبقاً.
يُطهى المزيج لمدّة تتراوح بين 20 و 30 دقيقة ، مع التحريك من حين إلى آخر ، إلى أن يذبل البصل ، ويصبح طريّاً جداً ، ويصبح ذهبًا متوسطًا طوال الوقت ، ثم يتحرّك مجددًا للحرق.
أضيفي الخل خلال آخر 5 دقائق من الطهي. أزلت من البصل من الفرن ووضعتهم جانبا أن يبرد بينما يعدّ المعجنات ل [بيسّلديري].
رفع درجة حرارة الفرن إلى 425F.
اضغط على المعجنات المذابة في مستطيل على ورقة خبز بحجم 12 بوصة بقياس 18 بوصة ، مما يبنيها قليلاً حول الحواف.
انتشر المعجنات مع البصل كونفيت ، وترك 1 بوصة من العجين وكشف حول حواف المعجنات. ترتيب شرائح الأنشوجة والزيتون على pissaladière في نمط متقاطع ثم وضع الزيتون في كل نمط مستطيل لجعل تارت تبدو جذابة.
يُخبز المزيج لمدة 15 إلى 25 دقيقة في وسط الفرن المسخن حتى ينضج المعجنات ، ثم يتحول إلى ذهب مقشور.
يُخرج البيسلادير من الفرن ويرش زيت الزيتون والزعتر الطازج عبر السطح الساخن للحامضة. اقطعها إلى مستطيلات وقدميها دافئة جدًا أو في درجة حرارة الغرفة. لتعبئتها في صندوق غداء أو للنزهة ، اتركها لتذهب باردة ولكن لا تضعها في الثلاجة لأن هذا يقتل النكهة.
ملاحظة كوك: كن حذرا جدا لطهي البصل بلطف. ستعطي قطعة واحدة من البصل المحترق الوصفة الكاملة نكهة مرّة.
هذه وصفة pissaladière يجعل عشر حصص.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 291 |
| إجمالي الدهون | 16 غرامًا |
| الدهون المشبعة | 4 جم |
| دهون غير مشبعة | 5 غرام |
| كولسترول | 40 ملغ |
| صوديوم | 190 ملغ |
| الكربوهيدرات | 22 جم |
| الألياف الغذائية | 2 غرام |
| بروتين | 14 ز |