المخللات ليست جزءًا كبيرًا من الطبخ الفرنسي. ومع ذلك ، فمن المؤكد أن لديهم دورهم جنبا إلى جنب مع pâtés و terrines ، rillettes واللحوم ، لذلك هو المكان الذي عادة ما تجد لهم.
هنا ، هذه وصفة المخللات الكورنيكون ، هي للحساء ، المخللات الصغيرة تقدم تقليديا مع أطباق المقبلات ، واللحوم المدخنة والأسماك ، وفي التارتينات. الكورنيكون هي في الواقع خيّارة ولكنها صغيرة صغيرة حلوة وسهلة الأكل.
هذه الحلويات المصنوعة منزلياً سهلة الصنع ولديها ميزة لذيذة على جلد الخمر الذي يشترى في المتجر لدرجة أنها أصغر حجماً وأكثر حلاوة ، لذا فهي جاهزة للأكل قبل وقت قصير من الأصناف الكبيرة.
استخدم هذه الوصفة وتعلم كيفية صنع مخللات cornichon في مطبخك الخاص.
ماذا ستحتاج
- 2 جنيه خيار fin de meaux (2 بوصة طويلة هو الأفضل) أو خيار التخليل مقطعة إلى 1/2-inch الرماح
- 1/2 كوب ملح حلال ، مقسم
- 2 كوب من الخل المقطر الأبيض
- ملعقة طعام من البصل الأبيض المفروم
- 1 فص ثوم مقشر و نصف
- 1 ملعقة صغيرة مفرومة ، شبت طازج
- 1 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- 2 فصوص
- 2
- ورقة الغار
كيف اعملها كيف اصنعها
إرم الخيار في 1/4 كوب زائد ملعقتين من الملح. ثم ، قم بترتيب الخيار في طبقة واحدة على طبقة مزدوجة من مناشف المطبخ النظيف إلى الملح واستنزف الخيار. السماح للملح لرسم الرطوبة من الخيار في منشفة ورقية لمدة 90 دقيقة. مرة واحدة جاهزة ، شطف الخيار جيدا.
في قدر متوسطة غير تفاعلية ، سخن الخل ، 2 كوب ماء ، والباقي من الملح يغلي على نار متوسطة عالية.
تعقيم الجرار 2 × 1 لتر ، جنبا إلى جنب مع الأغطية والخواتم ، والاحتفاظ بها ساخنة حتى جاهزة لملء مع الخليط تخليل.
تقسم البصل والثوم والشبت المفروم ، والفلفل والقرنفل ، وأوراق الغار بين الجرار المعقمتين.
حزمة الخيار في الجرار ، وترك مساحة رأس 1/2 بوصة من الجزء العلوي من الجرار. املأ الجرار بمزيج الخل الحار ، تاركةً مساحة الرأس 1/4 بوصة أعلى الجرار. اضغط على الجرار لإزالة أي فقاعات الهواء ، وقبب الجرار ، ومعالجتها لمدة 10 دقائق في canner المياه المغلية. إذا لم يكن لديك وعاء ، فقم بتحويل الجرار إلى وعاء مخروط من الماء ، وأغلي المزيج لمدة 10 دقائق ، وأطفئ الحرارة ثم احفظ بعناية الجرار من الماء.
تبرد الجرار ، وتخزينها في مكان بارد ومظلم لمدة 3 إلى 4 أسابيع على الأقل قبل الافتتاح.
هذه وصفة المخللات cornichon يجعل اثنين من الجرار 1-باينت أو 12 إلى 16 حصص.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 29 |
| إجمالي الدهون | 0 ز |
| الدهون المشبعة | 0 ز |
| دهون غير مشبعة | 0 ز |
| كولسترول | 0 ملغ |
| صوديوم | 3،542 ملغ |
| الكربوهيدرات | 6 ز |
| الألياف الغذائية | 1 غرام |
| بروتين | 1 غرام |