أصناف الخميرة

هناك العديد من أنواع الخميرة في السوق اليوم ولا يتم خلقها كلها متساوية. استخدم هذا الدليل السريع للتمييز بين الأشكال المختلفة للخميرة وتحديد أفضل الإستخدامات في وصفاتك.

خميرة جافة نشطة

تتطلب هذه الخميرة تذويب في سائل دافئ قبل إضافة وصفة ولا يجب استبدالها بخميرة رابيد رايز لأنها لا تذوب بسهولة كما يتم إبطالها في درجات حرارة منخفضة.

لا ينبغي أن تتعرض الخميرة الجافة النشطة للسوائل أكثر حرارة من 110 درجة فهرنهايت. عادة ما تباع هذه الخميرة في مغلفات صغيرة ، 1/4-ounce أو 4 أونصات.

خميرة الخباز

خميرة الخباز هي المصطلح العام المعطى لجميع أشكال خميرة Saccharomyces cerevisiae المستخدمة لصنع منتجات الخبز. خميرة الخباز متوفرة بعدة أشكال مثل السوائل والطازجة (أو الكيك) والجافة النشطة والفورية.

خميرة البيرة

هذا هو نوع الخميرة المستخدمة لصنع البيرة. يتم استخدام العديد من أجناس الخميرة لتخمير البيرة ، كل منها يمنح خصائص النكهة والملمس الخاصة به. وهناك أيضا شكل خميرة من خميرة البيرة ، وهو مكمل غذائي كما هو مصدر جيد للمعادن والفيتامينات ب. اقرأ الملصقات بعناية عند شراء خميرة بروير كمكمل غذائي. فقط النماذج المعطلة آمنة للاستهلاك في مثل هذه الكميات.

خميرة آلة الخبز

هذه الخميرة هي نفس الخميرة الفورية. الخميرة الفورية مهمة للاستخدام في آلات الخبز لأنها لا تتطلب إعادة الترطيب أو إذابة السائل قبل إضافتها إلى الوصفة.

نظرًا لأن هذا النوع من الخميرة نشط جدًا ، فإنه يتطلب ارتفاعًا واحدًا فقط ، مما يجعله مثاليًا للاستخدام في ماكينة الخبز. وصف الخميرة الفورية بأنها "خميرة آلة الخبز" تسهل على المستهلكين اختيار الخميرة الصحيحة لاستخدامها في آلات الخبز الخاصة بهم. استخدام الخميرة الجافة النشطة في مكان فوري في آلة الخبز قد يؤدي إلى نتائج أقل.

غالباً ما تباع خميرة الخبز في عبوات صغيرة ، 4 أونصات.

خميرة طازجة

تباع الخميرة الطازجة في شكل مضغوط أو كيك. هذا النوع من الخميرة قابل للتلف للغاية ، ويجب الاحتفاظ به مبردًا ، ويجب استخدامه في غضون أسبوعين من الشراء. لاستخدام الخميرة الطازجة ، يجب إذابتها في سائل قبل إضافة إلى وصفة. يجب اختبار الخميرة الطازجة ، أو اختبارها للتأكد من فعاليتها ، قبل كل استخدام. لإثبات الخميرة ، تذوب في الماء الدافئ وإضافة قليل من السكر. إذا لم تبدأ الخميرة بالرغوة خلال 5-10 دقائق ، فإنها لم تعد نشطة ويجب عدم استخدامها.

خميرة فورية

الخميرة الفورية هي أكثر أنواع الخمائر المتاحة تجاريا. لا تتطلب هذه الخميرة الذوبان في سائل قبل إضافة وصفة ، وغالبا ما يتطلب ارتفاع واحد فقط. هذا النوع من الخميرة مستقر للغاية ويمكن تخزينه في حاوية جافة محكمة الغلق في درجة حرارة الغرفة حتى تاريخ انتهاء الصلاحية. غالباً ما تباع الخميرة الفورية في مغلفات صغيرة 1/4 أونصة أو 4 أونصات.

الخميرة السائلة

كانت الخميرة السائلة هي الشكل الأكثر استخدامًا قبل اختراع خميرة مضغوطة أو كعكة في أوائل القرن التاسع عشر. الخميرة السائلة هي في الأساس خليط من الكائنات الحية الخميرة الحية ، والدقيق (أو غيرها من الكربوهيدرات) ، والمياه ، على غرار المعجنات المخمرة أو المخمرة .

طالما يتم إضافة الكربوهيدرات الطازجة على أساس منتظم ، ستستمر الكائنات الحية في العيش وتكرارها.

خميرة الغذاء

هذا هو شكل غير نشط من الخميرة ، والذي يستخدم كمكمل غذائي. يعد إبطال الخميرة أمرًا مهمًا لأن استهلاك كميات كبيرة من الكائنات الحية الخميرة الحية يمكن أن يؤدي إلى انتشار في جميع أنحاء الجسم. الخميرة المعطلة هي مصدر جيد للمعادن والفيتامينات ب. تحتوي الخميرة الغذائية على نكهة تشبه الجوز أو الجبن وغالباً ما تستخدم كغذاء أو لتذوق الأطعمة.

الخميرة السريعة

هذه الخميرة هي نفس آلة الخبز أو الخميرة الفورية وعادة ما تباع في مغلفات صغيرة ، 1/4 أوقية (أو 2 1/4 ملعقة صغيرة) أو الجرار الصغيرة ، 4 أوقيات. الخميرة السريعة لا تتطلب أي تدقيق أو تذويب في السائل قبل إضافة الوصفة. ببساطة إضافة الخميرة الجافة مع المكونات الجافة والمضي قدما كالمعتاد.

ستبقى الخميرة سريعة النمو قابلة للتطبيق في السوائل حتى 130 درجة فهرنهايت.

خلاصة الخميرة

هذا هو منتج الخميرة الغذائية المركزة في كثير من الأحيان في شكل عجينة. يفضل مستخلصات الخميرة لنكهة umami لاذع. تحتوي خلاصات الخميرة على مجموعة متنوعة من الاستخدامات وقد طورت عبادة في جميع أنحاء العالم. العلامات التجارية الشهيرة من مستخلص الخميرة تشمل Marmite و Vegemite .