ما هو أومامي؟

الغربيون معتادون على مجموعات الذوق الأساسية الأربعة: الحلو والحامض والملح والمر. بالنسبة للبعض ، قد يكون مفهوم umami ، أو "الذوق الخامس" ، جديدًا. البعض يتوقون لأومامي ، وقد يكون هناك سبب بيولوجي لذلك. كل من السائل الأمنيوسي وحليب الثدي يحتويان على نسبة عالية من الأحماض الأمينية التي تقدم مذاق أومامي ، مما قد يجعل الشخص يسعى إلى البحث عن هذه النكهة طوال الحياة.

طعم أومامي

يصف أومامي الأطعمة ذات المذاق المتأصل.

وقد وصفت بأنها brothy أو لحمي. يمكنك تذوق أومامي في الأطعمة مثل جبنة البارميزان ، والأعشاب البحرية ، والميسو ، والفطر ، والتي تحتوي على مستوى عالٍ من الأحماض الأمينية ، الغلوتامات.

الغلوتامات لها طعم معقد وعصري. حددت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية الغلوتامات أحادية الصوديوم (التي يشار إليها عادةً باسم الغلوتامات أحادية الصوديوم) كعنصر آمن ، مما يتسبب فقط في أحداث ضائرة بسيطة ، مثل الصداع أو الغثيان لدى نسبة صغيرة من المستهلكين.

وقد وصف أومامي بأن له طعمًا خفيفًا ولكن دائمًا مصحوبًا باللعاب وإحساس بالثراء على اللسان ، مما يحفز الحلق والسقف وظهر الفم.

تاريخ أومامي

Umami يعني "طعم لذيذ لذيذ" باللغة اليابانية. وقد تزايدت شعبية umami منذ الثمانينات عندما بدأ البحث عن الذوق الأساسي الخامس في الزيادة.

في عام 1985 ، حددت الندوة الدولية لأمامي التي عقدت في هاواي أومامي مصطلحًا علميًا لهذا الذوق الخامس.

اتفق الخبراء من الندوة على أن umami هو بحد ذاته ولا يعزز الأذواق الأساسية الأخرى. ولتحديد ما إذا كان umami ذوقه الخاص ، كان على الباحثين إثبات أن umami لم ينتج من أي مزيج من الأذواق الأساسية الأخرى. تم العثور على Umami أن تكون مستقلة عن الأذواق الأساسية الأخرى ، ولها مستقبلها الخاص لذوقها ، وأخيرا ، وجدت عالميا في العديد من الأطعمة.

استخدام الغلوتامات في الطبخ له تاريخ طويل. تم استخدام صلصات السمك المخمرة الغنية بالغلوتامات على نطاق واسع في روما القديمة ، وقد استخدمت صلصات الشعير المخمرة الغنية بالغلوتامات في المطبخ البيزنطي والعرب في العصور الوسطى ، كما أن مرق الصوص المخمّر وصلصات الصويا لها تاريخ يعود إلى القرن الثالث في الصين.

اومامي للأغذية

يمكن العثور على طعم الأومامي على نطاق واسع في عدد كبير من الأطعمة ، لذلك ليس عليك الذهاب إلى تخصص للتخزين للاستمتاع بطعم أومامي. تشتمل الأطعمة التي تحتوي على عناصر أومامي في متجر البقالة المحلي على الدجاج ولحم البقر ولحم الخنزير ، بالإضافة إلى الطماطم والجبن وفول الصويا والبطاطا والجزر. على الرغم من أن بعض الأطعمة ، مثل الأعشاب البحرية أو الخميرة كومبو ، مقتطفات Vegemite أو مارميت ، قد يكون من الصعب العثور عليه إذا لم يكن لديك سوق متخصصة في مكان قريب.

ارتفاع في الشعبية

أصبحت Umami شعبية كنكهة مع الشركات المصنعة للأغذية في محاولة لتحسين طعم عروض الصوديوم منخفضة. يرفع الطهاة من مطبخهم عن طريق إنشاء "قنابل أومامي" ، وهي عبارة عن أطباق مصنوعة من مكونات أومامي عديدة مثل صلصة السمك. يقترح البعض أن أومامي قد يكون السبب وراء شعبية الكاتشب.

وصفات غنية أومامي

الآن بعد أن ضرب أومامي الاتجاه السائد ، إنها كلمة رنانة يرغب روادها في تجربتها.

هناك مطاعم تلعب عروضها اللذيذة لجذب المهتمين باستعراض عضلات طعم أومامي. أنت ، أيضا ، يمكن أن تجرب هذا umami طعم لنفسك في المنزل مع وصفات زوجين: البرغر القيقب بورتوبيللو الثوم وجامون سيرانو بروشيتا .