بيوري نويسيت وصفة: كيفية جعل واستخدام واكل زبدة البني

الذهاب إلى أبعد من المرق مع هذه وصفة Beurre Noisette للجوانب أو مقبلات

Beurre noisette ، وضوحا burr-nwah-ZET ، هو المصطلح الفرنسي "الزبدة البنية" أو حرفيا "زبدة البندق". هو حرفيا بهار مكون واحد ، زبدة غير مملحة ، مطبوخة في مقلاة حتى يتحول لونها إلى اللون البني الذهبي. الزبدة الناتجة لها نكهة جوزي وتضاف إلى الخضار أو المعكرونة أو السمك أو العجة أو الدجاج. باس البحر مع الفطر beurre noisette هي وجبة شهيرة.

كيفية جعل زبدة البني

كما تعلمون ، فإن الزبدة لديها نقطة دخان منخفضة ، لذا قم بطهيها بلطف بما يكفي إلى "بني" ، لهذا الغرض يتطلب بعض الصبر والدقة.

هذه تقنية طهي واحدة تستدعي الانتباه المستمر. لا يترك المقلاة دون رقابة أو يأخذ عينيك من الزبدة السمراء. اتبع هذه النصائح لصنع زبدة بني الخاصة بك.

أولاً ، استخدم مقلاة تحتوي على قعر غير مظلم - حيث تعمل عجينة الفولاذ المقاوم للصدأ. تسخين المقلاة على نار متوسطة. تذكر أن الحرارة الزائدة ستحرق الزبدة ، لذا ابدأ الحرارة ببطء. قطع الزبدة في pats حجم ملعقة كبيرة وفصلها. ابدأ بإضافة الزبدة إلى الوعاء الساخن في وقت واحد لتجميع الزبدة جنبًا إلى جنب. باستخدام خفقت عندما يذوب الزبدة ، دوّامة الزبدة بحيث تطهو بالتساوي. دوامة المقلاة من حين لآخر لضمان عدم وجود حروق الزبدة. سوف يبدأ الزبد بالرغوة بعد 30 ثانية أو نحو ذلك. استمر في التقليب باستمرار مع بدء الزبدة في الذوبان وبروتينات البني. ترقب لون الزبدة. كنت تبحث عن اللون البني الذهبي. بمجرد رؤية ذلك ، صب الزبدة خارج المقلاة في قدح لاتيه كبيرة أو بعض الحاويات عازل للحرارة.

يمكنك استخدام زبدة سمراء لنكهة الخضروات المحمصة ، إلى المعجنات المخبوزة على أعلى مستوى أو كصلصة لأطباق المعكرونة مثل النوكى. إذا لم تستخدمه على الفور ، فقم بتخزينه في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى أسبوعين.

3 أنواع شائعة من زبدة براون

عادة ما يكون هناك زبدة بنية اللون البني والبني البني وزرقاء تقريبًا.

الاختلافات بينهما تتعلق بالطعم والاستخدام. كلما كان الزبد البني أكثر قتامة ، كان ذلك أفضل على النقيض من الأطباق الحلوة مثل جلاسة التفاح. يكمل الزبدة البنيّة البنيّة أطباق السمك والباستا بشكل جيد. إن أخف الزبدة البنية هو الأفضل على أطباق مثل القرع المشوي أو الجزر ، المستخدم في صلصة السلطة أو حتى يستخدم في بودرة الزبدة.

العظمى وصفات زبدة البني

كما تذهب الجنيات ، الزبدة البنية هي الأفضل مع إضافة الأعشاب والتوابل. الحكيم ، الخزامى ، الطرخون والزعتر الليمون كلها إضافات عظيمة إلى وصفة زبدة البني الأساسية. هنا 5 وصفات تستخدم الزبد البني في مقبلات: