تزلج هي الأسماك التي تعيش في القاع والتي تبدو وكأنها صليب بين الأسماك وشعاع اللدغة. هذه الأسماك هي عضو في عائلة شعاع ، ابن عم أسماك القرش ، مع زعانف صدرية كبيرة بحيث يبدو أنها أجنحة ، ومن هنا جاء مصطلح "جناح تزلج". معظم الناس لا يدركون أبداً التشابه مع الجناح ، حيث أن جناح التزلج عادة ما يتم شراؤه بالبشرة.
لطالما كان جناح التزلج مفضلًا في الثقافة الفرنسية ، وأصبح يتمتع بشعبية متزايدة مع الطهاة الأمريكيين حيث يكتشفون مذاقه المبلل ونكهته النضرة. كان جناح التزلج في الزبدة البنية هي الطريقة الأولى التي تعلمت فيها طهي هذه الأقارب الغريبة من سمك القرش. يصطاد الصيادون المالحون الكثير من الزلاجات بينما يبحثون عن أسماك أخرى ، وهم لذيذون تمامًا بمجرد إزالة الجلد منهم ، وإزالة خط الوسط الصعبة للغضروف وطهيها بلطف. هذا الجناح المغطى بالفرنسية مع وصفة زبدة بنية اللون يبقي الأمور بسيطة ، ولكنه لذيذ ، لذلك يمكن أن تبرز نكهة التزلج.
ماذا ستحتاج
- 4 أجنحة تزلج (شرائح وجلد ، حوالي 1/2 باوند)
- 4 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة
- 2 ملعقة صغيرة من الطحين (للغبار حسب الحاجة)
- 1/4 كوب من النبيذ الأبيض
- ملح للتذوق
- مقبلات: ملعقتان كبيرتان من الثوم (مفروم فرماً ناعماً)
كيف اعملها كيف اصنعها
1. خذ أجنحة التزلج من الثلاجة والملح على محمل الجد. دعونا نقف لمدة 15 دقيقة.
2. سخن مقلاة على نار عالية لمدة ثلاث دقائق. اطفئي الحرارة إلى درجة متوسطة ثم أضيفي ملعقتين من الزبدة إلى المقلاة.
3. وفي الوقت نفسه ، نعرات أجنحة تزلج في الدقيق والتخلص من الزائدة. يُقلى الزبدة على نار متوسطة ، حوالي 2 إلى 3 دقائق لكل جانب. كن حذرًا عند تحوله ، يجعل تركيبه العضلي الغريب من الصعب قلبه دون أن ينكسر.
4. أزل أجنحة التزلج إلى فرن دافئ وأضف ملعقتان كبيرتان من الزبدة. يُطهى على نار متوسطة حتى يصبح الزبدة بنية فاتحة.
5. إضافة النبيذ (وسوف ترشيش ، لذلك كن حذرا). كشط أي بت التي قد تمسك إلى الأسفل وطهي قبالة الكحول ، حوالي 2 إلى 3 دقائق.
6. صلصة أجنحة التزلج ، وتزين مع الثوم المعمر وتقدم على الفور.
* ملاحظات الطباخ:
- عند صنع جناح تزلج مع زبدة بنية اللون ، أو أي اختلاف آخر ، لا تقم بطهي أجنحة التزلج أو تصبح مطاطية.
- يسير جناح التزلج مع الزبدة البنية بشكل جيد مع أطباق الأرز البسيطة أو البطاطا المهروسة.
- للحصول على الاقتران النبيذ ، حاول سانسيري أو اليوناني أسيرتيكو.
مصادر:
تزلج مع Capers وزبدة براون. (الثانية). تم استرجاعه في 14 تشرين الثاني 2016 من http://www.foodandwine.com/recipes/skate-with-capers-and-brown-butter
وانج ، سي (بدون تاريخ). والقبلة سيئة: سكيت الجناح. تم استرجاعه في 14 تشرين الثاني 2016 من http://www.seriouseats.com/2011/06/the-nasty-bits-skate-wing.html
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 376 |
| إجمالي الدهون | 16 غرامًا |
| الدهون المشبعة | 8 ز |
| دهون غير مشبعة | 5 غرام |
| كولسترول | 126 ملغ |
| صوديوم | 812 ملغ |
| الكربوهيدرات | 16 غرامًا |
| الألياف الغذائية | 2 غرام |
| بروتين | 38 جم |