تقدم التاجينات المغربية التي تجمع بين اللحم والخضار وجبات طعام رائعة واحدة لتقديمها في عشاء عائلي أو عندما تكون مسلية بشكل غير عادي. يمكن طهيها ببطء على الموقد ، أو إعدادها في الداخل ثم طهيها بالخارج فوق الفحم لتناول الطعام في الفناء الخلفي أو في نزهات الشاطئ والنزهات.
تتميّز الطّرازات البربريّة مثل هذا ، ليس فقط بالتوابل ، ولكن أيضًا عن طريق تقديم المكونات. يتم ترتيب الخضار بعناية بطريقة مخروطية حول اللحم البقري أو لحم الضأن ، وتخفي اللحوم بشكل كامل بطريقة فنية فاتحة للشهية.
على الرغم من أن العديد من وصفات الطاجين في هذا الموقع تتضمن توجيهات لتحضيرات بديلة في وعاء أو وعاء طهي بالضغط ، فمن الأفضل طهي هذه الطهي ببطء في الصلصال التقليدي أو الوعاء الخزفي الذي يأخذ منه اسمه. التوابل أدناه مثالية عند استخدام البطاطس كعنصر مهيمن ، ولكن يتم إضافة الخضار الأخرى للون والنكهة المجانية. هنا أنا أوصي الجزر والكوسة ، ولكن يمكن استبدال أي منهما أو كلاهما مع البازلاء الطازجة ، والفاصوليا الخضراء ، والطماطم مقطعة إلى شرائح ، اللفت أو الخضروات الأخرى التي قد تكون في متناول اليد.
الليمون المحفوظة والزيتون هي إضافات كلاسيكية وتضيف نكهة مميزة وبعض الملوحة ، ولكن قد يتم حذفها إذا لم تكن في متناول اليد. ضبط الملح وفقا لذلك. إذا كنت تستخدم الدجاج بدلًا من اللحم الأحمر ، فاطلع على النصائح أدناه.
يخدم الطاجين كلا من وعاء الطهي وطبق التقديم. يتجول داينرز ويأكلون من جانبهم من الطاجين باستخدام الخبز المغربي ( khobz ) بدلاً من الأواني.
ماذا ستحتاج
- 1 رطل من لحم البقر (أو لحم الغنم ، مقطّعة إلى قطعتين "إلى 3")
- 1/4 إلى 1/3 كوب زيت زيتون
- 1 بصلة متوسطة (شرائح)
- 1 بصلة متوسطة الحجم (مفرومة فرماً ناعماً)
- 3 إلى 4 فصوص من الثوم (مفرومة أو مطحونة جيداً)
- 3 إلى 4 بطاطا صغيرة (أو متوسطة ، مرقمة بالطول)
- 3 إلى 4 جزر متوسطة الحجم (نصف أو نصفية بالطول)
- اختياري: 4 كوسة صغيرة (كاملة ، أو قد تستخدم الخضار الأخرى)
- 1 فلفل صغير الحجم (أي لون ، مقطّع إلى شرائح أو حلقات)
- 1 بقدونس صغير (و / أو كزبرة ، مربوط بباقة)
- اختياري: 1 فلفل هالابينو صغير أو فلفل حار
- 1 ليمون صغير محفوظ (مقسم إلى شرائح)
- 1 زيتون صغير (أخضر أو أحمر / بنفسجي)
- للتوابل:
- ملعقة صغيرة ملح (أو حسب الرغبة)
- 1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل
- 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- 1/2 ملعقة صغيرة من الكركم
- 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو
- 1/2 ملعقة صغيرة من الكمون
- اختياري: 1/4 ملعقة شاي فلفل حريف
- اختياري: 1 خيوط الزعفران قرصة
كيف اعملها كيف اصنعها
1. صب زيت الزيتون في قاعدة الطاجين. ترتيب حلقات البصل عبر القاع وتفرم البصل المفروم والثوم في الأعلى. ترتيب اللحم ، بجانب العظام ، في التلة في وسط الطاجين. (كلما كانت الكومة أطول ، كلما كان ترتيب الخضار الخاص بك أكثر سهولة).
2. الجمع بين التوابل في وعاء صغير. يرش قليلا أقل من نصف التوابل على اللحم والبصل.
3. ضع الخضروات المعدة مسبقا في وعاء كبير. إضافة التوابل المتبقية وإرم لتغطية الخضروات بالتساوي. ترتيب الخضروات في شكل مخروطي حول اللحوم.
4. رتب شرائح الفلفل الحار في المركز وأعلى مع باقة البقدونس ثم فلفل هالابينو ، وزين الطاجين مع الليمون المحفوظة والزيتون.
5. أضف 2 1/2 كوب من الماء إلى الوعاء الفارغ ودوّيها لشطف البهارات المتبقية. أضف الماء إلى الطاجين ، وغطيه ، وضع الطاجن على الفحم المتوسط في موقد نحاس ، أو قمع موقد على حرارة متوسطة منخفضة. (لاحظ أن استخدام ناشر تحت الطاجين ضروري في حالة استخدام الطين أو السيراميك على موقد كهربائي وموصى به لمصادر الحرارة الأخرى أيضًا.)
6. اترك الطاجين للوصول إلى لينضج. (قد يستغرق ذلك وقتًا طويلاً ، 20 دقيقة أو نحو ذلك ؛ كن حذرًا عند الشعور بالحاجة إلى زيادة الحرارة.) بمجرد الغلي ، استمر في طهي الطاجين على نار متوسطة إلى منخفضة حتى يصبح اللحم والخضار طريقتين جدًا ويتم تقليل الصلصة ، ما يصل إلى 3 ساعات لحم البقر وما يصل إلى 4 ساعات للحمل.
7. أثناء طهي الطاجين ، يمكنك التحقق من مستوى السوائل بين الحين والآخر وإضافة القليل من الماء عند الضرورة ، ولكن بخلاف ذلك ، حاول عدم إزعاج الطاجين. البقاء في حالة تأهب لرائحة أي شيء يحترق ، وخفض الحرارة إذا لزم الأمر لتجنب المكونات الحارقة و / أو تكسير الطاجين. (من الطبيعي ، مع ذلك ، أن يحرق بعض البصل الأساسي ويلتصق بأسفل الطاجين أثناء تغطيسه وتقليله).
8. إزالة الطاجين المطبوخ من الحرارة وخدمتها.
ستبقى دافئة بينما يتم تغطيتها لمدة 30 دقيقة.
نصائح لطبخ البربر تاوجين مع الدجاج
إذا كنت ترغب في استخدام الدجاج بدلاً من لحم الضأن أو اللحم البقري ، فيمكنك ترك الجلد أو إزالته. رتب جانب لحم الدجاج (أو جانب الجلد) لأعلى. ستظل اتجاهات الطهي بشكل أساسي كما هي ، باستثناء أنه يجب تقليل الماء إلى 1 1/2 كوب وتقليل وقت الطهي إلى ساعتين ، أو حتى إجراء اختبار الخضار. للتعويض عن وقت الطهي الأقصر ، قد يكون من المفيد استخدام البطاطس والجزر الصغيرة ، ولبذور البقوليات لفترة وجيزة مثل البازلاء والفاصوليا الخضراء قبل إضافتها إلى الطاجين.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 673 |
| إجمالي الدهون | 39 ز |
| الدهون المشبعة | 12 جم |
| دهون غير مشبعة | 21 جم |
| كولسترول | 106 ملغ |
| صوديوم | 747 مجم |
| الكربوهيدرات | 50 غ |
| الألياف الغذائية | 9 ز |
| بروتين | 35 جم |