هذه وصفة مميزة لكاسكوس كلاسيكي على طراز الدار البيضاء مع سبع خضروات. مكملا كسكس على البخار عالية مع اللحوم والخضار مطهي - لذيذ جدا! احذف اللحم من أجل الكسكس النباتي.
لقد أصبح أكثر شعبية في السنوات الأخيرة لتزيين هذا الطبق بكمية وافرة من طفايا ، البصل بالكراميل وخليط الزبيب الذي يمكن أن يزيّن الكسكس أيضًا من تلقاء نفسه.
تعلم كيفية البخار الكسكس إذا كنت لم تستخدم أبدا couscoussier. إذا كان طهي الدجاج ، فإن طيرًا عضويًا حرًا يعمل بشكل أفضل بسبب وقت الطهي الطويل.
قم بتغيير الخضروات حسب تفضيلات عائلتك ، ولكن حاول أن تشمل التشكيلة الكاملة لتحقق صلصة ذات نكهة أصيلة. يتم إدراج الإضافات الشائعة كمكونات اختيارية
عادة ما يتم تقديم اللبن أو الصيوق بعد ذلك.
ماذا ستحتاج
- 1 كجم (2 رطل. 3 أوقية.) الكسكس الجاف (ليس فوريًا)
- 1/4 كوب زيت نباتي
- -------------------------------------------------- ----------------
- 1 كغم (2 رطل 3 أوقية) لحم غنم أو لحم بقر ، مقطّعة إلى قطع كبيرة على العظم (أو 1 دجاجة كاملة)
- 1 بصلة كبيرة مفرومة فرمًا خشنًا
- 3 طماطم مقشرة ومقطعة فرمًا
- 1/4 كوب زيت نباتي
- 1 1/2 ملعقة طعام ملح
- 1 ملعقة طعام فلفل
- ملعقتين صغيرتين من الزنجبيل
- 1 ملعقة صغيرة من الكركم ، أو 1/4 ملعقة صغيرة من اللون الأصفر المغربي
- 1 حفنة من البقدونس والكزبرة ، وربطها في باقة
- -------------------------------------------------- ----------------
- 1/2 من ملفوف صغير ، مقطعة إلى 2 أو 3 أقسام
- 3 أو 4 اللفت ، مقشرة ونصف
- 10 جزر مقشرة و نصف
- 1 أو 2 طماطم مقشرة ومقطعة
- 1 أو 2 بصل صغير ، كامل أو نصف
- 1 قرع صغير محشو بالقرص ، مقسم إلى شرائح (أو قسم صغير من اليقطين ، مقطّعة إلى 3 قطع)
- 4 أو 5 كوسة صغيرة (طويلة أو 8 كرات مستديرة) ، تنتهي إزالتها ونصفها
- 2 أو 3 بطاطا حلوة صغيرة مقشرة و نصفية (اختياري)
- ربع كوب من الحمص الجاف ، منقوع طوال الليل (اختياري)
- 1/2 كوب من حبوب الفوا الطازجة (اختياري)
- 1 أو 2 من الفلفل الحار أو الفلفل الحار (اختياري) *
- -------------------------------------------------- ----------------
- 2 ملعقة طعام زبدة (للكسكسي)
- 1 ملعقة طعام ملح (للكسكسى)
كيف اعملها كيف اصنعها
ملاحظة: سيتطلب الدجاج ذي الدرجات الحرة ( djaj beldi ) نفس وقت الطهي وإجراءه كما هو موضح أدناه لحم البقر أو الضأن. إذا كنت تستخدم دجاجًا منتظمًا مصنعًا ، فقم بإزالته من الوعاء عند طهيه بالكامل ووضعه جانبًا. أعيديها إلى الوعاء لإعادة تسخينها لبضع دقائق فقط قبل التقديم.
- اخلطي اللحم والبصل والطماطم والزيت والبهارات في قاع الكسك. يُطهى المزيج على نار متوسطة إلى متوسطة ، مع التحريك من حين لآخر لمدة 15 دقيقة أو حتى يصبح لون اللحم محمرًا والبصل والطماطم تشكل صلصة سميكة.
- أضف 2 1/2 لتر (حوالي 2 1/2 ليتر) من الماء ، وباقة البقدونس / الكزبرة ، والحمص. تغطية وتقديمهم ليغلي على نار عالية. خفض الحرارة إلى متوسطة ، ويترك على نار خفيفة لمدة 25 إلى 30 دقيقة. (ملاحظة: إذا حذفت كل من اللحوم والحمص ، فلا حاجة للغليان لفترة قصيرة قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.)
أول تبخير للكسكس
شاهد البرنامج التعليمي الخاص بالصور كيفية استخدام الكسكس البخاري إذا كنت لم تستخدم قط الكسكس من قبل.
في حين أن اللحم هو الطهي ، الحصول على الكسكس جاهزة لأول تبخير. زيت سلة باخرة ووضعها جانبا. تفريغ الكسكس الجاف في وعاء كبير جدا ، وعمل في 1/4 كوب من الزيت النباتي مع يديك ، وقذف الكسكس وفركه بين راحتي اليدين. (سيساعد ذلك على منع حبيبات الكسكس من التكتل معا.) بعد ذلك ، اعمل في كوب من الماء بنفس الطريقة ، باستخدام يديك لتوزيع السائل بالتساوي في الكسكس. نقل الكسكس إلى سلة باخرة مزيتة.
تضاف الكرنب إلى المرق ووضع سلة الباخرة في الأعلى. عندما ترى البخار يرتفع من الكسكس ، قم بالكسكسي لمدة 15 دقيقة.
ملاحظة: إذا رأيت البخار ينفد من بين السلة و couscoussier ، فستحتاج إلى إغلاق المفصل. بل إنني مهتم في القراءة أكثر:
- التفاف وربط قطعة طويلة من القماش مبللة على المفصل ، أو
- بإحكام التفاف قطعة طويلة من فيلم البلاستيك المطبخ حول المفصل ، أو
- التفاف و ثنى قطعة طويلة من فيلم البلاستيك المطبخ على حافة couscoussier ، ثم ضع السلة على أعلى (هذه هي الطريقة المفضلة)
بمجرد أن يبدأ الكسكس بالبخار لمدة 15 دقيقة ، قم بإفراغه مرة أخرى في وعاء كبير وكسره.
تبخير الكسكس الثاني
عندما يبرد الكسكسي بما يكفي ليعالجه ، قم بالتدريج في كوبين من الماء وملعقة كبيرة من الملح بيديك. مرة أخرى ، إرم الكسكس وفرك بين راحتي لتحطيم أي كرات أو كتل. نقل الكسكس مرة أخرى إلى باخرة ، مع الحرص على عدم حزمة أو ضغط الكسكس.
أضف اللفت ، والطماطم ، والبصل ، والجزر ، والفاصوليا (إذا استخدمت) إلى القدر. ضع سلة الباخرة على رأس الكسكس ، وأدخل الكسكس بالبخار مرة ثانية لمدة 15 دقيقة ، وتوقيت من عندما ترى البخار يرتفع من الكسكس. (مرة أخرى ، ختم المفصل إذا رأيت بخار النجاة.)
عندما يكون الكسكس على البخار لمدة 15 إلى 20 دقيقة ، قم بتحويله إلى وعاء كبير مرة أخرى. قطعها ، واتركها لتبرد بضع دقائق.
إذا كنت تستخدم اليقطين ، فقم بإضافته إلى الكسكس ، وقم بتغطية الوعاء.
تبخير الكسكس الثالث
قم تدريجياً بعمل 3 أكواب من الماء في الكسكس بيديك ، وقذفها وفرك الحبوب بين راحتي اليدين. تذوق الكسكس ، وأضيف القليل من الملح إذا رغبت في ذلك.
نقل حوالي نصف الكسكس إلى سلة باخرة. مرة أخرى ، في محاولة للتعامل مع الكسكس طفيفة وتجنب التعبئة في باخرة.
أضف القرع ، الكوسا ، والبطاطس الحلوة إلى الكسكس ، وضع سلة الباخرة في الأعلى. (مرة أخرى ، ختم المفصل إذا لزم الأمر.)
عندما ترى البخار يرتفع من خلال الكسكس ، أضيفي بعناية الكسكس المتبقي إلى الباخرة.
استمر في الطهي ، ومشاهدة البخار للارتفاع من الكسكس. اسمح للكسكوس بالبخار للمرة الثالثة لمدة 15 إلى 20 دقيقة كاملة. عند هذه النقطة ، يجب طهي جميع الخضروات. اختبار الخضروات للتأكد ، الطبخ لفترة أطول إذا لزم الأمر. تذوق المرق - يجب أن يكون مالحًا وفلفلًا - وتعديل التوابل إذا رغبت في ذلك.
إذا كنت تستخدم السمنة ، أضفها إلى الصلصة في القدر.
خدمة الكسكس والخضروات
تفريغ الكسكس في وعاء كبير ، وكسرها. اخلط 2 ملعقة طعام من الزبدة مع 2 مغرفة من المرق.
لخدمة الكسكس ، شكله في تل مع بئر في المركز. ضع اللحم في البئر ، وقم بترتيب الخضار فوقها وفي كل مكان. وزع المرق بالتساوي على الكسكس والخضروات ، واحتفظ بواحد أو اثنين من البولينج لتقدمه على الجانب لأولئك الذين يفضلون المزيد.
* إذا كنت تخدم الكسكس مع الفلفل الحلو ، وجبن الفلفل على نار خفيفة ، ومغطاة ، في مغرفة نصف مرق وماء قليل ، لمدة 40 دقيقة ، أو حتى تصبح الهالبينات طرية. توضع الفليفلة عادة فوق الكسكس ، ويمكن قطع القطع الصغيرة على شكل بهار.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 697 |
| إجمالي الدهون | 25 جم |
| الدهون المشبعة | 4 جم |
| دهون غير مشبعة | 15 جم |
| كولسترول | 10 ملغ |
| صوديوم | 3670 ملغ |
| الكربوهيدرات | 105 غرام |
| الألياف الغذائية | 22 جم |
| بروتين | 20 جم |