فطيرة الملفوف الروسي أو kulebjaka أو kulybyaka يشبه دوران لذيذا مثل empanada المكسيكية أو calzone الايطالية. يمكن تحضير Kulebjaka باستخدام عجينة طرية أو عجينة فطيرة أو عجينة خميرة كما هي هنا. وتختلف الحشوات من نباتي إلى لحم إلى حشوة سمك السلمون الشهيرة ، وتُعرف باسم kulebiak في بولندا و kuliabiaka في بيلاروسيا. وتعرف النسخة الليتوانية من فطيرة لحم الكرنب المصنوع في قشرة المعجنات باسم placiu kepsnys . قارن هذا مع "فطيرة ملفوف" أوروبا الشرقية وصنع مع قشرة فطيرة.
تجميد بقايا بياض البيض وحفظ لبيض وصفات بقايا البيض .
ماذا ستحتاج
- لخميرة العجين:
- 3/4 كوب حليب
- 1/3 كوب (5 1/3 ملاعق طعام) زبدة
- 1 حزمة الخميرة الجافة النشطة
- 1 ملعقة صغيرة من السكر
- 1/4 كوب ماء فاتر
- 1 بيضة كبيرة
- صفار بيض كبير
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 4 أكواب من الطحين لجميع الأغراض
- لملء:
- رأس واحد كبير الحجم مقطع أخضر ناعم (حوالي 3 باوندات)
- 1 بصلة كبيرة مفرومة ناعماً
- 3 ملاعق كبيرة من الزبدة أو شحم الخنزير
- 3 ملاعق طعام من الزيت النباتي
- 4 قطع من البيض المطبوخ جيداً
- 1 ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الرغبة
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود أو حسب الرغبة
- 3 ملاعق كبيرة من الشبت الطازج المفروم أو 2 ملاعق كبيرة من الشبت المجفف أو حسب الرغبة
- 1/4 فتات الخبز
- 1 صفار بيض كبير يتم ضربه مع 1 ملعقة صغيرة من الحليب لغسل البيض
كيف اعملها كيف اصنعها
- لصنع عجينة الخميرة: في قدر صغيرة ، احضر الحليب و 3/1 كوب من الزبدة لغليها ، وإخراجها من الحرارة وباردة حتى 110 درجة.
- في وعاء كبير أو خلاط قائم ، قم بخلط الخميرة والسكر و 1/4 كوب من الماء واتركها حتى تصبح رغوية. يضاف خليط الحليب والبيض وصفار البيض والملح إلى خليط الخميرة ويخلط جيدا. يُضاف 3 أكواب من الطحين ، كوبًا في كل مرة ، يعجن لمدة 10 دقائق ويضيف قدرًا كبيرًا من الطحين المتبقي عند الضرورة للحصول على عجينة ناعمة ومرنة.
- غطّ وعاءًا بخلاصة نباتية ووضع عجينة فيه ، وتحول مرة واحدة إلى كلا الجانبين. تُغطّى بلفائف بلاستيكيّة مدهونة بالدهون ودعها ترتفع حتى تضاعف - 1 إلى 3 ساعات.
- لعمل الحشوة: احضر قدرًا كبيرًا أو فرنًا هولنديًا من الماء المملح ليغلي. يضاف الملفوف ، ثم يعود إلى الغليان ويطهى لمدة 3 دقائق. استنزاف جيدًا في منخل وضغط دقيق لإزالة كل السائل.
- تُسخّن 3 ملاعق كبيرة من الزبدة أو شحم الخنزير و 3 ملاعق كبيرة من الزيت في مقلاة كبيرة أو فرن هولندي وتُضاف إليها البصل. مقلي حتى شفافة وإضافة الملفوف. يُطهى المزيج على نار هادئة حتى يصبح الملفوف طريًا ولكن لا يكتسب اللون البني ويتم تبخر أي سائل - من 15 إلى 30 دقيقة أو أكثر. يُرفع عن النار ويُحرَّك البيض والملح والفلفل والشبت ويمزج جيداً. تبرد لدرجة حرارة الغرفة.
- لتجميع: حرارة الفرن إلى 375 درجة. اخفض العجين وانقسم إلى قطعتين ، واحدة أكبر بقليل من الأخرى. قم بتدوير جزء أكبر في مستطيل بحجم 14 × 10 بوصة على ورقة تحميص مبطنة بالرق.
- رش سطح العجين مع فتات الخبز وانتشر الملفوف التعبئة بالتساوي على breadcrumbs إلى داخل 1 1/2 بوصة من الحواف.
- قم بلف قطعة العجين المتبقية في مستطيل بعرض 12 1/2 × 8/1 بوصة على سطح مطحون خفيفًا أو ورقة من الورق المرقق ، ثم ضعه فوق حشوة الكرنب. حواف فرشاة من العجين السفلي مع غسل البيض. قم بلفها فوق القشرة العلوية ، مع الضغط على الختم والعقص بأصابع أو شوكة شوكة. اخلخ الجزء العلوي من القشرة في كل مكان (ولكن ليس الحواف) باستخدام أداة شوكة أو رصيف. فرشاة تحررا مع ما تبقى من تغسل البيض. دع الاستراحة مكشوفة لمدة 20 دقيقة.
- اخبز لمدة 40 إلى 45 دقيقة. غطّي القشرة بالرقائق إذا كانت تحمر بسرعة. تركت باردة 10-15 دقائق قبل يقطع داخل مربعات. يمكن تقديمه كمقبلات أو طبق جانبي أو طبق رئيسي مع الكريمة الحامضة ، إذا كنت ترغب في ذلك.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 437 |
| إجمالي الدهون | 30 جم |
| الدهون المشبعة | 12 جم |
| دهون غير مشبعة | 12 جم |
| كولسترول | 371 مجم |
| صوديوم | 680 مجم |
| الكربوهيدرات | 27 غرام |
| الألياف الغذائية | 6 ز |
| بروتين | 18 جم |