واحد من أكثر الأجزاء التي لا تنسى من فيلم تشارلز ديكنز "كارول كريسماس" هو عندما يأخذ شبح عيد الميلاد الحاضر سكروج إلى منزل كاتبه ، بوب كراتشيت ، بينما تجلس العائلة لأسفل لعشاء عيد الميلاد ، والأوزة المحمصة هي بارزة جزء من المشهد. أصبح هذا التصوير لعشاء عيد الميلاد الإنجليزي في العصر الفيكتوري جزءاً لا يتجزأ من التقاليد الثقافية لعطلة الأميركيين. خذ جديلة من ديكنز وجعل هذا عشاء عيد الميلاد من الطراز القديم مع أوزة تفحم وجميع المثبتات.
ويضمن المزيج بين عشية وضحاها في هذه الوصفة اللحوم اللذيذة والرطبة. ملء التجويف بالفاكهة لا يمنح فقط الأوزة المحمصة نكهة ورائحة رائعة - بل يجعل أيضًا مطبخك رائحة إلهية. أيضا ، وخز الجلد بعناية هو سر جميل ، متموج النهاية.
ماذا ستحتاج
- 1 1/2 غالون ماء (بارد)
- 1 كوب ملح (كوشير أو ملح البحر)
- 1/2 كوب سكر بني
- 2 أوراق الغار
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- من 10 إلى 12 رطل أوزة صغيرة (مذابة بالكامل)
- الملح والفلفل الأسود حسب الذوق
- 1 تفاحة (مقشرة ومقطعة)
- 1 بصلة (مقشرة ومقطعة)
- 1 برتقالي (ربع سنوي)
- 1 ليمون (ربع)
كيف اعملها كيف اصنعها
- املأ الحاوية أو المرق بما يكفي لملائمة مزيج الاوز والمحلول مع 1/2 جالون من الماء البارد.
- أضف الملح والسكر وأوراق الغار وحبوب الفلفل. يحرك لإذابة الملح والسكر.
- فك الأوزة وإزالة أي شيء في التجويف. شطف وتقليم أي الدهون الزائدة من الرقبة و / أو نهاية الذيل من الأوزة ووضعها في المحلول الملحي بحيث يتم غمرها بالكامل. غطي البراد ثم ضعه في الثلاجة ، أو حتى 24 ساعة.
- إزالة الأوزة من محلول ملحي وبات الجافة ، من الداخل والخارج ، مع مناشف ورقية .
- يرش جوف الاوز بسخاء مع الملح والفلفل. ضع التفاح والبصل والبرتقال والليمون في التجويف. ضع الأوزة ، إلى جانب الثدي ، في وعاء تحميص كبير مع رف للحفاظ على الطائر على الأقل 1 بوصة من القاع.
- بسكين حاد أو إبرة كبيرة ، اخلع جلد الأوزة في كل مكان ، خاصة حيث يمكنك أن ترى وتلمس الدهون تحت السطح. يجب الحرص على عدم اختراق الجسد ، فقط الجلد والدهون. سيسمح ذلك باستنزاف الدهون أثناء الطهي وجعلها أكثر نعومة. يُضاف الملح والفلفل إلى الأوز حسب الذوق ويُضاف كوبان من الماء إلى قاع المقلاة.
- مشوي على 350 فهرنهايت لمدة 2 1/4 إلى 3 ساعات ، حتى يصل إلى درجة الحرارة الداخلية في الجزء سمكا من اللحوم من 170 ف.
- تُخرج من الفرن وتغطى بالورق بشكلٍ فضفاض وتترك الباقي لمدة 25 دقيقة على الأقل قبل النحت.