كيف لشواء أجزاء الدجاج

01 من 11

شواء أجزاء الدجاج المختلفة

إن ميزة شواء أنواع مختلفة من قطع الدجاج - مثل الثدي والساق والفخذ والجناح - هي أن كل شخص يأكل يمكنه اختيار القطعة التي يريدها أكثر من غيرها. لكن المشكلة تكمن في جعل جميع القطع مشوية على نحو مثالي بحيث لا تكون هناك قطعة واحدة أو غير مطهو جيدا. فهم كيفية التعامل مع كل قطع الدجاج:

• الثدي العظم: يقسم كل صدر دجاج مسحب إلى نصفين. يجب فرك صدور الدجاج العصير في زيت الزيتون وقصفها حتى يكون الثدي مسطحًا وحتى.
• أعواد الطبل: افصل "ساق" الضلع من الفخذ ، إذا تم إرفاقها ، إلى جزأين ثم قطع من خلال المفصل بسكين حاد. يمكن رش الطبلات بالتوابل مثل الفلفل والثوم.
• أرباع الساقين والفخذين: عادة ما يكون هذا النوع من اللحوم المظلمة عديم الفائدة ، وذلك عن طريق ترتيبها ببساطة.
• تقسيم الثدي: إزالة الرطوبة من الثدي مع المناشف الورقية ومن ثم نشر مزيج من الأعشاب والتوابل ، مثل زيت الزيتون ، والزعتر ، والثوم ، عليها. هذا هو جيد بالنسبة لأولئك الذين لا يريدون لطهي دجاجة كاملة.
• الدجاج الكامل: يمكن قطع الدجاج الكامل أو طهيه بالكامل ، بما في ذلك أجزاء مثل أفخاذ الطبل والفخذين والثدي المقسم وأكثر من ذلك. يمكن أن يكون الدجاج كله متمرس بسخاء.
• الأجنحة: هذا اللحم الأبيض هو الجزء الأشهب من الدجاج المصنوع من ثلاثة أقسام. الأول يعتبر "drummette". سوف تحتاج إلى شطف الأجنحة تحت الماء البارد ، الجافة الجافة ، والمطلية في الدقيق والتوابل. يجب قطع أطراف الجناح من أجنحة الدجاج الكاملة ثم قطعها مرة أخرى بين المفصل.

02 من 11

جمع لوازم الدجاج

عند تقطيع الدجاج الكامل ، فإن أول شيء تريد القيام به هو اتخاذ قرار بشأن تركيبة النكهة. على سبيل المثال ، يمكنك إعداد الدجاج الخاص بك مع فرك الدواجن بسيطة وإضافة صلصة الشواء في النهاية. بدلا من ذلك ، يمكنك استخدام طريقة المنكهة مثل صلصة عشب الليمون ، مذاق الخردل ، والنعناع والليمون ، أو تانغ فرك.

استعد لطهي الطعام باستخدام الإمدادات التالية:

• واحدة كاملة قطع الدجاج
• فرك الدواجن جيدة
• صلصة الشواء
• الوقود (وأي مواد أخرى مطلوبة) لشواءك
• ميزان حرارة اللحوم مضمونة

03 من 11

تحضير القطع

إعداد قطع الدجاج للشواية من خلال البحث عن كتل كبيرة من الدهون (وغيرها من قطع فضفاضة وغير ضرورية من الجلد) لتقليم. يساعد التشذيب على التقليل من خطر التمزقات على الشواية ويمكن أن يساعد في صنع المزيد من قطع الدجاج.

إنها لفكرة جيدة أيضًا أن تغسل قطع الدجاج عن طريق تربيتها جافة مع المناشف الورقية قبل التتبيل .

04 من 11

موسم الدجاج

ضع فرك الدجاج على الدجاج قبل البدء بالشوي لإضافة نكهة وخلق بشرة ناعمة . السر هو الحصول على أكبر قدر ممكن من اللحم الفعلي - فالجلد يحافظ على النكهة ، لذلك فإن الأعشاب والبهارات الموجودة تحت الجلد هي المفتاح.

هناك العديد من الطرق للدجاج الموسم ، ولكن فطيرة الشواء الحارة لذيذة بشكل خاص عند الشوي. الجمع بين المكونات التالية لتوابل محلية الصنع:

• فلفل افرنجي
• فلفل اسود
• سكر بني
• كمون
• زنجبيل
• فلفل أحمر
• ملح

05 من 11

تنظيف الشواية

من المهم تنظيف الشواية قبل البدء في طهي الدجاج. تأكد من نظافة سطح الطهي وعدم وجود الشحوم في القاع. غالبًا ما يكون سبب اندلاع القتال هو ما شويته منذ آخر ما كنت تقوم بطبخه الآن. يمكنك التحقق مرة أخرى من عدم وجود أي نواتج في الجزء السفلي من الشواية ، وإحراقها بالكامل ، من خلال التسخين المسبق للشواية.

تنظيف شواية الخاص بك يجعل مذاق الطعام الخاص بك أفضل ويسمح لشواء تستمر لفترة أطول. يجب ألا يستغرق الأمر أكثر من 15 دقيقة:

• اﻓﺻل اﻟﺑروﺑﺎن وﻧﻘﻊ اﻟﺷﺑﮐﺎت ، ﻣﻊ اﻟﺗﺄﮐد ﻣن أن اﻟﺑطﺎﻗﺎت ﻓﻲ وﺿﻊ إﯾﻘﺎف اﻟﺗﺷﻐﯾل.
• فرك تحت غطاء محرك السيارة وتنظيف الجدران الداخلية.
• ﻗﻢ ﺑﺘﻨﻈﻴﻒ وﺷﻄﻒ اﻟﺸﺒﻜﺎت ، واﻟﻠﻮح اﻟﻤﻌﺪﻧﻲ اﻟﺪاﺧﻠﻲ ، وﻋﺎﻣﻞ اﻟﺘﻨﻘﻴﻂ.
• اغسل السطح الخارجي ونظف الخزانة (إذا كان لديك واحدة).

06 من 11

تسخين الشواية

سوف طهي قطع أكبر من الدجاج أبطأ من القطع الصغيرة. اضبط هذا من خلال وضع القطع الكبيرة على الشواية أولاً وإضافة الأجزاء المتبقية حتى ينضج كل شيء بشكل صحيح. ومع ذلك ، فهذا ليس ضروريًا إذا كان بإمكانك جعل جانبًا واحدًا من شواية التكييف أكثر حرارة من الآخر:

• على شواية الفحم ، قم بتعبئة الجزء الأكبر من الفحم الساخن على جانب واحد من الشواية لخلق جانب ساخن وجانب دافئ.
• على شواية الغاز ، قم بوضع شعلة واحدة إلى الأعلى والأخرى إلى درجة حرارة أقل.
• إذا كان لديك ثلاث شعلات ، قم بتحويل الموقد الخلفي إلى مستوى عالٍ ، إلى وضع الموقد الأوسط إلى الوسط ، ونسخ الموقد الأمامي إلى منخفض.
• احصل على الشواية حتى تصل إلى درجة الحرارة وضبط الحرارة إلى حوالي 350-375 فهرنهايت (177-190 درجة مئوية).

07 من 11

ضع الدجاج على الشواية

ضع الدجاج على الشواية عن طريق وضع قطع أكبر بالقرب من درجة حرارة أعلى وقطع أصغر في مكان أبعد. نقل القطع الأقرب إلى الحرارة بالترتيب التالي:

1. الصدور (الأقرب إلى الحرارة)
2. الفخذين (قريبة من الثديين)
3. الساقين (قريبة من الفخدين)
4. أجنحة (في أركان أروع جانب من الشواية)

كل شيء سوف يطهى بالتساوي ، ولا شيء يحترق ، عندما يتم وضع قطع الدجاج بشكل مناسب. مع هذا الترتيب ، سيتم تحديد وقت الطهي الإجمالي من خلال القطع الأكبر (صدور الدجاج). نتوقع حوالي 45 دقيقة من الشوي الإجمالي.

08 من 11

التعامل مع إضاءتها

قد يؤدي طهي قطع الدجاج على الشواية إلى تفجر. مع ارتفاع حرارة الدجاج ، تتحول الدهون إلى سائل دقيق وتبدأ بالتنقيط في الشواية. بما أنك تبقي الدجاج بعيدًا عن الجزء الأكثر سخونة من المشواة ، يجب ألا تواجه الكثير من اللهب.

ومع ذلك ، يحدث تفجر. السيطرة عليها كلما قمت بنقل الدجاج على استجواب. خذ جزء الدجاج إلى زاوية لا تستخدمها (ولديها حرارة منخفضة) واعط القطعة قطعة جيدة. هذا يسقط الشحوم حيث يمكن أن يحرق من دون ضرر ويقلل من فرصة أي تفجر خطيرة.

إذا كان لديك توهج كبير ، قم بإزالة الدجاج بأكمله من المشواة ، واترك غطاء الشواية حتى تدع النار تنهمر. وبمجرد انتهاء التقلّب ، أعد الدجاج إلى المشواة واستمر في الطهي.

09 من 11

تحويل الدجاج

بعد 15 دقيقة ، تحقق من الدجاج للتحويل. كما طهاة الدجاج ، يصبح أكثر ثباتا. ابحث عن اللون البني واللحم الأكثر ثباتًا في الجانب السفلي من الدجاج. وبمجرد الانتهاء من ذلك ، حان الوقت لإغلاق الدجاج:

• اقلب الدجاج وقم بتدوير القطع بحيث يكون الجانب العلوي الأقرب إليك هو الجانب السفلي الأقرب منك. بهذه الطريقة ستحصل على حرارة على كل قطعة دجاجة.
• عند تدوير الدجاج ، تحقق من كيفية طهي القطع. انقل القطع المطبوخة بعيدا عن الحرارة المرتفعة والقطع المطبوخة الأقل نحو الحرارة. إذا كان الدجاج يبدو كأنه يعمد في الخارج ، ولكنه ليس صلبًا في الوسط ، قم بإطفاء الحرارة حتى يتمكن الجزء الداخلي من الطهي دون حرق سطح الدجاج.
• حوالي 30 دقيقة في ، يجب أن يكون الدجاج المطبوخ في الغالب وجاهزة للصلصة. إذا كنت لن تضع صلصة الشواء على الدجاج ، استمر في الطبخ حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 165 فهرنهايت (74 درجة مئوية).

10 من 11

أضف صلصة الشواء

إذا كنت تضع صلصة الشواء على الدجاج الخاص بك ، ابدأ عند الانتهاء من الدجاج:

• قم بتقليل حرارة الشواية عن طريق إيقاف الشعلات (على شواية الغاز) أو إغلاق الفتحات (على شواية الفحم) حتى تقل درجة الحرارة عن 265 فهرنهايت (128 درجة مئوية). هذه هي درجة حرارة حرق السكر.
• بعد أن تقوم بتخفيض الحرارة ، ضعيها على عدة طبقات من الصلصة. هذا سيعطي الدجاج طبقة سميكة ولزجة.
• سر طلاء جيد هو السماح للطهي صلصة الدجاج. ضعي الصلصة على جانب واحد من الدجاج وأغلق غطاء الشواية لمدة 5 دقائق. ثم افتح الشواية ، قم بإدارة الدجاج ، و صلصة الجانب الآخر. استمر في ذلك حتى تحصل على طبقة جيدة من صلصة الشواء على كل جانب.

11 من 11

تحقق من درجة الحرارة

لا يمكنك معرفة ما إذا كان يتم طهي اللحوم بأمان بمجرد النظر إليها. تأكد من أن الدجاج الخاص بك يتم عن طريق معرفة ما إذا كان قد تم الوصول إلى درجة حرارة داخلية قدرها 165 فهرنهايت (74 درجة مئوية):

• تحقق من كل قطع الدجاج للتأكد من أن كل قطعة يتم طهيها بشكل صحيح.
• بمجرد أن تصل إلى درجة الحرارة المستهدفة ، قم بإزالة الدجاج من المشواة.
• إذا تمت بعض القطع قبل الآخرين ، انقلها إلى أبرد جانب من الشواية حتى يتم الانتهاء منها.
• تُغطّى وتُترك قطع الدجاج لتستريح لمدة 5 دقائق تقريبًا قبل التقديم.