تصنع الكورما عادة عن طريق نقع المكونات الرئيسية في الزبادي والتوابل مثل الزنجبيل والثوم. ثم يتم طهيها في العصائر الخاصة بها ومرق اللحم المصنوع من البصل والكثير من الطماطم والفلفل الأخضر والتوابل الكاملة مثل القرفة والهيل والقرنفل والكزبرة والكمون وغيرها.
يمكن أن تتنوع كورما من خفيفة إلى متوسطة ساخنة وطعمها لطيف مع الخبز مثل تشابيتيس (فلاتبريد) ، باراثاس (فلات بريدريد المقلية) أو نانيس ( خبز مسطح مخمر مخبوز في تندور أو فرن). يمكنك أيضًا إعداد هذا الطبق مع لحم الضأن أو الماعز.
ماذا ستحتاج
- 2.2 رطل (1 كيلوغرام) من لحم الضأن ولحم الضأن ولحوم الماعز على العظم أو العظم
- 1 كوب زبادي غير محلى منعش
- 3 إلى 4 ملاعق طعام من الخضروات
- زيت الطهي
- 3 بصل كبير مفروم ناعم
- 2 ملعقة شاي معجون الثوم
- ملعقتان صغيرتان من معجون الزنجبيل
- قطعة 2 بوصة من
- قرفة
- 6 فصوص
- 10 حبات الفلفل
- 2 قطعة من الصولجان
- 5 أخضر
- قرون الهيل الانقسام
- 2 ملعقة صغيرة من مسحوق الكزبرة
- 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون
- 1/2 ملعقة صغيرة
- مسحوق الكركم
- 1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر
- 1/4 ملعقة صغيرة من مسحوق جوزة الطيب
- 2 قطع طماطم كبير مفروم ناعم
- ملح للتذوق
- كزبرة خضراء طازجة مفرومة جيداً - للتزيين (حوالي 2 ملعقة طعام)
كيف اعملها كيف اصنعها
- اغسل الخروف تمامًا واستنزف وضعه في وعاء خلط كبير. يضاف الزبادي ويخلط لتغليف اللحم بشكل جيد. ابقى جانبا.
- سخن زيت الطهي في مقلاة عميقة وثقيلة القاع على نار متوسطة. عندما الساخنة ، إضافة البصل ويقلى حتى ذهب ذهبي تقريبا. أضف معجون الزنجبيل والثوم واقليه لمدة دقيقة واحدة. ضجة في كثير من الأحيان لمنع حرق.
- يُضاف كل التوابل ويقلى لمدة دقيقة واحدة أو حتى تصبح التوابل أغمق قليلاً.
- تُضاف كل التوابل المسحوقة وتُقلى حتى يبدأ الزيت في الانفصال عن المسلة (مزيج التوابل). ضجة في كثير من الأحيان لمنع حرق. إذا لزم الأمر ، رش القليل من الماء من وقت لآخر لمنع ماسالا من الحرق.
- يُضاف اللحم المتبّل إلى هذا ويُقلّى حتى يُغلق اللحم.
- يُضاف الطماطم والملح حسب الذوق وتُقلى حتى تفرغ الطماطم. ضجة في كثير من الأحيان لمنع حرق التوابل. لا تطبخ على نار عالية. بمجرد أن تصبح الطماطم (الطماطم) منبجعة ، تنضج على نار خفيفة ، قم بتغطية المقلاة وتطهى حتى يتم عمل اللحم ، حوالي 30-45 دقيقة.
- يجب أن يكون هذا الطبق مرق سميك ، لذلك لا يضاف الماء أثناء الطهي. ومع ذلك ، إذا وجدته جافًا جدًا ، يمكن إضافة نصف كوب من الماء الدافئ إليه.
- عندما يتم طهي اللحم والعطاء ، قم بإزالة المقلاة من الحرارة ووضع كورما في طبق التقديم.
- مقبلات مع الكزبرة الطازجة المفرومة. تُقدم المواسير الساخنة مع الخبز مثل Chapatis (فلاتبريد) ، Parathas (خبز مسطح مقلية) أو Naans (خبز مسطح مخمر يتم إعداده في تندور أو فرن).
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 454 |
| إجمالي الدهون | 31 ز |
| الدهون المشبعة | 12 جم |
| دهون غير مشبعة | 13 غرام |
| كولسترول | 121 ملغ |
| صوديوم | 171 ملغ |
| الكربوهيدرات | 9 ز |
| الألياف الغذائية | 2 غرام |
| بروتين | 33 ز |