التعريف: القرفة هي عبارة عن التوابل التي يمكن شراؤها في شكل مسحوق / مسحوق أو في شكل عصي (أو "ريشة"). للقرفة تاريخ مدهش ، والذي يتضمن دورها في الحرب ، واستخدامها كعملة واستخدامها كمنشط جنسي. تشير كلمة "قرفة" عادة إلى توابل مختلفة ، كلاهما مصنوعان من أشجار الشجر العطرية والدفء.
قد يشير المصطلح "قرفة" أيضًا إلى "قهوة القرفة المشوية" ، وهي أخف أنواع البن المحمص .
يشار إلى مدى وضوح أنه يعرض terroir من حبوب البن. وكثيرا ما يستخدم هذا النوع من القهوة كمشهى للشاي في محلات دونات وداينرز عبر الولايات المتحدة.
أصناف من القرفة
في أمريكا الشمالية ، تعتبر التوابل الأكثر شيوعًا والتي توصف بأنها "قرفة" هي في الواقع كاسيا ، وهو نوع من التوابل يُعرف أيضًا باسم القرفة الصينية. يتم حصادها من لحاء شجرة Cinnamomum aromaticum . Cinnamomum aromaticum هي شجرة دائمة الخضرة موطنها جنوب بنغلاديش والصين والهند وأوغندا وفيتنام. كاسيا أرخص إنتاجاً وله نكهة أكثر جرأة وأقل رقة من القرفة الحقيقية ، لذلك يشار إليها أحياناً باسم "القرفة اللقيط".
يتم حصاد التوابل التي تعرف بشكل أكثر دقة بالقرفة من اللحاء الداخلي لشجرة القرفة Cinnamomum verum . وتعرف أيضًا باسم "قرفة سيلان" ، وهي إشارة إلى بلدها الأصلي سريلانكا (الذي كان يُعرف سابقًا باسم سيلان). اليوم ، يزرع القرفة السيلانية عادة في سريلانكا ، الهند (ولا سيما في ولاية كيرالا الجنوبية) ، وبنغلادش ، والبرازيل ، وفيتنام ، ومدغشقر ، من بين دول أخرى.
يحتوي قرفة السيلان على نكهة رقيقة ودقيقة تعمل جيدًا في الأطعمة والمشروبات اللذيذة والشهية. له لون شاحب أكثر من كاسيا ، ويتكون من العديد من طبقات رقيقة من اللحاء بدلا من شريط واحد من اللحاء. القرفة الحقيقية ناعمة بما يكفي لتطحنها في مطحنة قهوة (نظيفة).
أنواع أخرى من القرفة تشمل القرفة العطرية ( القرفة القريبة من القرفة السيلانية ، القرفة سايغون (المعروف أيضا باسم القرفة الفيتنامية أو القرفة loureiroi ) ، الكافور الغار ( القرفة camphora) ، malabathrum ( القرفة tamala ) والقرفة الاندونيسية ( Cinnamon burmannii ).
القرفة والصحة
يستخدم القرفة لمجموعة متنوعة من الفوائد الصحية في الطب البديل. وتشمل هذه العلاجات لنزلات البرد ومشاكل في الجهاز الهضمي وفترات الحيض المؤلمة. بعض الناس أيضا استخدام القرفة لعلاج مرض السكري.
استخدامات الطهي للقرفة
أغلبية "القرفة" الطهي التي تباع في الولايات المتحدة هي في الواقع كاسيا. القرفة الحقيقية متاحة على نطاق أوسع في المكسيك وأجزاء كثيرة من آسيا. في جميع أنحاء العالم ، تستخدم القرفة والقرفة عادةً لتناول الأطعمة والمشروبات ذات النكهة. على الرغم من أنها تستخدم في كثير من الأحيان لطعام الأطعمة الحلوة ، إلا أن كاسيا يمكنها أيضًا إضفاء الدفء والنكهة على اللحوم اللذيذة وأطباق الكاري. كما تستخدم القرفة الحقيقية في بعض الأحيان في أطباق لذيذة في الشرق الأوسط.
أبسط هذه الوصفات هي المغلي أو القرفة يجعل الشاي القرفة 'الشاي' ، الذي يجعل "الشاي" العشبية صحية.
بعض الوصفات تدعو لعصا / قشور القرفة بينما ينادي البعض بالقرفة المطحونة. يمكنك أيضا استخدام Cinnamon Simple Syrup لتذوق المشروبات والأطعمة المختلفة بالقرفة ، Cinnamon Brown Sugar لتحلية ونكهة القهوة أو الشاي ، أو السكر البني وزبدة القرفة إلى أعلى الخبز الحلو والسلع المخبوزة الأخرى.
قبل شراء الدفعة التالية من القرفة ، راجع هذا الدليل لاختيار القرفة وتخزينها .