لجعل الجبن في المنزل يتطلب أولاً شراء عدد قليل من الأدوات والمكونات الأساسية. يمكنك شراء هذه المستلزمات بشكل منفصل ، أو خيار سهل هو شراء مجموعة الجبن التي تحتوي على جميع الضروريات.
يمكن شراء هذه المجموعات من مخازن توريد الجبن على الإنترنت. وعادةً ما تبيع متاجر ومستلزمات تجهيز المطابخ التي تبيع معدات تخمير البيرة معدات ومعدات صناعة الجبن. فيما يلي قائمة تسوق أساسية لتصنيع دفعات صغيرة من الجبن البسيط في مطبخك الخاص. راجع الوصفة التي تستخدمها للحصول على مكونات وإمدادات إضافية محددة.
01 من 12
وعاء ستانلس ستيل
الفولاذ المقاوم للصدأ مهم لأنه لن يتفاعل مع المكونات. نجد أن الأواني المصنوعة من قبل كل اللدائن متينة وحرارة بشكل موحد. يجب أن يكون الوعاء ما لا يقل عن 4 إلى 6 غالونات.
02 من 12
ملعقة الفولاذ المقاوم للصدأ مشقوق
كما هو الحال مع القدر ، فإن الفولاذ المقاوم للصدأ هو الأفضل لأنه غير متفاعل. مشقوق يعمل بشكل جيد لأنه عندما يحين الوقت لجرف الخثارة من القدر ، فإن بعض السائل (مصل اللبن) سوف يستنزف من الملعقة.
03 من 12
القماش الجبني
Cheesecloth هو نسيج خفيف الوزن ، gauzy. عند لفها حول خثارة الجبن ، يتم استخدامها لتصريف السائل (مصل اللبن) من الخثارة. يستخدم Cheesecloth في معظم ، إن لم يكن كلها ، وصفات صناعة الجبن المنزل.
يلفّ [شسلكلوث] أيضا حول أنواع مؤكّدة جبن بينما العجلات عمر.
04 من 12
كيرد سكين
سكين اللبن الرائب هو سكين طويل مستو ، يستخدم في تقطيع الخثارة. يمكن شراء سكاكين الخثارة من متاجر على الإنترنت مثل New England Cheesemaking Supply Co.
عند إجراء دفعات صغيرة من الجبن في المنزل ، يمكن استخدام سكين الزبدة بدلاً من ذلك.
05 من 12
الفولاذ المقاوم للصدأ ميزان الحرارة
مقياس الحرارة يجعل من السهل معرفة متى يكون درجة حرارة الحليب قد ارتفعت إلى درجة الحرارة الصحيحة. مقياس حرارة يقرأ ما لا يقل عن 225 فهرنهايت ويمكن أن يشبك على جانب وعاء ويرصد درجة حرارة الحليب كما أنه يسخن على الموقد هو الأفضل.
06 من 12
حليب
حليب كامل يعمل بشكل أفضل. لا تشتري الحليب المبستر جدا. ابحث عن الحليب المبستر المنتظم في محل البقالة. إذا كنت ترغب في استخدام الحليب الخام أو حليب الماعز ، فمن الأسهل العثور عليه في محلات البقالة أو محلات الأغذية الصحية.07 من 12
ثقافات المبتدئينالبكتيريا السليمة تساعد على طهي الجبن وتبدأ أيضا في تحميض الحليب ، الذي يثخن الحليب في الخثارة. هناك حاجة إلى ثقافات محددة الجبن محددة.
لشراء الثقافات المبدئية ، ابحث عبر الإنترنت في متاجر مثل Cultures for Health أو New England Cheesemaking Supply Co.
08 من 12
الغشاء المبطن للمعجدةالمنفحة هو أنزيم يثخن الحليب. غالبا ما يتم اشتقاق المنفحة من الحيوانات ، ولكن المنفحة النباتية متاحة أيضا. يأتي في شكل سائل أو قرص.
09 من 12
حمض الستريك مسحوق يساعد على زيادة الحموضة وفصل المواد الصلبة (الخثارة) عن السوائل (مصل اللبن)10 من 12
مسحوق الليباز إنزيم يساعد على تطوير نكهات محددة في الجبن مثل جبنة الموزاريلا والجبن الأزرق والبارميزان11 من 12
ملحالملح المصنوع من أجل صنع الجبن لا يوجد لديه اليود ، لأن اليود سوف يتفاعل مع البكتيريا اللبنية الأساسية. يمكن أيضًا استخدام ملح كوشر ، الذي لا يحتوي عادةً على اليود.
12 من 12
كلوريد الكالسيوميساعد على إعادة تثبيت بنية الحليب من الحليب المتجانس حتى يزداد سمكا (معظم اللبن في متاجر البقالة متجانس)