كيفية اختيار زيت الطبخ الصحيح

عند التسوق للحصول على زيت الطهي ، من المحتمل أنك كنت تحدق في مجموعة كبيرة من الزيوت الموجودة على الرفوف وتساءلت عن أفضل ما كان للطبق الذي تصنعه وما هي الاختلافات الفعلية بينهما. وعندما يسمى شيء ما بالزيوت النباتية ، ماذا يعني ذلك بالضبط؟ أي خيار سيكون الأفضل للقلي وكيف تخزنهم جميعًا حتى لا يفسدوا. ستجد أدناه مناقشة حول أنواع مختلفة من زيوت الطهي الشائعة والاستخدام المناسب لكل منها.

زيت نباتي

من المحتمل أن يكون الزيت النباتي هو الأكثر استخدامًا وكثيراً ما يُطلب في الوصفات التي تتطلب القلي بسبب وجود نقطة دخان مرتفعة نسبياً. الزيوت النباتية هي في الواقع مزيج من العديد من الزيوت ، مثل الذرة وفول الصويا والنخيل وعباد الشمس.

زيت الكانولا

يعتبر زيت الكانولا على نطاق واسع زيتًا صحيًا بسبب محتواه القليل من الدهون المشبعة والدهون الأحادية غير المشبعة العالية. يستخدم عادة في القلي في درجات حرارة متوسطة مرتفعة ، تصل إلى حوالي 450 درجة فهرنهايت.

زيت الذرة

زيت الذرة منخفض نسبيا في الدهون المشبعة وغير المشبعة الأحادية. وهو مكون مشهور في المارجرين ويستخدم في القلي والخبز. كما هو الحال مع زيت الكانولا ، ينبغي استخدام زيت الذرة فقط عند القلي في درجات حرارة متوسطة مرتفعة ، تصل إلى حوالي 450 درجة فهرنهايت.

زيت عباد الشمس

زيت عباد الشمس منخفض في الدهون المشبعة وعالية فيتامين إي. العديد من مصنعي الأغذية يعترفون بالمزايا الصحية لزيت عباد الشمس ويستخدمونه كزيت مفضل في مثل هذه الوجبات الخفيفة مثل رقائق البطاطس.

يمكن استخدامه في المنزل ليقلى ، طبخ ، وكزيت في صلاد السلطة.

زيت الزيتون

هناك أنواع مختلفة من زيت الزيتون: عذراء إضافية ، عذراء ، إضاءة إضافية ، ومكررة. زيت الزيتون البكر الممتاز هو الأكثر شيوعاً من زيت الزيتون البكر. هناك العديد من الاستخدامات لجميع الأصناف ، مثل القلي ، الطهي ، المقلي وكعنصر في الوصفات. كما يستخدم زيت الزيت بشكل متكرر في زيوت السلطة.

هو الأكثر صحة من بين جميع الزيوت لأنها عالية في الدهون الأحادية غير المشبعة التي ثبت أنها تساعد في الحد من مخاطر الإصابة بأمراض القلب . كثير من الناس يستخدمونه يوميا في وجباتهم ، ويغمرونه على مجموعة واسعة من الأطعمة. كزيت للطهي ، فإنه يميل إلى أن يكون لديه نقطة دخان أقل ويجب استخدامه عند القلي في درجات حرارة منخفضة أو متوسطة.

زيت الفول السوداني

زيت الفول السوداني هو زيت كبير يستخدم عند القلي في درجات حرارة عالية جدا. لهذا السبب ، إنه زيت شائع خلال عطلة عيد الشكر حيث أن العديد من الناس يستخدمونه في مقالي الديك الرومي. ولكنه أيضا رائع لأي نوع من أنواع القلي ، مثل الدجاج المقلي أو البطاطا المقلية الفرنسية.

نكهات زيتية

بالإضافة إلى التغيرات الصحية ودرجات الحرارة ، فكر في ما إذا كانت نكهة الزيت تناسب وصفتك. معظم الزيوت مثل الخضروات والكانولا ، وما إلى ذلك هي عديمة النكهة نسبيًا ولن تؤثر على طعم طعامك. ومع ذلك ، يمتلك زيت الزيتون طعمًا أكثر وضوحًا ، خاصةً الأنواع البكر والبكر. إذا كنت تحب نكهة الزيتون وأنت تطبخ وصفة لذيذة ، فابدأ باستخدامها. ولكن عند الطهي أو القلي في الحلوى مثل الكعك ، من الأفضل اختيار زيت ذو نكهة أكثر رقة.

تخزين النفط

تبقى جميع الزيوت سائلة عند حفظها في درجة حرارة الغرفة لذلك فمن الأفضل تخزين الزيت في مكان جاف ومظلم ، مثل مخزن المؤن.

ستستمر الزيوت التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون الأحادية غير المشبعة لمدة تصل إلى عام ، في حين أن زيت الزيتون المكرر ، الذي يحتوي على أعلى نسبة من الدهون الأحادية غير المشبعة ، يمكن أن يستمر لعدة سنوات. زيت الزيتون البكر الممتاز والعذراء سوف تبقى حوالي سنة بعد فتحه. العمر الافتراضي لمعظم الزيوت الأخرى بعد فتحها عادة ما يكون من ستة إلى ثمانية أشهر. قبل استخدام الزيت الأقدم ، ببساطة اعطائه الشمة. ستتمكن من معرفة ما إذا كان يتم التخلص منه بسهولة ويجب التخلص منه. خلاف ذلك ، سوف ينقل ذلك نكهة نكهة ورائحة للغذاء.

هناك حقيقة أخرى مهمة يجب ملاحظتها وهي كيفية التخلص من زيت الطهي المستخدم بشكل صحيح. لا ينبغي أبدا أن تسكب أسفل بالوعة المطبخ الخاص بك لأن النفط يمكن أن يتشنج ومنع الأنابيب الخاصة بك. أفضل طريقة لتجاهلها هي صبها في حاوية مانعة للتسرب وإلقاءها مع بقية القمامة.