الخصائص والأصناف والاستخدامات والتخزين
زيت الفول السوداني هو زيت معتدل النكهة ممتاز للقلي ويستخدم غالباً في المأكولات الآسيوية. يتم تقديم زيت الفول السوداني في العديد من الأصناف ويمكن شراؤه في معظم محلات البقالة الكبرى.
يستخدم زيت الفول السوداني
يستخدم زيت الفول السوداني للقلي ، وتسخين ، وببساطة لإضافة نكهة. على الرغم من أن معظم أنواع زيت الفول السوداني تحتوي على نكهة خفيفة للغاية ومحايدة ، إلا أنها يمكن أن تحتوي في بعض الأحيان على نكهة طرية. تنضج زيوت الفول السوداني المحمص بقوة وتضاف عادة بعد الطهي للحصول على نكهة إضافية.
زيت الفول السوداني مناسب تماما للقلي بسبب ارتفاع نقطة الدخان. يدخن زيت الفول السوداني عند حوالي 435 درجة فهرنهايت ، وهو ما يعني أنه يمكن أن يصل إلى درجات الحرارة العالية المطلوبة لقلي معظم الأطعمة. كما أن زيت الفول السوداني فريد من نوعه لأنه لا يمتص النكهات من الأطعمة المقلية فيه ، مما يعني أنه يمكن قلي أنواع متعددة من الأطعمة في نفس دفعة الزيت دون تلوث النكهات. لهذا السبب ، أصبح زيت الفول السوداني المفضل في عمليات الغذاء على نطاق واسع حيث يتم طهي العديد من أنواع الطعام في المقلاة قبل استبدال الزيت.
أصناف زيت الفول السوداني
هناك العديد من أنواع زيت الفول السوداني في السوق اليوم. من زيت الفول السوداني المكرر بنسبة 100٪ إلى زيت الفول السوداني ، كل منها له نكهات فريدة وخصائص طهي.
زيت الفول السوداني المكرر - هذا هو الشكل الأكثر شيوعًا لزيت الفول السوداني المستخدم للطهي. وقد تم تنقيح هذا الزيت لإزالة النكهات والألوان ، مما يجعله زيت طهي محايد تمامًا.
عملية التنقية تزيل أيضا مسببات الحساسية ، مما يجعلها آمنة لأولئك الذين يعانون من حساسية الفول السوداني.
زيت الفول السوداني المضغوط أو البارد - لم يتم تنقية زيت الفول السوداني هذا ويحتفظ بالكثير من النكهات والروائح الطبيعية. حتى زيت الفول السوداني البكر لديه نكهة خفيفة ويمكن استخدامه دون التغلب على نكهات المكونات الأخرى.
زيت الفول السوداني المحمص - يمكن تحميص الفول السوداني قبل طرد زيته ، والذي يوفر نكهة جوزي عميقة ولون بني ذهبي غامق. يستخدم هذا الزيت بشكل عام في صناعة النكهة بدلاً من الطهي. يمكن رشها فوق الطعام بعد الطبخ أو إضافتها إلى الضمادات والصلصات والمخللات.
يمزج زيت الفول السوداني - يتم خلط زيت الفول السوداني أحيانًا بزيوت منخفضة التكلفة ، مثل زيت فول الصويا ، لجعلها أكثر بأسعار معقولة. عادة ما يتم مزجها بزيت يحتوي على نقطة تدخين عالية بالمثل ، للحفاظ على صفات القلي الممتازة.
حساسيه زيت الفول السوداني
يمكن أن يشكل زيت الفول السوداني غير المكرر أو زيت الفول السوداني المحمص خطرًا مثيرًا للحساسية. زيوت الفول السوداني التي وصفت بأنها "مكررة" ، والتي تشتمل على الأصناف التي غالبًا ما تستخدم في عمليات خدمة الطعام ، قد تم إزالة جميع مركباتها المسببة للحساسية. وفقا لقانون حماية الأصناف الملقبة للحساسية وحماية المستهلك لعام 2004 ، يمكن استبعاد هذه الزيوت المكررة من وصفها بأنها "مسببات الحساسية الغذائية الرئيسية".
تخزين زيت الفول السوداني
حاوية غير مفتوحة من زيت الفول السوداني ستبقى طازجة لمدة سنة أو سنتين تقريبًا. تأكد من تخزينها في مكان بارد ومظلم لتمديد العمر الافتراضي.
يمكن تخزين زيت الفول السوداني الذي تم استخدامه للقلي واستخدامه مرة أخرى. يجب تخزين زيت الفول السوداني المستخدم في حاوية محكمة الغلق في مكان بارد ومظلم ويفضل أن يكون مبرداً.
سوف يخفض زيت الفول السوداني المحموم (ماضي نقطة دخان الماضي) إلى حد كبير من العمر الافتراضي. إن التأكد من أن جميع جزيئات الطعام قد تمت تصفيتها قبل تخزينها سيساعد أيضًا في الحفاظ على نضارتها. بمجرد فتحه أو استخدامه ، ينبغي استخدام زيت الفول السوداني في غضون ستة أشهر.