تاريخ الخطمي

انهم رقيق ، أبيض ، حلويات من الغموض. ما هي أنواع أعشاب من الفصيلة الخبازية ، من أين أتت ، وكيف ترتبط بمصنع الخطمي؟ مارشميلو لها تاريخ يعود إلى الحضارات القديمة ، وهي لا تزال جزءًا كبيرًا من التقاليد الأمريكية وثقافة البوب ​​اليوم.

ما هو أعشاب من الفصيلة الخبازية؟

أعشاب من الفصيلة الخبازية الحديثة هي مزيج من الجيلاتين وبياض البيض التي تم جلدها في الرغوة ومن ثم جنبا إلى جنب مع شراب الذرة والسكر ، وأحيانا الفانيليا أو نكهات أخرى.

وعادة ما يتم غمر أعشاب الفصيلة الخبازية في خليط من نشاء الذرة والسكر الحلواني لمنع سطحها السكرية من الالتصاق.

مارشميلو التاريخ

وقد استخدم نبات المارشميلو ، Althaea officinalis ، دوائيا في العصور القديمة لعلاج التهاب الحلق. أضاف المصريون العسل إلى هذا الخليط ، الذي قد يكون السلف الأول إلى حلوى الخطمي.

استخدم المصريون اللب الاسفنجي الناعم لنبات المارشميلو ، الذي كان مسلوقًا في العسل أو شراب السكر ، لصنع مادة تشبه الحلوى. في فرنسا في القرن التاسع عشر ، قام صانعو الحلوى بجلد عصارة نبات المارشميلو في حلويات زغبية تشبه إلى حد بعيد المارشميلو الحديث. على الرغم من أن هذه الحلوى كانت شائعة جدا في فرنسا ، كانت عملية استخراج النسغ شاقة للغاية. بدأ صناع الحلوى يبحثون عن طريقة بديلة لخلق الحلويات الرقيقة والمطرية والبيضاء ووجدوها مع بياض البيض والجيلاتين.

الاستعاضة عن نبات الخطمي مع الجيلاتين وبياض البيض أعطت ولادة مارشميلو الحديثة. في عام 1948 ، ابتكر المخترع الأمريكي أليكس دوماك عملية صنع المارشميلو الآلية بالكامل ، مما جعل إنتاجها أكثر سهولة وأقل تكلفة. خلقت الاستخراج الآلي شكل أسطواني معروف من أعشاب من الفصيلة الخبازية التي يعرفها معظم الناس اليوم.

ذا مارشميلو الحديث

اليوم ، تأتي أعشاب من الفصيلة الخبازية في جميع الأحجام والأشكال والألوان والنكهات. من الجامبو إلى المنمنمات ، يوجد مارشميلو لتناسب كل تطبيق. غالبًا ما يستخدم جامبو أعشاب من الفصيلة الخبازية لصنع سموم ، بينما تستخدم أعشاب الفصيلة الخبازية المصغرة للكاكاو الساخن والكعك والحلويات الأخرى. يمكن حتى العثور على أعشاب من الفصيلة الخبازية في مجموعة متنوعة من النكهات مثل الفانيليا والفراولة ، أو حتى النعناع. يمكن حتى تقطيع أعشاب الفصيلة الخبازية إلى أشكال احتفالية ، مثل أشجار عيد الميلاد أو أرانب عيد الفصح.

Marshmallow fluff ، نسخة قابلة للفرد من مارشميلو ، هو سندويتش مفضل لكثير من الأطفال الأمريكيين. وغالبا ما يتم إقرانه مع زبدة الفول السوداني للحصول على شطيرة مالحة حلوة يعشقها الأطفال. يستخدم الزغب مارشمالو أيضا في العديد من الوصفات فدج محلية الصنع.

تقليد مارشميلو

اللمبات ، حلوى عيد الفصح الشعبية ، هي ببساطة أعشاب من الفصيلة الخبازية على شكل فراخ أطفال وملفوفة بالسكر الملون. وأصبحت هذه الحلوى الفصح الفريدة من نوعها سلعة رئيسية في عيد الفصح وأصبحت رمز ثقافة البوب.

بفضل عملية صنع المارشميلو الآلية الجديدة في منتصف القرن العشرين ، أصبح مارشميلو أحد المكونات الشائعة في الطهي الأمريكي. من سلطة الأمبروزيا إلى كعك عيد الميلاد ، و كاسرولي البطاطا الحلوة ، لم تعد أعشاب الفصيلة الخبازية مجرد جديد.

حتى يومنا هذا ، عيد الشكر لن يكون هو نفسه دون تكتل اللزج ، اللزجة ، المارشميلو الحلو على طبق خزفي البطاطا الحلوة.

أصبحت أعشاب الفصيلة الخبازية جزءًا من تقاليد الطفولة بفضل السومور والأرز المقرمش. لن يكون أي مخيم صيفي أو تجربة فناء المعسكر الخلفي هو نفسه دون تحميص أعشاب من الفصيلة الخبازية. إن تعلم كيفية جعل المارشملو المثالي هو تجربة لا تنسى في مرحلة الطفولة بالنسبة لمعظمهم. تستخدم حلوى الأرز المقرمشة ، التي تحولت من تناول الطعام منزلي الصنع المفضل إلى مطعم للوجبات الخفيفة ، باستخدام أعشاب من الفصيلة الخبازية كغراء ولزج يحتوي على كرات الأرز.