ربما أفضل اللحوم التي لا تشويها
وقد تزايدت شعبية لحم العجل باطراد في جميع أنحاء الولايات المتحدة وكندا. لقد بدأ هذا اللحم الكبير ، الذي كان مفضلاً في جميع أنحاء أوروبا على مدى قرون ، في إيجاد طريقه إلى الطاولة - وشواء - العديد من الناس ، وقد حان الوقت. لحم العجل هو العطاء جدا ، ولها نكهة رائعة لا يمكن مطابقتها. وهي أيضاً نحيفة جداً ، واحدة من أرقى اللحوم التي يمكنك شراؤها. لكن هذا لا يعني أنها ليست رائعة على المشواة.
وطالما اخترت القطع المناسب وطهي الطعام بشكل صحيح ، فإن الشوي هو طريقة مثالية لصنع لحم العجل اللذيذ.
اختيار لحم العجل
لا يتم إنشاء كل لحم العجل متساوية أو تغذية نفسه. هناك نوعان من لحم العجل ، اللحم البقري أو اللبن المغذي بالعلف ، والعشب أو اللحم البقري. عادةً ، يحصل لحم العجل الذي يتم إطعامه على نطاق أكثر على التمرين ويميل إلى أن يكون أكثر صعوبة ، ولكن ليس بقدر ما ستلاحظه. يجب أن يخبرك جزارك ، أو على الأقل العبوة ، أي نوع من أنواع لحم العجل الذي تبحث عنه.
يجب أن يكون لحم العجول المطبوخ بالحليب لونًا ورديًا شاحبًا مع دهون بيضاء دسم ، في حين يجب أن يكون لحم العجل المطبوخ بالجبن أحمر مع الدهون الصفراء. ما تريد تجنبه هو لحم العجل شاحب جدا. وعندما يتعلق الأمر بقمة لحم العجل ، فالأصغر لا يكون أفضل - فقطع الخضروات ذات الحجم الكبير هو بالتأكيد جدير بالشواية. تتم تسمية لحم العجل بالمثل لحم البقر مع "جيد" استبدال "اختيار" عندما يتعلق الأمر بتعريفات وزارة الزراعة الأميركية.
اختيار قطع
تماما مثل لحم البقر ، وليس كل التخفيضات هي العطاء أو لذيذ على قدم المساواة.
عندما يتعلق الأمر بالشوي فأنت تريد أن تبحث عن القطع - إما كتف أو ضلع أو تقطعات خاصة ، كما تفعل مع اللحم البقري. هذه التخفيضات هي العطاء بما يكفي لتحمل الحرارة الشديدة من الشواية وينبغي طهيها ساخنة وسريعة في حرارة جافة. الكتف عادة ما يكون أقل كلفة من هذه التخفيضات بحيث يجعل صفقة جيدة.
بالطبع ، سيكون لحم العجل أغلى من اللحم البقري بغض النظر عن القطع الذي تحصل عليه.
شوى لحم العجل
يتم طهي معظم قطع لحم العجل أفضل في حرارة ساخنة وجافة. هذا يجعل الشوي طريقة طبخ مثالية لحم العجل. في حين قد تكون أكثر دراية بوصفات لحم العجل الإيطالية والفرنسية التي تعتمد على التتبيل ، فإن الشواية ستضيف نكهة وتحصل على لحم العجل المطبوخ قبل أن يجف. بالطبع ، كما هو الحال مع لحم البقر ، فإن التوقيت هو كل شيء - السر هو عدم ترك لحم العجول جافًا. بما أن لحم العجل قليل جدا فإنه لا يمكن أن يتغاضى عن الطهي الزائد ، لذلك قم بالهدف للحصول على درجة حرارة متوسطة ونادرة.
التوابل البتلو
لحم العجل لديه نكهة لذيذة لا تريد التغلب عليها. ومع ذلك ، لأن لحم العجل هو ذلك الهزيل تريد أن تفعل بعض استبدال الدهون على ذلك. سوف يعمل التتبيل مع قاعدة زيت الزيتون مع القليل من التوابل الخفيفة بشكل رائع. يمكنك أيضًا اختيار تنظيف طبقة خفيفة من الزيت فوق اللحم وتوابل الموسم بالملح والفلفل. هذا الحل البسيط مثالي للعجول حيث أن النكهة رائعة بالفعل.