الطبخ مع حليب معلب

على الرغم من أن منتجات الحليب هذه لها أسماء مشابهة ، إلا أن الحليب المكثف والمتبخر ليس هو الشيء نفسه ، ولا يمكن استخدامه بنفس الطريقة عند الطهي. فهي عبارة عن أشكال مركزة من الحليب التي تمت إزالة الكثير من مياهها عن طريق الطبخ عالي الحرارة. هم أيضا لا يحتاجون للتبريد - ولكن هذا هو المكان الذي ينتهي التشابه. الحليب المكثف حلو ولزج ، لأنه يتكون من 40 إلى 45 في المئة من السكر ، الذي يتم طهيه ثم يخلط مع الحليب الكامل الدسم.

من ناحية أخرى ، لا يحتوي الحليب المتبخر على أي سكر ، ولكنه ببساطة يسخن الحليب حتى ينضج الماء ، مما يؤدي إلى تناسق مماثل للكريم. يتوفر الحليب المتبخر بكامله ، قليل الدسم ، وخالٍ من الدهون.

والآن بعد أن فهمت الاختلافات في نوعين من الحليب المعلب ، حان الوقت لتعلم كيفية الطهي مع كل منهما.

الطبخ مع الحليب المكثف

بما أن الحليب المكثف يحتوي على السكر ، فمن المهم أن تقرأ وصفتك بعناية لمعرفة ما إذا كنت بحاجة إلى حليب متبخر أو مكثف. في المخبوزات ، يضفي الحليب المكثف الرقة ، والرطوبة ، والنكهة على الوصفة ، بالإضافة إلى لون القشرة. يحظى الحليب المكثف بشعبية كبيرة لاستخدامه في الحلويات والحلويات - إنه مكون رئيسي في فطيرة الليمون الرئيسية القديمة. (يمكنك خفض عدد السعرات الحرارية قليلاً عن طريق تقليل السكر في الوصفة.)

الحليب المكثف بالكراميل هو المفضل لدى الإرث كنواة للحلويات.

وهي مصنوعة بغليان مغلق من الحليب المكثف لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات. يجب أن يُسمح بالتبريد تمامًا قبل الفتح لتجنب أي خطر انفجار و / أو إصابات حروق. بقدر ما تتمتع به هذه الطبقة من متعة ، فمن المخاطرة بمكان القيام بها في المطبخ المنزلي. ومع ذلك ، فهو متعة علاج إذا كنت خارج التخييم ويكون لها النار في الهواء الطلق.

يقدم حليب النسر المكثف المحلى من ماركة Eagle عدة طرق آمنة لصنع الكراميل محلي الصنع.

الطبخ مع الحليب المتبخر

يمكن للحليب المُبَخر أن يقف على درجات حرارة عالية دون تجمد ، مما يجعله خيارًا جيدًا في وصفات لإضافة الكريمة إلى الصلصات الكثيفة ، والحلويات ، ووصفات الكريوكوت. كما أنها جيدة كسائل طلاء لتربية اللحوم والأسماك والدواجن. إذا لزم الأمر ، يمكن أن يتم جلد الحليب الكامل البارد بالكامل ، ولكنه سينهار بسرعة - قبل السقوط مباشرة قبل التقديم ولا تتوقع تخزين أي بقايا طعام.

يتركز سكر اللاكتوز الطبيعي في الحليب المتبخر ، لذلك قد تحتاج إلى تقليل السكر عند استخدامه كبديل للحليب الطازج في الوصفات. لاستبدال الحليب المتبخر بالحليب الطازج ، فإن كوب واحد من الحليب الكامل يعادل 1/2 كوب من الحليب المتبخر بالإضافة إلى 1/2 كوب ماء. ومع ذلك ، يجب عليك استبدال الطهي فقط ، وليس بالشرب. إن عملية الحرارة العالية المكثفة المطلوبة لصنع الحليب المتبخر ، وكذلك معالجته في علب ، لا تجعل بديلًا مقبولًا للحليب الطازج ليشرب كمشروب بمفرده. يمكن تخفيفه لاستخدامه في الحبوب في قرصة ، ولكن. وكثيرا ما تستخدم الأجيال القديمة الحليب المتبخر أو المكثف كمقشد للقهوة أو الشاي.

عند استخدام الحليب المبخر المعاد تكوينه في الوصفات ، يجب ألا تلاحظ أي فرق طعم على الإطلاق ، باستثناء خبز الخميرة حيث تكون النتيجة أحلى قليلاً. يمكن استبدال الحليب المتبخر بكميات متساوية من الكريم أو نصف ونصف في معظم الوصفات.

وصفات الحليب المبخر والمكثف

من mac-n-cheese إلى فطيرة اليقطين ، هناك مجموعة كبيرة من الوصفات التي تستخدم الحليب المعلب ، بما في ذلك الحليب المبخر جيد الدسم وأطباق الحليب المكثف ، بالإضافة إلى بعض الوصفات التي تؤخذ من الإرث لتعيدك إلى شبابك.