الحليب المبكرة كان أكثر أمنا من الحليب الطازج
اعتمادًا على عمرك وربما نوعًا من الجنس ، قد لا تشترك أبدًا في الحليب المتبخر أو المكثف ، على الأقل دون معرفة. فرصتك هي جدتك أو جدتك الرائعة التي صنعت على الأقل طعامًا واحدًا يساعدك على الإرث باستخدام واحد أو آخر. في الجزء الأول من القرن العشرين ، تم استخدام كليهما أكثر من الحليب الطازج لأنهما كانا أكثر استقرارًا في الجرف ولم يشكلا مخاطر صحية أقل من الحليب الطازج. بالطبع ، كان هذا قبل أن يكون لدى الحكومة قوانين سارية المفعول لضمان سلامة الحليب الطازج ، ناهيك عن الثلاجات كمعدات قياسية في كل مطبخ.
هؤلاء في القوات المسلحة على دراية بكل من هذه المواد الغذائية الحليب. اليوم ، تتوفر إصدارات قليلة الدسم والخالية من الدهون مع تطبيقات وصفات لا تقتصر على الحلويات والحلويات. تعرف على المزيد عن الحليب المتبخر والمكثف قبل تجربة وصفات الحليب المعلب.
تاريخ الحليب المعلبة
قبل القرن التاسع عشر ، كان حليب الشرب حالة سيئة بالنسبة للمخاطر الصحية. تم تحميل الحليب مباشرة من البقرة مع البكتيريا. حليب لا يستهلك في غضون ساعات في الصيف سرعان ما أفسد في الحرارة. يشار إلى المرض الذي يُزعم أنه مستمد من استهلاك الحليب الملوث بـ "الحليب" و "حليب السم" و "الإبطاء" و "الارتعاش" و "اللبن الشرير". ولم تكن بعض هذه الأمراض (مع الأخذ في الاعتبار المعرفة الحديثة بعدم تحمل اللاكتوز) على الأرجح بسبب الحليب أو اللبن وحده ، ولكن الوصمة استمرت.
جاءت فكرة منتج حليب معلب محمول لا يفسد إلى غيل بوردن خلال رحلة عبر المحيط الأطلسي على متن سفينة في عام 1852.
وأصبحت الأبقار الموجودة في منطقة المقعد متوترة للغاية بحيث لا يمكن تحريكها أثناء الرحلة الطويلة ، وتوفي رضيع مهاجر بسبب نقص الحليب. حقق بوردن هدفه في عام 1854. واستمر أول منتج الحليب المكثف لمدة ثلاثة أيام دون توتر. كان يعتقد في البداية أن عملية تكثيف الحليب تجعله أكثر استقرارًا ولكن في وقت لاحق أدركت أن عملية التسخين هي التي تقتل البكتيريا والكائنات الدقيقة المسببة للتلف.
تم منح بوردن براءة اختراع للحليب المكثف المحلى في 1856. تم إضافة السكر لمنع نمو البكتيريا. تم استخدام الحليب الخالي من الدسم من جميع الدهون. إن استخدام هذه النسخة المبكرة التي تفتقر إلى المغذيات باعتبارها الدعامة الأساسية لأطفال الطبقة العاملة الشباب قد ألقى باللوم على المساهمة في سلسلة من حالات الكساح في عام 1905. أصدرت شركة بوردن هذا البيان الصحفي في عام 1924 ، مبدية فضائل منتجها "في راحة العمل بين لاجئي الحرب ومعاملة أطفال المدارس العامة في نيويورك ".
الحليب المبكّر المبكّر رُفض
لم يلق منتج الحليب المكثف الجديد من بوردن استحسانًا جيدًا في أيامه الأولى. في تلك الأيام ، اعتاد الزبائن على حليب مخفف ، مع إضافة الطباشير لجعله أبيض ودبس السكر يضاف إلى الكريما. بدأ بوردن الإنتاج التجاري في عام 1857 في بورفيل ، كونيتيكت. عندما تم الكشف عن ممارسة مشكوك فيها لإطعام الأبقار في نيويورك على معمل تقطيرها من قبل مزودي الحليب الطازجين المتنافسين من قبل جريدة ليزلي المصوَّرة ، استفاد عمل حليب بوردن المكثف بشكل كبير. في عام 1861 ، قام جيش الاتحاد بشراء حليب بوردان المكثف لاستخدامه في الحصص الميدانية ، مما يعزز نجاحه.
كان جون بابتيست ماينبيرج هو أول من اقترح الحليب المتبخر المعلب على أرباب العمل في شركة الحليب المكثف الأنجلو-سويسري.
في سويسرا في عام 1866. منذ أن كانت الشركة ناجحة للغاية في إنتاج الحليب المكثف المحلى ، تم رفض الفكرة. هاجر Meyenberg إلى الولايات المتحدة وبدأت شركته الخاصة ، شركة Helvetia Milk Condensing (Pet Milk) ، في نهاية المطاف تسويق الحليب المكثف غير المحلى في عام 1890.
على الرغم من حصول بوردن على براءة الاختراع عام 1854 ، إلا أن الحليب المكثف غير المحلى لم يتم بنجاح استخدامه حتى عام 1885 من قبل المنافس جون ماينبيرغ. أضاف بوردن الحليب المبخر إلى خط الإنتاج في عام 1892. في عام 1899 ، أتى Elbridge Amos Stuart بعملية جديدة للحليب المعلب والمعقم والمبخر. مع مساعدة من رائدة الحليب المبخر Meyenberg ، بدأ ستيوارت إنتاج كتلة ناجحة من الحليب المبخر المعلب. ابتكر مصنعو الحليب المبخر استخدام التجانس (إعادة توزيع الكريات الدهنية بحيث يتم توزيعها بشكل غير محسوس) ، ولكن الألبان المنتجة للحليب الطازج كانت بطيئة في تتبع مسار التجانس.
مع كل هذا الكلام في هذه الأيام من الأطعمة المشعة للقضاء على الكائنات الدقيقة التي تسبب الأمراض المنقولة بالغذاء ، قد تعتقد أنها إجراء جديد نسبيا. على الاطلاق. في عام 1934 ، قامت شركة Pet Milk Co بتقديم أول منتجات الحليب المبخر لتحصينها بالفيتامين D من خلال المعالجة بالإشعاع. في الوقت الحاضر ، يتم تبخر أو تكثيف أقل من 2٪ من إنتاج الحليب بالولايات المتحدة.
وصفات الحليب المبخر
• All Day Macaroni & Cheese (Crockpot)
• كرات اللحم الإيطالية
• الحليب المعادل المعلبة
• حلوى القرنفل الشهيرة
• حساء الذرة (حليب مبخر)
• حساء الجزر والجزر البرنزية
• صلصة الخردل العشبي
• الهراء كريم الأيرلندية
• فطيرة Kahlua القرع
• فطيرة Molasses القرع
• زبدة الشوكولاته زبدة الفول السوداني كوكي كؤوس
• زبدة الفول السوداني لكمة
• بيني علاء الفودكا
• شوربة الفلفل فيلادلفيا
• شرائح لحم الخنزير مع صلصة كريمة ديجون
• بوفيتيكا (خبز حلو مملوء بالكروشية / البولندية)
• فطر القرع بيسك
• فطيرة القرع
• الكرواسون سريعة وسهلة
• كعكة السلحفاة اختصار
• الآيس كريم البطاطس الحلوة البقان
• تكساس براون سكر حلوى
محلي وصفات الحليب المكثف
بودنغ الموز
• كنتاكي ديربي النعناع Julep الكعكة
• فطيرة الجير الرئيسية
• مارجاريتا الفطيرة
• قضبان فطيرة القرع
المزيد عن الحليب المتبخر والمكثف بالإضافة إلى وصفات الطعام
• الفرق بين الحليب المتبخر والحليب المكثف المحلى
• نصائح الطبخ الحليب المعلبة
• كيفية تخزين الحليب المعلبة