السؤال: ما هو الفرق بين الحليب المكثف والمتبلور؟
في الجزء الأول من القرن العشرين ، تم استخدام الحليب المكثّف والمحلّى على حدّ سواء أكثر من الحليب الطازج لأنه كان أكثر استقرارًا على الرف ولم يشكل خطرًا صحيًا أقل من الحليب الطازج. الاثنان مختلفان تماما وباستخدام الخطأ يمكن للمرء أن يفسد الوصفة الخاصة بك.
إجابة:
ما هو الحليب المتبخر؟
كما يشرح لقبها ، فإن الحليب المتبخر هو الحليب الذي يحتوي على حوالي ستين في المائة من الماء الذي يتم إزالته عن طريق التبخر.
ثم يتم تجانسه ، مبرد بسرعة ، معزز بالفيتامينات والمثبتات ، وتعبئتها ، وأخيرا تعقيمها. المعايير تتطلب الحليب الكامل التبخر تحتوي على ما لا يقل عن 7.9 في المائة من دهون الحليب و 25.5 في المائة من المواد الصلبة الحليب. عملية الحرارة العالية تعطيه القليل من نكهة الكراميل ، وهو لون أغمق قليلاً من الحليب الطازج. وتركز عملية التبخر بشكل طبيعي على العناصر الغذائية والسعرات الحرارية ، لذلك فإن الإصدارات التبخرية هي محملة بالسعرات الحرارية ومغذية أكثر من نظيراتها الطازجة. ستجد أنواع الحليب الخالية من الدسم والحليب الكامل الدسم من الحليب المتبخر. مطلوبة أيضا إصدارات قليلة الدهون والخالي من الدسم لإضافة فيتامين (أ) ، في حين أن جميع قد أضافت الفيتامينات D و C.
ما هو الحليب المكثف المحلى؟
ينتقل الحليب المكثف المحلى من خلال معالجة أقل من الحليب المتبخر. كما تمت إزالة 60٪ من الماء من الحليب المكثف ، ولكنه يختلف في إضافة السكر.
يحتوي الحليب المكثف على 40 إلى 45 في المائة من السكر ، وما لا يقل عن 8 في المائة من الدهون و 28 في المائة من المواد الصلبة للحليب. يتم تعقيم الحليب المكثف خلال عملية التبخر ، مع جعل السكر المضاف أي تعقيم آخر غير ضروري لأن السكر يثبط نمو الكائنات الدقيقة. تشترط اللوائح الحكومية أن يضاف فيتامين أ إلى الحليب المكثف ، ولكن لا توجد حاجة إلى مواد مغذية أخرى بموجب القانون على الرغم من إمكانية إضافتها.
الحليب المكثف مرتفع جدا في السعرات الحرارية.
الحليب المكثف غير المحلى هو مصطلح زائد عن الحاجة. إنه ببساطة حليب متبخر.
عند خلطها بمكون حمضي ، يتكاثف الحليب المكثف المحلى بشكل طبيعي دون الحاجة للحرارة. وهي مناسبة تمامًا للحلويات والحلويات والدعك والبسكويت والحلويات المبردة. يأتي الحليب المكثف في أصناف منتظمة ، قليلة الدسم ، وخالية من الدهون ، وحتى الشوكولا .
سوف تلاحظ بسهولة أن الحليب المكثف المحلى يكون أكثر قتامة ، وأصفر أكثر في لونه بالإضافة إلى كونه سميكًا جدًا مثل الدبس. يكون الحليب المتبخر أغمق قليلاً من الحليب الكامل الدسم ، ولكنه يصب بنفس الشكل.